根据相关知识，回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。
(1)果酒的制作是利用 （微生物名称）的作用，合理控制条件，进行酒精发酵。
(2)腐乳制作过程中，多种微生物参与豆腐的发酵，其中起主要作用的是 ，这些微生物产生的 和 能将豆腐中相关物质分解。
(3)泡菜质量是否达标需要测定亚硝酸盐含量，其原理为在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成 色染料。
(4)利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，这种方法是是 法，是植物芳香油提取的常用方法。
(5)橘皮中贮藏了大量的橘皮精油，由于橘皮精油的有效成分在水蒸气蒸馏时会发生有效成分水解和原料焦糊等问题，所以一般采用 法来提取。
在日常生活中，一提到细菌、真菌及病毒这些微生物，人们往往首先想到它们的害处，其实，很多微生物对人类是有益的，它们与我们人类的关系非常密切，而且人类已经应用微生物造福于我们的生活。请回答下列问题。
(1)从自然界获得纯种酿酒酵母菌的基本程序：配制培养基→接种→培养→观察记录→纯化培养。
①采用平板划线法接种，开始接种时要灼烧接种环，目的是________________________。
②若葡萄汁中含有醋酸菌，在葡萄酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将酒精转变成醋酸？________，原因是______________________________________。
(2)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是________。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的________，________可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
(3)利用纤维素解决能源问题的关键是高性能纤维素酶的获取。科学家利用培养基从土壤中选择出能分解纤维素的细菌，经过大量培养后可以从中提取纤维素酶。土壤中富含各种微生物，将土壤浸出液接种到特定培养基上，可得到能分解纤维素的细菌，实验室中获取纯净菌的常用方法有________和________。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________。
玫瑰是著名的观赏花卉，也可用来提取玫瑰精油。下面与玫瑰相关的实验，请分析回答问题：
（1）玫瑰精油易挥发，化学性质稳定，难溶于水，适合用____________法来提取。
（2）某花农发现园圃中有一株玫瑰出现新的花色，欲利用组织培养技术大量繁殖，选材非常关键，植物材料的选择直接关系到实验的成败。若用花药进行离体培养则应选择花粉发育至______期的花药培养成功率最高。确定花粉发育时期最常用的方法有_______法；若花粉不易着色，需采用__________法。
（3）在组织培养过程中激素的浓度等多种因素都会影响实验结果。某同学在进行组织培养过程中，发现只分裂而不分化出芽和根，可能原因是 。
下列是植物有效成分的提取相关的问题，请回答下列问题。
（1）玫瑰精油通常用________法提取，其理由是玫瑰精油具有_____________的性质。
（2）密封不严的瓶装玫瑰精油保存时最好存放在温度_______的地方，目的是________________。
（3）从薄荷叶中提取薄荷油时____(能、不能)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是____________。
（4）胡罗卜素是 （填“挥发性”或“非挥发性”）物质。现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的 作为胡罗卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是 。通常在萃取前要将胡萝卜 处理，以提高萃取效率。
回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是 。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行 的过程。该过程发生在乳酸菌的 中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有 和 等。对亚硝酸盐的定量测定可以用_____法，因为亚硝酸盐与 的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是 ，原因是 。
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： 。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制 ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右。
（3）制作泡菜的原理是 。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。
现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：
（1）果汁中的果胶不仅影响______率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自________等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用___________技术，常用方法有吸附法、包埋法等。
