腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均

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腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述，正确的是

A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B．加盐量过多，腐乳硬度会增大

C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量过多，后期成熟时间延长

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下列关于氨基酸构成蛋白质的叙述中，错误的是（）

A．每个氨基酸只有一个氨基和一个羧基

B．构成蛋白质的氨基酸其R基团约有二十种

C．每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基

D．氨基酸之间的差异在R基团上

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下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是（）

A．用于鉴定可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液，可直接用于蛋白质的鉴定

B．脂肪的鉴定实验中需要用显微镜才能看到花生子叶中被染成橘黄色的脂肪微粒

C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加入乙液

D．用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后，再加入含样品的试管中，且必须现混现用

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氨基酸相互连接成多肽是通过（）

A．还原反应

B．脱水缩合

C．水解作用

D．氧化反应

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下列关于肽键的书写正确的是（）

A．－CO－NH－	B．－C－O－N－H－
C．－CONH₂－	D．－CO=NH－

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下列化学元素中，属于微量元素的是（）

A．Ca

B．Mg

C．Mn

D．K

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