高中生物发酵与食品生产选择题

用高度分化的植物细胞、组织和器官进行组织培养可形成愈伤组织，下列叙述正确的是： 

A．该愈伤组织的细胞没有全能性

B．该愈伤组织是由排列紧密的薄壁细胞组成

C．该愈伤组织可以形成具有生根发芽能力的胚状结构

D．该愈伤组织是细胞经过脱分化和再分化形成的

关于电泳的说法不正确的是(　　)

A．电泳是指带电粒子在电场的作用下发生迁移的过程

B．带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动

C．蛋白质在聚丙烯酰胺凝胶中的迁移率取决于它所带净电荷的多少

D．用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳，蛋白质的电泳迁移率完全取决于分子的大小

小明尝试用糯米和酵母菌制作酒酿(酒精含量约10％)，最佳做法是

A．10℃，有氧发酵	B．50℃，有氧发酵
C．10℃，无氧发酵	D．28℃，无氧发酵

制作泡菜时，泡菜坛子必须密封的原因是（　 ）

A．防止产生的乳酸挥发掉	B．防止氧气进入坛内抑制发酵
C．防止水分过分蒸发	D．防止坛内蔬菜萎蔫

食醋生产具有协同作用的菌种是    ①曲霉 ②细菌 ③酵母菌 ④醋酸菌

A．②③④

B．①②④

C．①③④

D．①②③

下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述错误的是

A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都不含线粒体

B．果醋发酵与果酒发酵相比，前者所需温度相对较高

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐增加盐量

下列关于植物组织培养的叙述，错误的是

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．愈伤组织是一团排列疏松的薄壁细胞组成，是再分化的产物，细胞具有全能型

D．绿色开花植物的生殖器官部位如花药进行培养获得的愈伤组织的基因只有体细胞的一半

取高度分化的月季的叶肉细胞，经离体组织培养出月季幼苗，说明植物细胞（   ）

A．具有全能性

B．细胞分化后恢复原状态

C．细胞癌变

D．细胞衰老

下列关于植物组织培养中植物激素使用说法，不正确的是 （  ）
A 植物组织培养中的关键激素是生长素和细胞分裂素
B 先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂和分化
C 先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化
D 同时使用生长素和细胞分裂素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向

腐乳在酿制后期发酵中添加多量酒液的目的（   ）
①防腐 ② 与有机酸结合形成酯
③ 利于后期发酵 ④满足饮酒需要
A ①②③④  B ①③④  C ②③④  D ①②③

花粉植株能否诱导成功受多种因素的影响，主要因素是 （ ）
A材料的选择与培养基的组成
B 就同一种植物来说，所选植株的生理状况
C接种密度        D 材料的低温处理效果

制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用原理。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜 （    ）

A．马上密封，保持温度30～40^oC

B．一直通风 ，保持温度30～40^oC

C．先通风后密封保持温度30～40^oC

D．马上密封，保持温度60^oC以上

在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是 （  ）
A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液  C 氯化镉溶液 D 氯化钡溶液

市售腐乳有时口感不好，豆腐较硬，不可能的原因（ ）

A．发酵时间短	B．菌种老化
C．豆腐块含水量高	D．调味品加入量不足

在果酒和果醋的制作中，以下叙述不正确的是 （  ）

A．菌种的代谢类型肯定不同

B．对氧气的需求一定不同

C．发酵原料一定不同

D．发酵温度一定不同