腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作
用的生物是_______________。
（2）有腐乳制作中，加盐有调味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。
（3）卤汤中酒的含量要控制在____________左右。
关于酒和醋的传说源远流长。图为是果酒和果醋的简易发酵装置。下列说法
除哪项外都是正确的（ ）
| A．用葡萄制果酒果醋时，不能反复冲洗，以防止菌种的流失 |
| B．装置中的充气口在制果醋时关闭，在制果酒时连接充气泵并不断向内充气 |
| C．随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低 |
D．酒精发酵的控制温度在18-25℃、醋酸发酵控制 温度在30-35℃ |
[生物——生物技术实践]
生物技术在食品加工十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。分析回答：
（1）每当到了丰收的季节，苹果堆满了仓库，但如果交通的不便，就会有很多苹果因保存不当或不能及时运出，而渐渐腐烂变质，苹果腐烂的原因是①___________；②微生物侵染。其中能使苹果腐烂的微生物的同化作用类型是______________，为了减少损失，提高产品的经济效益，人们想到了榨取果汁，要想使果汁尽可能榨出来，应加入___________，在该物质的作用下，果胶分解成可溶性的______________。
（2）在果醋发酵过程中，可选用 简单又安全的方法测出是否有醋酸生成。
（3）生物技术在其他方面也有重要的应用，如血红蛋白的提取和分离和胡萝卜素等，血红蛋白的提取和分离实验一般分为样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定，其中粗分离常用 法，纯化则采用 法。胡萝卜素的提取用 法。
下列有关生物技术和生物工程的叙述，正确的是 （ ）
| A．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 |
| B．制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气 |
| C．构建基因表达载体时，必须用限制酶将运载体切开两个切口 |
| D．在进行植物组织培养和动物细胞培养时，细胞都必须先进行脱分化 |
以下关于微生物的叙述，正确的是
| A．细菌芽胞在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的有性生殖方式。 |
| B．质粒是许多微生物细胞内独立于拟核外的能自主复制的DNA分子。 |
| C．光合细菌和蓝细菌都含有叶绿体，所以都能进行光合作用。 |
| D．细菌核糖体是核酸和蛋白质合成的场所。 |
[生物——选修1生物技术实践]
(15分)下图为胡萝卜素的提取装置示意图，回答有关问题：
(1)提取胡萝卜素的实验流程是 → →萃取→过滤→浓缩。
(2)胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此选取的萃取剂应为 。
(3)装置1的名称是 ，其作用是 。
(4)本实验将提取的胡萝卜素粗品通过 进行鉴定。鉴定时要对 样品和 样品进行点样。如果 说明提取胡萝卜素的实验成功。
[生物－选修1生物技术实践]
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 。 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是 。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于 的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是 。
（4）在提取玫瑰精油的实验流程中，向乳化液中加入NaCl的目的是 。
（5）胡萝卜素易溶于有机溶剂中，据此可用 的方法提取。提取的胡萝卜素粗品可通过 进行鉴定。
在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液和提纯过程中，使用无水Na2SO4、NaCl的作用分别是（ ）
| A．分层、吸水 | B．溶解、吸水 | C．吸水、分层 | D．分层、萃取 |
以下有关生物技术实践的叙述中，不正确的是 （ ）
| A．在大肠杆菌的分离和培养实验中，划线后盖好培养皿，南将培养皿倒置培养 |
| B．某同学用带盖的瓶子制备葡萄酒的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次，其目的是向瓶中通气，以保证微生物的发酵 |
| C．将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚肖酸盐的含量 |
| D．可以用稀释涂布平板法来测定某土壤溶液活菌数目 |
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关
叙述正确的是（ ）
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．腌制腐乳的卤汤中应含有12％左右的酒精以抑制细菌的增殖 |
| C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 |
下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
A 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C 在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白质的微生物参与
D 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
在下列各项试验操作中加清水或蒸馏水是主要原理与其他项不同的是（ ）
A 在DNA粗提取时第一次加入蒸馏水 B 在DNA粗提取时第二次加入蒸馏水
C 制备细胞膜时在红细胞液中加入蒸馏水 D 在已质壁分离的细胞一侧加入清水
以下对 DNA 和血红蛋白的提取与分离（鉴定）实验的分析不正确的是
| A．都要用猪血细胞来做实验 |
| B．在 DNA 的粗提取与鉴定试验中，有两次 DNA 析出，所用的方法相同 |
| C．在实验中都要进行除杂处理以便得到较纯净的 DNA 或血红蛋白 |
| D．将析出的 DNA 溶解在 2mol/L的 NaCI 溶液中，加入二苯胺试剂后呈现蓝色 |
下图是“DNA粗提取与鉴定”相关实验步骤，请据图分析回答：
（1）鸡血细胞是进行该实验较好的实验材料，这是因为_________________________。从鸡血细胞中释放出核物质的处理方法是_________________________。
（2）图a表示释放核物质后进行过滤的过程，过滤后取 进行下一步实验。
（3）图b表示的相关操作过程中，加入2mol/LNaCl溶液的作用是 。
（4）图c表示在滤液中加入冷却的95%的酒精，其目的是__________________________。
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