请回答下列有关微生物及其技术的问题。
(1)在腐乳的制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 , 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(2)在腐乳制作时,要加盐腌制,其目的是析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬不会过早酥烂,同时盐还能抑制微生物的生长,避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳,关键在于 的配制。
(3)在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中,需要氧气的是 。
(4)苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一,其生产过程中则利用了代谢类型为 的(填生物名称)发酵作用,该过程需要控制的温度条件是 。
回答关于用苹果酿酒的相关问题
(1)需要选用的发酵菌种是 。加入发酵罐的苹果泥要进行____ ;并在 条件下产生酒精。在生产过程中还需定期对发酵液采用 的方法进行观察计数,以了解发酵情形。
(2)在果酒的制作过程中,加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理,但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌,从生态学角度分析:一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势,二是果酒中的 ,从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下,酒精和_ 反应,显示灰绿色。
(3)为了提高出汁率,在压榨前可加入一定浓度的 酶处理原材料,发酵时温度一般控制在 。一段时间后,观察到发酵罐内果汁中不再有__ ,说明发酵基本完成
柠檬油是植物芳香油中的一种,它是一种广谱性的杀虫剂,可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫,以及危害粮食、蔬菜的常见害虫,包括幼虫、蛹等,是一种绿色杀虫剂。
(1) 提取柠檬油常用的原料是柠檬花与柠檬果皮,嫩的花朵在蒸馏过程中,精油易被水蒸气分子破坏,所以可采用 法。柠檬果皮中精油的提取适宜采用 法,其必经步骤如下,据图回答下列问题:
①A是 ,目的是 。
②B是 ,目的是 。
③C过程为 ,目的是 。
(2)采用柠檬油作为杀虫剂,可以解决其他杀虫剂给人类带来的隐患,其突出的优点是
。
(3)右图为植物芳香油提取中的水蒸气蒸馏装置,请指出该实验装置的2处不妥之处:
① ;
② 。
有人设计一套实验室分馏芳香油的操作程序,分为五个步骤:①将蒸馏瓶固定在铁架台上,在蒸馏瓶上塞好带温度计的橡皮塞。②连接好冷凝管,把冷凝管固定在铁架台上,将冷凝管进水口的橡皮管的另一端与水龙头相连,将与出水口相连的橡皮管放在水槽中。③把酒精灯放在铁架台上,根据酒精灯高度确定铁圈的高度,放好石棉网。④向蒸馏瓶中放入几片碎瓷片,再用漏斗向烧瓶中加入原料,塞好带温度计的橡皮塞,把接收器连接在冷凝管的末端,并伸入接收装置(如锥形瓶)中。⑤检查气密性。
(1)玫瑰精油高温下________分解,难溶于水,________溶于有机溶剂,可以采用________提取。
(2)上述实验正确的操作顺序是________→________→________→________→________。
(3)冷凝管的水流方向与蒸气的水流方向________________________。
(4)在蒸馏烧瓶中加入几片碎瓷片的目的是____________________。
(5)通过蒸馏,得到的是________。若想得到纯净的玫瑰精油,需加入________,目的是________。
请回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜的原理是 。
(2)在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度的 ,将显色反应后的样品与其进行 。
(3)下图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。
①该实验是将实验材料分成 ,在适宜的条件下,用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知,用 浓度的食盐制作泡菜比较适合,但要在发酵时间达 天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。
回答下列果酒和果醋制作的相关问题:
(1)果酒和果醋的制作分别利用了 _______ 和 _______ (填微生物名称)。由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是 _______ 和 _______ ,主要原因是 _______ (答出两点)。
(2)果汁发酵后是否有酒精产生,可用 _______ 来检验,在酸性条件下呈现 _______ 色,证明有酒精产生。
(3)果酒制作时的葡萄是否需要灭菌?为什么?____________________________________。
如图为酿制葡萄酒的两个简易装置,请分析回答:
(1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在有氧无氧条件下都能生存,所以,它属于________微生物。
(2)制作果酒,需将温度严格控制在________℃。制作果酒后制果醋,应将温度控制在________℃。
(3)甲装置中,A液体是________,NaHCO3溶液的作用是____________________;若用乙装置,在发酵过程中,必须进行的操作是________________________。与乙装置相比,甲装置的优点是①____________________________②___________________________。
(4)葡萄汁装入发酵瓶时,要留有大约1/3的空间,这是因为
