高中生物发酵与食品生产选择题

制作泡菜、酸菜时，所用菜坛子必须密封，其原因是

A．防止水分蒸发

B．防止菜叶萎蔫

C．防止产生的乳酸挥发

D．乳酸菌在有氧条件下发酵被抑制

关于实验细节的相关叙述，正确的是

A．制作果酒时，先去除枝梗后清洗葡萄

B．腐乳加盐腌制，瓶底到瓶口要均匀铺盐

C．取土样的小铁铲和信封使用前要灭菌

D．鉴别纤维素分解菌的培养基必须先加刚果红

下列关于植物芳香油的提取过程叙述不正确的是

A．玫瑰油和柠檬油可以采取蒸馏法

B．橘皮精油压榨液需静置，使杂质沉淀

C．茉莉油除水选择无水硫酸钠

D．玫瑰油乳浊液油水分层可加氯化钠

下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是

A．为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌

B．腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右

C．乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

D．糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

下列关于果酒和果醋制作的叙述，正确的是

A．使用的菌种在遗传时都能

B．缺氧、呈酸性的发酵液，酵母菌能大量生长繁殖，醋酸菌也能正常生长

C．升高温度，对酵母菌的酒精发酵有影响，对醋酸菌的醋酸发酵也有影响

D．为了防止发酵液受污染，应将选取的葡萄先去枝梗，再冲洗多次然后使用

下图为泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化的曲线，正确的是(　　)

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是(　　)

A．酒的种类和用量	B．香辛料的组成和用量
C．周围环境中的湿度	D．腌制的温度和时间

在家庭制作果酒过程中，获得下图所示的实验结果 (图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析错误的是(　　)

A．M点前酵母菌进行有氧呼吸

B．终止发酵时间应选择在P点后

C．该实验中，发酵的温度应控制在18~25℃

D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变

B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C．果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大

D．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

石油醚经常被用作植物有效成分提取时的萃取剂，其原因是(　　)

A．具有较高的沸点、萃取效率高、毒性很小

B．具有较低的沸点、萃取效率高、毒性很小

C．具有较高的沸点、萃取效率一般、毒性较小

D．具有较低的沸点、萃取效率高、毒性较大

下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（   ）

A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右

B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰

果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是(　　)

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO2

C．果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

下列有关发酵项目的内容全部正确的是

	发酵项目	微生物名称	微生物结构特点	微生物异化作用类型
A	果酒	酵母菌	有核膜	兼性厌氧
B	果醋	醋酸菌	无核膜	厌氧
C	腐乳	青 霉	有核膜	需氧
D	泡菜	乳酸菌	无核膜	厌氧

 

下表是植物组织培养时，相关激素的使用情况及实验结果。下列叙述错误的是 

激素使用情况	实验结果
先使用生长素，后使用细胞分裂素	有利于细胞分裂，但细胞不分化
先使用细胞分裂素，后使用生长素	细胞既分裂也分化
同时使用，且比例适中	促进愈伤组织的形成
同时使用，且生长素用量较高	有利于根的分化、抑制芽的形成
同时使用，且细胞分裂素用量较高	有利于芽的分化、抑制根的形成

A．从表中信息可知，不同激素的使用顺序影响植物细胞的发育方向
B．从表中信息可知，不同激素用量比例影响植物细胞的发育方向
C．在植物组织培养中，生长素的主要作用是促进细胞的生长、分裂和分化
D．在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现减弱趋势

以菜花为实验材料进行“DNA粗提取与鉴定”的实验中，下面操作与目的错误的是

	加入试剂	目的
A	加入蒸馏水	使细胞破裂
B	加入食盐	溶解DNA
C	洗涤剂	瓦解细胞膜
D	95%冷却的酒精	析出DNA