高中生物发酵与食品生产选择题

豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有                                         （   ）

A．蛋白酶和淀粉酶	B．蛋白酶和脂肪酶
C．脂肪酶和淀粉酶	D．肽酶和麦芽糖酶

关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是                                                     （   ）

A．多种微生物参与了腐乳发酵

B．装瓶后腐乳坯上的微生物会继续发酵

C．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

D．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生关系

下列关于果醋的制作，错误的是                                                            （   ）

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需要通气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可以将葡萄中的糖分解成醋酸

下列关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是                             （   ）

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B．醋酸发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌污染

C．制果酒和果醋过程中每天需适时拧松或打开瓶盖

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是                                                                        （   ）

菊花的组织培养一般选择（   ）

A．开过花的老枝	B．正在开花的枝条
C．未开花植株的茎上部新萌生的侧枝	D．任何枝条均可

泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其它菌的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系依次是（   ）

A．种内互助、种内斗争、种间斗争	B．种内互助、种间斗争、种内斗争
C．种内斗争、种间斗争、种内互助	D．种间斗争、种内斗争、种内互助

在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用（   ）

A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬	B．抑制微生物的生长
C．调制腐乳的口味	D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

凝胶色谱法分离蛋白质中使用的凝胶是交联葡聚糖凝胶（Sephadex G75）,其中G、75的含义分别是（　　）

A．G表示凝胶的使用量,75表示加75 g水

B．G表示凝胶的交联程度,75表示需加热至75 ℃

C．G表示凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围,75表示每克凝胶及膨胀时吸水7.5 g

D．G表示凝胶的膨胀体积,75表示每克凝胶膨胀后体积可达75 cm^3

提取胡萝卜素的正确方法步骤是（  ）

A．粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩

B．粉碎→干燥→过滤→萃取→浓缩

C．粉碎→萃取→过滤→干燥→浓缩

D．粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤

在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（　　）

A．DNA的含量毛霉比青霉多

B．DNA的含量青霉比毛霉多

C．合成的蛋白质毛霉比青霉多

D．合成的蛋白质青霉比毛霉多

在腌制泡菜时，食盐量不足          时，会造成细菌大量繁殖（　　）

A．10%

B．15%

C．18%

D．20%

作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求：

A．能充分溶解色素	B．与水混溶
C．对人无毒	D．易与产品分离

下列关于胡萝卜素的叙述,错误的是

A．胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等

B．胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取

C．提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、酒精、丙酮等作溶剂

D．萃取过程中要采用水浴加热

下列实验流程中，错误的是：

A．鲜玫瑰花+ 清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油

B．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜

C．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素

D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）