①__________________________________②__________________________________。
近几年我国柑橘大丰收,提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取
过程的有关问题:
(1) 提取橘皮精油,常采用 法而不用蒸馏法,原因是 。
(2)提取橘皮精油时,为了提高出油率,首先将橘皮 ,并用石灰水浸泡,石灰水的作用是 。
(3)压榨过程,为了使橘皮油易与水分离,常加入 。
(4)得到压榨液后,过滤除去固体物和残渣,然后 进一步除去质量较小的残留固体物,再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时,橘皮油中含有少量的水和果醋,需在5℃—10℃下
使杂质沉淀,用吸管吸出上层澄清橘皮油,其余部分过滤, 混合合并后成为最终的橘皮精油。
回答下列有关酵母菌的问题:
(1) 在葡萄酒的自然发酵过程中,酵母菌的来源是_______发酵温度一般控制在_____。在缺氧、_______的发酵液中,酵母菌可以生长繁殖,而绝大多数其他微生物受到抑制。为了提高果酒品质,可利用__法或_
法对菌种进行纯化,然后将纯净的酵母茵菌种直接加入果汁。
(2) 固定酵母细胞时要将干酵母放入_______中活化,并将溶化好的_______溶液冷却至室温,加入已活化的酵母细胞,进行充分搅拌,使其混合均匀,再转移至注射器中。以恒定的速度缓慢地将注射器中的溶
液滴加到 配置好的_______溶液中,观察凝胶珠的形成。
下图l表示制备固定化酵母细胞的有关操作和利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图,图2是“DNA粗提取与鉴定”相关实验步骤。请回答下列问题:
图l 图2
(1)图1中,X溶液为 ,其作用是使 。发酵过程中用搅拌器搅拌的目的是为了使 。
(2)在用海藻酸钠包埋酵母菌形成凝胶珠的过程中,加热溶解海藻酸钠时需注意用 加热,然后将溶化好的海藻酸钠溶液 后,再加入酵母菌充分搅拌混合均匀。
(3)圈2中,a表示释放核物质后进行过滤的过程,过滤后取 (填“滤液”或“析出物”)进行下一步实验;b表示的相关操作过程中,加入2mol/LNaCl溶液的作用是 ;c表示在滤液中加入冷却的95%的酒精,其目的是 。
下图是以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图。请回答下列问题:
(1)过程甲中使用的微生物是 。在鲜苹果汁装入发酵瓶时,要留有大约 的空间。
(2)过程乙中使用的微生物是 ,可以从食醋中分离纯化获得,步骤如下:
第一步:配制 (固体/液体)培养基。对培养基进行高压蒸汽灭菌。
第二步:接种。微生物常用的接种方法有平板划线法和 。
第三步:培养。温度控制在 ℃范围内。
第四步:挑选符合要求的 。
(3)某同学用葡萄制作的葡萄酒带有明显的酸味,最可能的原因是 。
β-胡萝卜素是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的无毒、有营养的食品添加剂。 β-胡萝卜素还可以作为禽畜饲料添加剂,提高鸡的产蛋率,还可以提高牛的生殖能力。请结合该资料及胡萝卜素的提取实验,回答相关问题:
(1)除题干叙述作用以外,胡萝卜素还可以治疗因缺乏 而引起的各种疾病,如夜盲症等。
(2)胡萝卜素是 色的结晶,化学性质 ,易溶于 。
(3)在利用萃取法提取胡萝卜素的实验中,萃取剂的选择十分重要,应该选择具有 (较高/较低)的沸点,并且 (与/不与)水混溶的。萃取的效率主要取 和 。
(4)下图为胡萝卜素的纸层析结果示意图,
其中A、B、C、D四点中,属于萃取样品的是 。②代表的物质是 。
在进行DNA亲子鉴定时,需大量的DNA。PCR技术 (聚合酶链式反应)可以使样品DNA扩增,获得大量DNA克隆分子。该技术的原理是利用DNA的半保留复制,在试管中进行DNA的人工复制(如下图,图中黑色长方形是引物)。在很短的时间内将DNA扩增几百倍甚至几十亿倍,使实验室所需的遗传物质不再受限于活的生物体。
(1)图中的变性、延伸分别是指 、
。
(2)假设PCR反应中的DNA模板为P,第一轮循环的产物2个子代DNA为N1,第二轮的产物4个子代DNA为N2,N1、N2中分别含有模板DNA单链的DNA分别有 、 个。若继续循环,该DNA片段共经过30次循环后能形成 个这样的片段。
(3)某样品DNA分子中共含3000个碱基对,碱基数量满足:(A+T)/(G+C)=1/2,若经5次循环,至少需要向试管中加入 个腺嘌呤脱氧核苷酸。(不考虑引物所对应的片段)
(4)若下图为第1轮循环产生的产物。请在下面试卷空白处绘出以a链和b链为模板经PCR扩增的产物。
回答下列关于泡菜制作的问题:
(1)泡菜的制作离不开乳酸菌,其发酵过程中会产生多种酸,其中主要是 ,还有少量的亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与 发生重氮反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
(2)盖好坛盖后,须向坛盖边沿的水槽中注水,以保证坛内发酵所需的 环境。
(3)泡菜的质量可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定,还可以通过显微镜观察比较不同时期泡菜坛中 的含量来评定。
下面是某研究小组的同学对杨梅酒和杨梅醋的生产工艺进行考察后,绘制出基本工艺流程如图。请据图回答:
(1)甲罐顶上的排气管设计成弯曲的管,其目的是 。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有 产生,说明发酵基本完毕。
(2)在制备杨梅醋过程中 ,乙罐内先填充经灭菌处理的木材刨花,然后加入含 菌的培养液,使该菌附着在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵。
(3 )若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是 。
A.甲罐的两倍 | B.与甲罐的相等 | C.甲罐的一半 | D.几乎为零 |
(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是
。