（2）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其②生产过程中利用了__________的发酵作用，①过程需将温度控制在__________。
（3）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是_________。
（4）在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？________（填“能”或“不能”）。请说明理由：___________。
（5）若要提高果醋的产量，发酵过程中关键要提供___________、_________等条件。
铁皮石斛是我国名贵中药，生物碱是其有效成分之一，应用组织培养技术培养铁皮石斛拟原球茎（简称PLBs，类似愈伤组织）生产生物碱的实验流程如下：
在固体培养基上，PLBs的重量、生物碱含量随增殖培养时间的变化如图所示，请回答下列问题：
（1）选用新生营养芽为外植体的原因是 ，诱导外植体形成PLBs的过程称_______。（每空1分）
（2）与黑暗条件下相比，PLBs在光照条件下生长的优势体现在________，_________，__________。
（3）脱落酸（ABA）能提高生物碱含量，但会抑制PLBs的生长。若采用液体培养，推测添加适量的ABA可提高生物碱产量。同学们拟开展探究实验验证该推测，在设计实验方案是探讨了以下问题：
①ABA的浓度梯度设置和添加方式：设4个ABA处理组，1个空白对照组，3次重复。因ABA受热易分解，故一定浓度的无菌ABA母液应在各组液体培养基 后按比例加入。
②实验进程和取样：实验50天完成，每10天取样，将样品（PLBs）称重（g/瓶）后再测定生物碱含量。如初始（第0天）数据已知，实验过程中还需测定的样品数为 。
③依所测定数据确定适宜的ABA浓度和培养时间：当某3个样品（重复样）的 时，其对应的ABA浓度为适宜浓度，对应的培养时间是适宜培养时间。
下列关于“DNA 粗提取与鉴定实验”的叙述，正确的是( )
| A．洗涤剂能瓦解细胞膜并增加DNA在NaCl溶液中的溶解度 |
| B．将DNA丝状物放入二苯胺试剂中沸水浴后冷却变蓝 |
| C．常温下菜花匀浆中有些酶类会影响DNA的提取 |
| D．用玻棒缓慢搅拌滤液会导致DNA获得量减少 |
下列关于花药离体培养过程的叙述中正确的是 ( )
| A．花药培养成功与否与材料选择无关 |
| B．花药培养成幼苗后，一定不能分瓶培养 |
| C．花药培养成幼苗的过程中，除了适宜的温度、pH等，还要注意照光 |
| D．一般地讲，材料选在单核期时花药培养成功率最高 |
请分析回答下列有关生物技术专题方面的问题：
（1）表是一种培养基配方，请回答下列问题：
①该培养基高压蒸汽灭菌时要在 g/cm2压力下灭菌30分钟，为了防止尿素加热分解，需要单独用 过滤去除细菌。
②该培养基属于什么培养基（多选）___________。
A．液体
B．固体
C．鉴定
D．选择
E．天然
③如果要对培养的菌落进行纯化，一般采用 方法，操作的第一步及每次画线之前都要对接种环进行 处理，目的是对接种环进行_________。
④制备培养基的操作步骤是__________。（用下列字母排序）
a．倒平板
b．计算
c．溶化
d．称量
e．灭菌
A．a→b→c→d→e B．e→b→d→c→a
C．b→d→c→a→e D．b→d→c→e→a
（2）如图是植物组织培养的示意简图，请回答下列问题：
①B表示的是____________，它是由高度液泡化的、呈无定型状态的薄壁细胞组成。
②A能被培养成为C的根本原因是________；
③植物激素中___________是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。
图1、2 分别为“DNA 的粗提取与鉴定实验中部分操作步骤示意图,下列叙述不正确的是（ ）
| A．图2 中加入蒸馏水的目的是增大DNA的溶解度 |
| B．图1 中完成过滤之后保留滤液 |
| C．图2 中完成过滤之后弃去滤液 |
| D．在图1 鸡血细胞液中加入少许嫩肉粉有助于去除杂质 |
果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )
| A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 |
| B．在葡萄酒发酵过程中，每隔 12 h 左右打开瓶盖一次，放出CO2 |
| C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃ |
| D．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 |
下列有关花药离体培养，说法错误的是 ( )
| A．对材料的选择最常用的方法是焙花青—铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色 |
| B．材料消毒时需先用酒精浸泡，然后用氯化汞或次氯酸钙溶液浸泡，最后用无菌水冲洗 |
| C．接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成后需要光照 |
| D．若接种的花药长出愈伤组织或释放出胚状体后，要适时转换培养基，以便进一步分化成再生植株 |
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