高中生物发酵与食品生产试题

利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是    (    )

A．玉米粉和有氧	B．大豆粉和有氧
C．玉米粉和无氧	D．大豆粉和无氧

下列关于果酒制作过程中的叙述，止确的是    (    )

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理

关于豆腐乳的制作，不正确的说法是    (    )

A．毛霉是参与豆腐发酵的主要微牛物

B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D．加盐腌制可避免豆腐乳变质

下列与腐乳制作过程相关的揲作，叙述错误的是  (    )
A．为了有利于毛霉的生长，豆腐块应整齐排放，保持适当的距离
B．豆腐块装瓶时，为了避免影响口味，逐层加盐量大致相等
C装瓶时，将瓶口通过酒精灯火焰，迅速用胶条密封保存
D．加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，调节口味

下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是    (    )

A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大

C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的

D．制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作

下列有关生物技术的叙述，错误的是（   ）

A．制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．固定化酵母细胞分解葡萄糖的速度比游离的酵母细胞快

D．凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入 （   ）

A．氯化钠	B．硫酸铜
C．石灰水	D．无水硫酸钠

对胡萝卜素的提取通常选用（   ）

A．水

B．无机盐

C．有机溶剂

D．无机溶剂

玫瑰精油提取最适方法是（     ）

A．萃取法	B．水蒸气蒸馏法
C．水上蒸馏	D．水中蒸馏法

用凝胶色谱法分离蛋白质时，分子量大的蛋白质（  ）
A路程较长，移动速度较慢       B路程较长，移动速度较快
C路程较短，移动速度较慢       D路程较短，移动速度较快

DNA粗提取与分离实验中有三次过滤：
⑴过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞液
⑵过滤含粘稠物的0.14mol/LNaCl溶液
⑶过滤溶解有DNA的2mol/LNaCl溶液
以上三次过滤分别为了获得（  ）
A含核物质的滤液、纱布上的粘稠物、含DNA的滤液
B含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、含DNA的滤液
C含核物质的滤液、滤液中DNA粘稠物、纱布上的DNA
D含较纯的DNA滤液、纱布上的粘稠物、含DNA的滤液

将等量萌发的种子和煮沸自然冷却后的种子分别放入甲、乙两个试管中，如下图所示本实验中石蜡油短期内不影响生物的生长）。两试管中均无空气存在。据图分析回答：
（1）甲试管放置几个小时后，管内顶部出现气泡，其中的气体成分主要是________；将该气体引入________溶液中，可使该溶液变混浊。
（2）甲试管中产生气泡的现象是种子进行________________造成的，写出表示这一过程的反应式________________________________。

（3）乙试管在与甲试管同样的时间内，试管内顶部未出现气泡，原因是            ________________________________。
（4）乙试管继续放置几天，一些微生物开始繁殖，导致试管内顶部也出现少量气体，这是这些微生物从试管中的________获得了所需要的营养物质进行新陈代谢的结果。一般来说，微生物所需要的营养要素可归纳成_______、_______、______、_________和_______五大类。
（5）这些微生物可能的来源是（答出两个来源即可。）________________________  
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母异化作用的特点是                            。
（2）初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是                                。
（3）酒精主要是啤酒酵母菌进行         作用产生的代谢产物。
（4）经测定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和其它发酵产物。其余1.5%则用于                             。
（5）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式。

发酵过程中，不会直接引起pH变化的是

A．营养物质的消耗	B．微生物呼出的CO2
C．微生物细胞数目的增加	D．次级代谢产物的积累

葡萄糖在毛霉细胞质内分解至丙酮酸的过程中，下列叙述正确的是

A．在线粒体中进行的无氧呼吸	B．需在有氧条件下进行
C．不产生CO2	D．反应速度不受温度影响