高中生物发酵与食品生产试题

用水稻(基因型为AaBb)的花药通过无菌操作，接入试管，经过如图所示过程形成试管苗，以下选项中叙述正确的是(    )

A．a：用花药离体培养法获得的是单倍体植株．b：通过有丝分裂产生愈伤组织；c：培养基中应有固氮菌；d：试管苗的生长发育不需要光照

B．a：用花药离体培养法获得的是二倍体植株．b：通过减数分裂产生愈伤组织；c：培养基是由碳源物质组成的；d：试管苗的生长发育不需要光照

C．a：用花药离体培养法最终获得的是单倍体植株；b：通过有丝分裂产生愈伤组织；c：培养基中应有植物生长和发育所需的全部物质；d：试管苗的生长发育需要光照

D．a：用花药离体培养法获得的是二倍体植株．b：通过有丝分裂产生愈伤组织；c：培养基是由氮源物质组成的；d：试管苗的生长发育需要光照

某同学在进行组织培养过程中，发现只分裂而不分化出芽和根，可能原因是(    )

A．未见阳光

B．培养时间不到

C．培养基营养过多

D．细胞分裂素和生长素配比不对

关于接种时应注意的事项全部正确的为(    )
①接种室要消毒  ②无菌操作  ③接种时可以谈话④外植体如茎段、茎尖可随机放人培养基⑤接种时要防止交叉污染  ⑥接种完立刻盖好瓶口

A．①②③④	B．①②③④⑤⑥
C．③④⑤⑥	D．①②⑤⑥

植物组织培养所需营养的叙述，不正确的是(    )

A．MS培养基既含硝态氮又含铵态氮

B．维生素以辅酶的形式参与生物催化剂酶系活动

C．植物生长调节物质包括生长素、细胞分裂素及赤霉素等

D．植物组织培养过程中无需从外部供糖

下列实例中能体现细胞全能性的是(    )
①用悬浮培养的胡萝卜单个细胞培养成了可育的植株②植物用种子繁殖后代  ③用烟草的单个组织培养出了可育的完整植株

A．①②	B．①③
C．②③	D．①②③

马铃薯利用它的块茎进行无性繁殖，种植的世代多了以后往往会感染病毒而减产，为此农户都希望得到无病毒的幼苗进行种植。获得无病毒植株的最佳办法是(    )

A．选择优良品种进行杂交

B．进行远源植物体细胞杂交

C．利用芽体进行组织培养

D．人工诱导基因突变

卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( 　　 )

A．抑制微生物的生长	B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性	D．使后熟期安全度过，延长保质期

豆腐坯用食盐腌制，其作用是( 　　 )
① 渗透盐分，析出水分            ②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖  ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②③④

下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是(  )

A．乙醇

B．食盐

C．香辛料

D．水

我国各地酿制腐乳，品种繁多，其中不易久藏的是( 　　  )
①红方  ②油方  ③糟方  ④青方  ⑤醉方  ⑥白方

A．①②③	B．①②④⑤
C．①②③④	D．④⑥4

腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是(  )
①防腐 ②与有机酸结合形成酯  ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要

A．①②③④

B．①③④

C．②③④

D．①②③

下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是(    )

A．根霉

B．毛霉

C．嗜盐性小球菌

D．曲霉

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的( 　　 )

A．腐乳外层蛋白质凝固形成	B．细菌繁殖形成
C．人工加配料形成	D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜?    (    )

A．马上密闭，保持30～40℃

B．一直通风，不封闭，保持30～40℃

C．先通风后密闭，保持30～40℃

D．马上密闭，保持60℃以上

关于亚硝酸盐的叙述，正确的是(    )

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产巾用作食品添加剂，可多加

B．绿色食品不会含有亚硝酸盐

C．亚硝酸盐在人体的胃内易变成亚硝胺

D．水煮得越久亚硝酸盐的含量就越低