豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有（）A．蛋白酶和淀粉酶

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豆腐发酵时毛霉等微生物能产生的酶主要有（）

A．蛋白酶和淀粉酶	B．蛋白酶和脂肪酶
C．脂肪酶和淀粉酶	D．肽酶和麦芽糖酶

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高温能使蛋白质变性，这种变性是不可逆的。高温能使蛋白质变性的原因是（）

A．破坏蛋白质分子的空间结构	B．破坏蛋白质分子中的肽键
C．破坏蛋白质分子中的R基	D．破坏蛋白质分子中的氨基和羧基

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丙氨酸的R基为－CH₃，谷氨酸的R基为—C₃H₅O₂，它们缩合后形成的二肽分子中，C、H、O的原子比例为（）
A．7：16：6 B．7：14：5 C．8：14：5 D．8：12：5

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糖类、脂肪、蛋白质、核酸共有的化学元素是（）
A． C、H、O、N、P B．C、H、O、N C．C、H、O D．O、H

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生物新陈代谢旺盛、生长迅速时，生物体内的结合水与自由水的比值（）

A．不变

B．升高

C．下降

D．变化与此无关

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马拉松长跑运动员在进入冲刺阶段，发现少数运动员下肢肌肉发生抽搐，这是由于随着大量排汗而向外排出了过量的（）

A．水

B．钙盐

C．钠盐

D．尿素

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发酵与食品生产

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