高中生物发酵与食品生产选择题

下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是(　　)。

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15 ℃～18 ℃，并具有一定湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是（  ）

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织

D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同

下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（   ）

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐，接种酵母菌后，酒精产量明显减少，检测发现发酵罐密闭不严，试分析反应的其他结果是(    )

A．酵母菌量减少

B．糖化淀粉的消耗量减少

C．C02的释放量减少

D．酵母菌量、C02的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加

下列关于果醋的制作，错误的是（   ）

A．果醋的制作需用醋酸菌，在制作过程中需通氧气

B．醋酸菌是一种嗜热菌，温度要求较高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸

有工厂利用酶将废弃动植物油脂与甲醇等反应生产生物柴油，最适用于该过程的酶是

A．胆碱酯酶

B．固醇酯酶

C．脂肪酶

D．磷脂酶

PCR技术扩增DNA，需要的条件是（   ）
①目的基因  ②引物 ③四种脱氧核苷酸  ④热稳定DNA聚合酶  ⑤mRNA ⑥核糖体

A．①②③④

B．②③④⑤

C．①③④⑤

D．①②③⑥

PCR技术扩增DNA,需要的条件是   (    )
①目的基因 ②引物　③四种脱氧核苷酸　④耐高温的DNA聚合酶等
⑤mRNA ⑥核糖体

A．①②③④

B．②③④⑤

C．①③④⑤

D．①②③⑥

下列属于PCR技术的条件的是：
①单链的脱氧核苷酸序列引物             ②目的基因所在的DNA片段
③脱氧核苷酸 ④核糖核苷酸⑤DNA连接酶    ⑥DNA聚合酶      ⑦DNA限制性内切

A．①②③⑤

B．①②③⑥

C．①②③⑤⑦

D．①②④⑤⑦

关于生物技术的叙述，不正确的是

A．泡菜制作的过程中所利用的微生物是醋酸菌

B．植物组织培养中，培养基和外植体均要灭菌

C．用刚果红染色法可以筛选纤维素分解菌

D．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵

作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求

A．能充分溶解色素

B．与水混溶

C．对人无毒

D．易与产品分离

酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（   ）

A．碳源供应太充足

B．细胞会失水而死亡

C．改变了酵母菌的pH值

D．葡萄糖不是酵母菌的原料

用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是（   ）

A．拧松,进入空气	B．打开,进入空气
C．拧松,放出CO2	D．打开,放出CO2

在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（　　）

A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离

B．不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌

C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离

D．从土壤中分离提取

下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是：（    ）

A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的

B．制果醋的温度要比制果酒的温度的温度高些

C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种

D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满