高中生物发酵与食品生产选择题

毛霉等微生物能产生的酶类主要有

A．蛋白酶和脂肪酶	B．蛋白酶和淀粉酶
C．脂肪酶和淀粉酶	D．肽酶和麦芽糖酶

制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为

A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与

B．酵母菌进行酒精发酵时需要氧气

C．通气可防止发酵液霉变

D．防止发酵时产生的二氧化碳气体过多而引起发酵瓶的爆裂

在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源是

A．染色体变异	B．基因突变
C．基因重组	D．等位基因分离

利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是

A．酵母菌大量死亡，酒精减产

B．酵母菌数量不变，酒精产量不变

C．酵母菌数量增多，酒精减产

D．酵母菌数量增多，不产生酒精

如图表示PCR扩增的产物，请分析它是哪次循环的产物

A．第一次循环	B．第二次循环
C．第三次循环	D．第四次循环

洗涤红细胞时，离心所采用的方法是

A．低速长时间离心	B．低速短时间离心
C．高速长时间离心	D．高速短时间离心

以下关于酶的相关叙述，正确的是(　　)

A．RNA聚合酶的结合位点为超始密码子

B．磷酸二酯键只能由DNA聚合酶催化形成

C．在细胞质内合成的酶也可在细胞核内发挥作用

D．利用PCR技术进行DNA扩增时，需要向反应体系中加入解旋酶

关于蛋白质提取的叙述中，正确的是                                     

A．分离与纯化蛋白质之前首先要用适当的方法使蛋白质释放出来

B．抽提时要依据蛋白质的不同特性选择不同的溶剂

C．蛋白质的粗提取物离心可除去一些小分子杂质

D．用于透析的薄膜要具有选择透过性

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是                     

A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B．加盐量过多，腐乳硬度会增大

C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量过多，后期成熟时间延长

下列有关DNA聚合酶链式反应的说法正确的是        

A．需要引物	B．始终在高于70℃的条件下进行
C．需要加解旋酶	D．需要热稳定DNA聚合酶

下列关于DNA扩增(PCR技术)的说法，不正确的是                 

A．PCR仪能够自动调控温度

B．PCR反应需要适宜的pH条件，并需要在一定的缓冲液中进行

C．PCR反应需要的酶与人体内DNA复制所需要的酶一样

D．PCR技术利用了DNA分子的热变性原理

DNA的合成方向总是（   ）延伸。

A．从DNA分子的左端向右端	B．从DNA分子的右端向左端
C．从子链的5^，端向3^，端	D．从子链的3^，端向5^，端

电泳是指带电粒子在电场的作用下向着与其所带电荷（   ）的电极移动。

A．相同

B．相反

C．相对

D．相向

DNA分子经PCR反应循环一次后，新合成的那条子链的脱氧核苷酸的序列应与

A．模板母链相同

B．模板母链的互补链相同

C．两条模板母链相同

D．两条模板母链都不相同

水果罐头盖上印有“如发现盖子鼓起，请勿选购”，引起盖子鼓起的最可能原因是

A．好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2O

B．酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OH

C．乳酸菌呼吸，产生 CO2和 C3H6O3

D．酵母菌呼吸，产生CO2和 H2O