“秋风起，食腊味”，广式腊味选在气候干燥的秋季进行晒制，其主要目的是（ ）
| A．脱去肉内的水分 |
| B．使肉的色泽金黄好看 |
| C．使蛋白质分解为氨基酸 |
| D．让肉发酵，产生独特香味 |
当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，保存方法最好的组合是：
| A．高温， 湿润 | B．低温，干燥 |
| C．暴露空气中 | D．隔绝空气 |
食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 生长、繁殖。收获大批量蔬菜时，一般要采用储藏或加工成食品的方法来保存它们。
食物腐败变质常常是由于微生物的生长、繁殖活动引起的。采用一定的方法抑制微生物在食品中的 、 ，可以避免食物的腐败变质。传统的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、 烟熏、酒泡等。现代的食品保存方法有罐藏、冷冻、 、 、添加防腐剂等。目前，已广泛利用对食品进行保存。
下列食品保存方法与利用的生物学原理，对应关系错误的是
| |
方法 |
生物学原理 |
| A |
巴斯德消毒法 |
高温灭菌 |
| B |
冷藏法、冷冻法 |
低温抑制细菌、真菌的生长和繁殖 |
| C |
罐藏法 |
高温消毒和防止与细菌、真菌接触 |
| D |
脱水法、腌制法 |
破坏需氧菌类的生存环境 |
现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：
(1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是
(2)牛奶的主要成分是蛋白质，其最终的消化产物是
(3)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是
下图是中国居民的“平衡膳食宝塔”，据图回答下列问题。
（1）请写出“B”和“C”食物的类型：B C
（2）当人在饥饿疲劳时，你建议他最好吃 （填代号）类食物，因为这类食物含 比较多，可以为人体提供较多的能量。
（3）如果某人患了坏血病，你建议他多吃 （填代号）类食物，因为这类食物中含有丰富的 。
现在，常有些同学不吃早餐就去上学，上午这些同学往往会出现头晕、心慌、注意力不集中等现象。这样既会影响学习效果，又会影响身体健康。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包、一杯鲜牛奶、少量的蔬菜和水果。请分析回答：
(1)面包的主要成分是淀粉，其最早开始消化的场所是
(2)牛奶的主要成分是蛋白质，其最终的消化产物是
(3)早餐中不经过消化，可以直接被吸收的营养成分是
下图是中国居民的“平衡膳食宝塔”，据图回答下列问题。
（1）请写出“B”和“C”食物的类型：B C
（2）当人在饥饿疲劳时，你建议他最好吃 （填代号）类食物，因为这类食物含 比较多，可以为人体提供较多的能量。
（3）如果某人患了坏血病，你建议他多吃 （填代号）类食物，因为这类食物中含有丰富的 。
我国营养学家将食物按每日建议摄取量，设计成“平衡膳食宝塔”。请分析回答：
（1）根据平衡膳食宝塔建议，每日摄取量最多的应该是第①层食物，因为该层食物含丰富的 ，能满足人体对 的需求；摄取量最少的应为第⑤层食物，因为该层食物所含的 易在人体内储存导致肥胖。
（2）每日还应摄取足量的第②层食物，因为该层食物富含的 ，可预防坏血病。
（3）同学们正处于长身体的关键阶段，应注意多摄取位于宝塔第 层和第④层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 ，此外，第④层的食物还能提供促进骨骼发育的 。
（4）某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、清炖排骨、红烧油豆腐。这份食谱营养不够均衡，原因是缺少了第 层的食物。
均衡膳食是指
| A．多吃一些含蛋白质丰富的物质 |
| B．比例适中而又含有各种营养素的膳食 |
| C．以肉类、蔬菜和水果为主 |
| D．能供应高能量的膳食 |
在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急。你认为下列观点正确的是（ ）
| A．营养保健食品代替食物，获得营养更全面 |
| B．不吃蔬菜，水果可代 替；不吃主食，零食可代替 |
| C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品 |
| D．学生早餐也应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则 |
当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，保存方法最好的组合是（ ）
| A．高温，湿润 | B．低温，干燥 |
| C．暴露空气中 | D．隔绝空气 |
粤公网安备 44130202000953号
