高中生物发酵与食品生产选择题

在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是

A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点时

C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖

D．N点时酵母菌种群增长率最大

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是    （   ）

A．在无氧条件下，醋酸杆菌能够将酒精发酵成醋酸

B．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

C．在发酵过程中都需要保持在恒定的温度条件下

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

固定化细胞常用包埋法固定化，原因是

A．包埋法固定化操作最简便

B．包埋法对酶活性的影响最小

C．包埋法固定化具有普遍性

D．细胞体积大，难以被吸附或结合

为了让豆腐上更多更快地长出毛霉，所需的条件是

A．温度为15～18℃，干燥环境

B．温度为15～18℃，用水浸泡豆腐

C．温度为15～18℃，并保持一定湿度

D．温度为25℃，并保持一定湿度

已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、电荷的性质和数量情况如下图所示，下列有关蛋白质分离的叙述正确的是()

A．若将样品以2000r/min的速度离心10min，分子戊存在于沉淀中，则分子甲也存在于沉淀中

B．若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子甲移动速度最快

C．将样品装入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋内，则分子丙也保留在袋内

D．若用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，SDS掩盖不同蛋白质间电荷差别，电泳迁移率完全取决分子的大小。

用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，正确的操作为(  )

A．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液

B．先在试管中加入发酵液2 mL，再滴入物质的量浓度为3 mol·L^－^1的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴

C．直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中

D．用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴物质的量浓度为3 mol·L^－^1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液。

制作泡菜盐与水的比例为:

A．10:1

B．12:1

C．6:1

D．4:1

制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在

A．坛底

B．坛中间

C．坛表面

D．与泡菜混合均匀，分布在整个坛内

吃腐乳时，外层有一层致密的皮，这层“皮”是由什么形成的

A．毛霉白色菌丝上的孢子囊	B．毛霉白色菌丝
C．毛霉分泌物	D．豆腐块表面失水后变硬

在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是

A．分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚

B．分层加盐，要小心均匀

C．将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜

D．应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中

我们平常吃的豆腐含水量不同，适合做腐乳的豆腐的含水量为

A．70%

B．80%

C．60%

D．40%

下列关于果醋制作的叙述中，错误的是

A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气

B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右

C．醋酸菌能将果酒变成果醋

D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

下列产醋最多的措施是

A．将果酒中加入食醋，并通气	B．将果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
C．将果酒暴露在空气中	D．将果酒加入冲洗葡萄的水，并通气

用带盖的瓶子制作果酒时，每隔一段时间要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及作用正确的组合是

A．拧松，进入空	B．打开，进入空气
C．拧松，放出二氧化碳	D．打开，放出二氧化碳

交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有

A．重铬酸钾

B．MnO2

C．斐林试剂

D．BaCL2