回答下列有关泡菜制作的习题：
（1）为了缩短制作泡菜时间，有人会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的目的是  。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行   的过程。该过程发生在乳酸菌的      中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有        和        等。对亚硝酸盐的定量测定可以用_____法，因为亚硝酸盐与     的反应产物能与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成______色化合物。
（4）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是             ，原因是              。