在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（ ）
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制杂菌的增殖 |
| C．利用自然菌种发酵果酒时，将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 |
某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
| A．①③ | B．②④ | C．②③ | D．①④ |
下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 |
| B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 |
下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）
| A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 |
| B．制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作 |
| C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 |
| D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大 |
下列关于果醋制作的叙述中，错误的是( )
| A．制作果醋需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通入氧气 |
| B．醋酸菌是一种嗜温菌，对温度要求较高，一般在50℃左右 |
| C．醋酸菌能将果酒变成果醋 |
| D．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
果酒、果醋和腐乳等发酵食品已经深入到人们的日常生活当中，关于其制备过程的描述正确的是( )
| A．制备上述发酵食品的主要微生物的生命活动所需能量都主要由其线粒体提供 |
| B．腐乳制备过程中毛霉产生的蛋白酶、脂肪酶属于胞外酶 |
| C．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度实现对微生物类型的控制 |
| D．果酒、果醋发酵在无氧环境下进行，腐乳发酵在有氧条件下进行 |
将接种有醋酸菌的葡萄汁100ml(4份)和接种有酵母菌的葡萄汁100ml(4份)分别装在100ml、200ml、300ml、400ml的烧瓶中，将口密封，置于适宜温度下培养，24小时后产生的醋酸和酒精最多的分别是
| A．100ml 100ml | B． 400ml 400ml |
| C．100ml 400ml | D．400ml 100ml |
关于植物组织培养的内容，以下说法错误的是 ( )
| A．一般来说容易进行无性繁殖的植物，也容易进行组织培养 |
| B．对菊花茎段进行组织培养，不加植物激素也能成功 |
| C．接种后的锥形瓶放入无菌箱中，给予适宜的温度和光照即可 |
| D．移栽生根的试管苗之前，先打开瓶口，让试管苗在培养间生长几日 |
下面为植物组织培养过程流程图解，以下相关叙述不正确的是 ( )
| A．上述过程中脱分化发生在b步骤，形成愈伤组织，在此过程中植物激素发挥了重要作用 |
| B．再分化发生在d步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程 |
| C．从叶组织块到种苗形成的过程说明植物叶片细胞具有全能性 |
| D．人工种子可以解决有些作物品种繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题 |
下列关于影响植物组织培养的因素的叙述不正确的是( )
| A．幼嫩组织较成熟组织易培养成功 |
| B．给外植体消毒用70%的酒精 |
| C．接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成后需要光照 |
| D．生长素与细胞分裂素含量之比较高时有利于芽的分化 |
下列关于腐乳制作过程中的操作的叙述，不正确的是（ ）
| A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15--18℃，并保持一定湿度 |
| B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，逐层加盐，接近瓶口表面的盐要厚一些 |
| C．卤汤中的酒的含量一般控制在12%左右 |
| D．卤汤中香辛料越多，口味越好 |
果醋的制作原理为( )
| A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 |
| B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 |
| C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸 |
| D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛 |
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