高中生物发酵与食品生产选择题

甘薯种植多年后易积累病毒而导致品种退化。目前生产上采用茎尖分生组织离体培养的方法快速繁殖脱毒的种苗，以保证该品种的品质和产量水平。这种通过分生组织离体培养获得种苗的过程不涉及细胞的（     ）

A．有丝分裂

B．分化

C．减数分裂

D．全能性

下面为植物组织培养过程流程图解，以下相关叙述中不正确的是 （   ）

A．上述过程中脱分化发生在b步骤，形成愈伤组织，此过程中植物激素发挥了重要作用

B．再分化发生在d步骤，是愈伤组织重新分化成根或芽等器官的过程

C．叶组织块需先用70%酒精后用0．1%氯化汞消毒

D．c、d、e过程往往需要光照

月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是

A．从花药来看，应当选择盛花期的花药

B．从花粉来看，应当选择小孢子四分体期的花粉

C．从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾

D．从检测花粉的实验方法看，应该用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片

关于发酵过程产物的说法，正确的是（ ）

A．果汁发酵是否产生进行了无氧呼吸，可观察是否产生气泡来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌可以将糖分解为醋酸

D．测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

用酵母菌酿制葡萄酒时一般酒中所含的酒精成分不超过12％，其原因是（   ）

A．是加水过多造成的

B．原料中用于发酵的糖太少

C．一定浓度的酒精影响酵母菌的存活

D．发酵过程产热多，高温使酵母菌死亡

下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（    ）

A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，说法错误的是

A．泡菜中的亚硝酸盐，随着炮制时间的增加，亚硝酸盐含量先升高后降低

B．该实验中利用的乳酸菌是一种兼性厌氧菌

C．制作过程中温度过高，食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖

D．可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量

毛霉等微生物主要产生的酶类是

A．蛋白酶、脂肪酶

B．淀粉酶、纤维素酶

C．脂肪酶、果胶酶

D．葡萄糖异构酶、碱性蛋白酶

下列关于腐乳制作过程的叙述，不正确的是（ ）

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，温度控制在15～ 18℃，并保持一定的湿度

B．将长满毛霉的豆腐块放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

下图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置。下列相关叙述正确的是（   ）

A．血红蛋白在红细胞中的作用体现了蛋白质具有调节功能

B．甲装置中A是蒸馏水，乙装置中C溶液的作用是洗脱血红蛋白

C．甲装置的目的是去除样品中分子量较大的杂质

D．乙装置分离时，待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管收集流出液

下列关于传统发酵技术的叙述，错误的是（   ）

A．与自然发酵相比，人工接种菌种不易被杂菌污染

B．较高温度和密闭环境有利于果醋的发酵

C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味

D．果酒、果醋和腐乳制作的微生物细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质

下列关于生物遗传、变异和进化的叙述不正确的是（  ）

A．基因突变为基因重组提供原始材料

B．所有育种方法中，最简单常规的育种方法是单倍体育种

C．种群中个体数的减少，会使种群的基因库变小

D．植物的快速繁殖技术最常用的是植物组织培养

用玉米的花药进行组织培养，单倍体幼苗期经秋水仙素处理后形成二倍体植株（该过程不考虑基因突变）。在此过程中某时段细胞核DNA含量变化如图所示。下列叙述正确的是

A．e一f过程中细胞内可能发生基因重组

B．与c一d过程相比，d～e过程中细胞内发生了染色体数目的加倍

C．秋水仙素作用于c点之前而导致染色体数目加倍

D．e点后细胞内染色体组最多时有4个，且各染色体组基因组成相同

下列关于腐乳和泡菜制作的叙述中，正确的是

A．主要菌种都是原核生物

B．制作过程都不必严格无菌操作

C．所用的装置都需要密封

D．所用的菌种都需要人工接种

下列关于植物组织培养的叙述中，正确的是

A．以一株植物的叶片或花药为外植体培育的植株基因型相同

B．培养过程中应给予适当光照以促进愈伤组织的光合作用

C．愈伤组织可作为植物体细胞诱变的材料是因为细胞全能性高

D．适当提高培养基中细胞分裂素的比例有利于愈伤组织分化成芽