请回答下列有关泡菜制作的问题。
(1)制作泡菜的原理是 。
(2)在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度的 ,将显色反应后的样品与其进行 。
(3)下图表示在a、b、c三种食盐浓度中,泡菜的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系。 
①该实验是将实验材料分成 ,在适宜的条件下,用图中不同浓度的食盐水制作泡菜。
②从图中可知,用 浓度的食盐制作泡菜比较适合,但要在发酵时间达 天以后才适宜食用。亚硝酸盐在特定条件下转变成致癌物 。