高中生物发酵与食品生产选择题

引物的作用是 (    )。

A．打开DNA双链

B．催化合成DNA子链

C．使DNA聚合酶能够从引物的3′端开始复制

D．提供模板

下列有关PCR反应的叙述正确的是(    )。

A．PCR反应所需要的引物只是RNA

B．PCR反应所需要的材料是核糖核苷酸

C．PCR反应所需要的酶在60℃会变性

D．PCR反应需要在一定的缓冲溶液中进行

PCR技术扩增DNA，需要的条件是(    )。
①目的基因  ②引物  ③四种脱氧核苷酸  ④DNA聚合酶等  ⑤mRNA  ⑥核糖体

A．②③④⑤	B．①②③⑥
C．①②③④	D．①③④⑤

在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是(    )。

A．氢氧化铝溶液	B．氢氧化钠溶液
C．氯化镉溶液	D．氯化钡溶液

腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是(    )。

A．适量的盐	B．12%左右的酒
C．香辛料	D．以上全部

若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是    (    )。

A．密封不严，有氧气进入

B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底

D．发酵液灭菌不彻底

下列操作属于制作葡萄酒过程的是(    )。

A．发酵装置的消毒	B．接种菌种
C．适时通气	D．对果汁进行高温消毒

在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是(    )。

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO2，溶于发酵液中，使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

酒精发酵时应控制的温度为(    )。

A．10℃左右

B．10℃以下

C．30～35℃

D．18～25℃

到了冬季，酵母菌进入休眠状态，存在形式是（ ）

A．芽孢

B．孢子

C．受精卵

D．精子

下列关于亚硝酸盐含量测定原理的描述正确的是(    )。

A．重氮化→酸化→显色→比色

B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色

D．酸化→重氮化→比色→显色

制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是(    )。

A．先减少后增加	B．先增加后减少
C．逐渐增加	D．逐渐减少

有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是(    )。

A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出

B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用

C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质

D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响

在离体的植物器官．组织和细胞脱分化形成愈伤组织的过程中，下列哪一项条件是不需要的（   ）

A．消毒灭菌	B．适宜的温度
C．充足的光照	D．适宜的养分和激素

有关生物技术的操作过程或应用的叙述，错误的是 (双选)

A．测定泡菜中亚硝酸盐含量时需要标准显色液

B．利用凝胶色谱柱分离蛋白质时，相对分子质量小的蛋白质早一些从层析柱中洗脱出来

C．胚胎分割技术可看做是动物无性繁殖的方法

D．以尿素作为唯一碳源的培养基用于鉴别细菌