柑橘、柠檬芳香油的制备通常采用压榨法而不采用水蒸气蒸馏法，原因是（ ）
| A．水中蒸馏会导致原料焦糊 |
| B．柑橘、柠檬芳香油易溶于水 |
| C．会使芳香油的有效成分水解 |
| D．A和C |
在检测泡菜中亚硝酸盐含量过程中提取剂的主要成分是（ ）
| A．对氨基苯磺酸 | B．N-1-萘基乙二胺盐酸盐 |
| C．氯化镉、氯化钡 | D．亚硝酸钠 |
变酸的酒表面长的一层膜和泡菜坛内长的一层白膜分别是由哪种菌的繁殖造成的（ ）
| A．醋酸菌、酵母菌 | B．酵母菌、毛霉 |
| C．醋酸菌、乳酸菌 | D．酵母菌、醋酸菌 |
豆腐上长出了毛霉之后，下一步要加盐腌制，其中不属于加盐作用的是（ ）
| A．调味 |
| B．可使豆腐析出水分，使豆腐块变硬 |
| C．促进毛霉的继续生长 |
| D．抑制微生物的生长，避免豆腐变质 |
利用酵母菌发酵生产啤酒，培养基的最适温度应调至 ，利用醋酸菌在发酵过程中生产醋酸，培养基的最适温度应调至 （ ）
| A．18～25 ℃，30～35 ℃ | B．20～35 ℃,35～45 ℃ |
| C．10～15 ℃,15～20 ℃ | D．10～15 ℃,30～35 ℃ |
某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
| A．①③ | B．②④ | C．②③ | D．①④ |
下列关于发酵产物检验的说法，错误的是（ ）
| A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验 |
| B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 |
| C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验 |
| D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 |
下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败 （ ）
| A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干 |
| B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 |
| C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 |
| D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 |
在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是 （ ）
| A．无氧、有氧、无氧、有氧 |
| B．有氧、无氧、无氧、有氧 |
| C．无氧、有氧、有氧、无氧 |
| D．兼氧、无氧、有氧、无氧 |
有关PCR技术的说法，不正确的是（ ）
| A．PCR是一项在生物体外复制特定的DNA片段的核酸合成技术 |
| B．PCR技术的原理是DNA双链复制 |
| C．PCR的主要过程包括变性、退火、延伸 |
| D．PCR扩增中不需要使用热稳定DNA聚合酶 |
腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）
| A．无机盐、水、维生素 | B．NaCl、水、蛋白质 |
| C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 | D．蛋白质、脂肪、NaCl、水 |
在DNA粗提取的实验中，先后两次向烧杯中加入蒸馏水的作用分别是（ ）
| A．稀释血液；冲洗样品 |
| B．使血细胞破裂；降低NaCl浓度，使DNA析出 |
| C．使血细胞破裂；增大DNA溶解量 |
| D．使血细胞破裂；提取含杂质较少的DNA |
对胡萝卜素的提取顺序，正确的是( )
| A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素 |
| B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素 |
| C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素 |
| D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 |
下列产醋最多的措施是( )
| A．往果酒中加入食醋，并通气 | B．往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气 |
| C．将果酒暴露在空气中 | D．往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气 |
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