高中生物发酵与食品生产选择题

下列关于“DNA粗提取与鉴定实验”的叙述，正确的是（   ）

A．洗涤剂能瓦解细胞膜并增加DNA在NaCl溶液中的溶解度

B．将DNA丝状物放入二苯胺试剂中沸水浴后冷却变蓝

C．常温下菜花匀浆中有些酶类会影响DNA的提取

D．用玻棒缓慢搅拌滤液会导致DNA获得量减少

下列有关“血红蛋白提取和分离”的相关叙述中，正确的是

A．用蒸馏水进行红细胞的洗涤，其目的是去除细胞表面杂蛋白

B．将血红蛋白溶液进行透析，其目的是去除相对分子质量较大的杂质

C．血红蛋白释放时加入有机溶剂，其目的是使血红蛋白溶于有机溶剂

D．整个过程不断用磷酸缓冲液处理，是为了维持血红蛋白的结构

关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是

A．果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染

B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸

C．腐乳制作过程中，适量加盐以防止豆腐变软、变质

D．果醋制作过程中，应充入无菌空气以利于醋酸发酵

下列生物技术或方法中，不正确的是

A．果酒、腐乳制作过程中利用的都是分泌到细胞外的胞外酶

B．制备固定化酶的方法主要有包埋法、交联法和吸附法

C．研究光合作用过程中碳元素的传递，可采用^14C标记示踪

D．荧光染料标记小鼠细胞表面的蛋白质研究细胞膜的流动性

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（    ）

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

现有两瓶密封的罐头已过保质期，甲瓶瓶盖鼓起，乙瓶外观无变化，打开后发现两瓶罐头均已变质。对此现象解释合理的是 
①甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO₂和乳酸
②甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有酒精和CO₂
③甲罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物有CO₂和H₂O
④乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是乳酸
⑤乙罐头变质是被异养厌氧细菌污染，细菌代谢的产物是酒精

A．①④

B．③⑤

C．②⑤

D．②④

从胡萝卜中提取的胡萝卜素，其颜色是                       

A．白色

B．无色

C．橘黄色

D．乳白色

下列关于胡萝卜素的叙述,错误的是

A．胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等

B．胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取

C．提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、丙酮等作溶剂

D．萃取过程中要采用水浴加热

腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是

A．无机盐、水、维生素

B．NaCl、水、蛋白质

C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸

D．蛋白质、脂肪、NaCl、水

愈伤组织分化过程中，培养基中细胞分裂素/生长素的比值较低时诱导分化的是 

A．根

B．芽

C．叶

D．胚性细胞团

制作泡菜时要用的特殊坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是：

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止尘埃，防止污染

C．制造缺氧环境，利于乳酸发酵

D．防止污染，有利于醋酸发酵

制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 (     )

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2。

C．通气，防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是 (　　)

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为 (    ) 

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2

C．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂

D．通气，防止发酵液霉变

PCR是一种体外迅速扩增DNA片段的技术，不正确的是

A．变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键

B．复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成

C．延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸

D．PCR与细胞内DNA复制相比所需要酶的最适温度较高