乳酸菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是
| A．碳源供应太充足 | B．细胞会发生质壁分离 |
| C．改变了乳酸菌的pH | D．葡萄糖不是乳酸菌的原料 |
下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，错误的是：
| A．果酒制作的菌种属于真核生物，而果醋制作的菌种属于原核生物 |
| B．果酒制作需要的温度比果醋制作温度高 |
| C．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“S”型增长 |
| D．醋酸菌在糖源充足和缺少糖源时都能产生醋酸 |
利用酵母菌酿酒时，从开始便持续向发酵罐内通入无菌空气，结果是
| A．酵母菌大量死亡，酒精减产 | B．酵母菌数量不变，酒精产量不变 |
| C．酵母菌数量增多，酒精减产 | D．酵母菌数量增多，不产生酒精 |
在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 ( )
| A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸 | B．终止发酵时间应选择在P点时 |
| C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 | D．N点时酵母菌种群增长率最大 |
下列关于果酒制作过程的叙述正确的是 ( )
| A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 |
| B．应控制发酵温度维持在20℃左右，变化不能太大 |
| C．发酵过程中应该不断从充气孔进行通气，以维持发酵的需氧环境 |
| D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌 |
变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是（ ）
| A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌 | B．醋酸菌、毛霉菌、毛霉菌丝 |
| C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 | D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
下列有关果酒，果醋和腐乳制作的叙述，正确的是（ ）
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 |
| D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量 |
小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验（见右上图），正确做法是
| A．适量的酵母菌 |
| B．将发酵装置放到4℃冰箱中进行试验 |
| C．关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 |
| D．开阀b通气 |
右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
| A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 |
| B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 |
| C．过程③和④都需要氧气的参与 |
| D．过程①～④所需的最适温度基本相同 |
下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是
| A．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA |
| B．使用的菌种都没有成形的细胞核 |
| C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 |
| D．发酵过程都包括无氧发酵和有氧发酵 |
制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是
| A．隔绝空气，抑制细菌繁殖 | B．阻止尘埃，防止污染 |
| C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵 | D．防止污染，有利于醋酸菌发酵 |
豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解
| A．脂肪 | B．磷脂 | C．葡萄糖 | D．蛋白质 |
下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是
| A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 |
| B．发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 |
| C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 |
| D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理 |
在蒸馏过程中，要提高产品质量，应该采取的措施是
| A．提高蒸馏温度，延长蒸馏时间 | B．提高蒸馏温度，缩短蒸馏时间 |
| C．降低蒸馏温度，缩短蒸馏时间 | D．严控蒸馏温度，延长蒸馏时间 |
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