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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 生物
  • 题型 综合题
  • 难度 中等
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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品.请分析回答下列问题:
(1)在果醋制作时,运用醋酸菌在供应        和糖源充足时,将糖分解成醋酸;在糖源不充足时,也可以利用酒精生成醋酸,请写出该过程的化学反应式:                   
(2)腐乳制作的流程是:让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时,应注意控制        ;配制卤汤时,要使卤汤中酒的含量控制在         %左右。
(3)制作泡菜的原理是        。蔬菜在腌制过程中,会产生亚硝酸盐,在      条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生        反应后,与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。

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近年来,纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中多