泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某综合实践活动小组进行了“探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐的含量变化”的实验。下图为泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下表为测量结果：
请根据上述情况，回答下列问题：
（1）制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是_______________。制作泡菜利用的原理是______________。其反应式为：______________ 。
（2）为确保发酵过程所需的无氧环境，应注意_____________。
（3）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是_______________。
（4）泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，试分析可能的原因：______________。
（5）测定亚硝酸盐含量的方法是______________。
回答关于用苹果酿酒的相关问题
（1）需要选用的发酵菌种是_________。加入发酵罐的苹果泥要进行____________；并在____________条件下产生酒精。在生产过程中还需定期对发酵液采用__________的方法进行观察计数，以了解发酵情形。
（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的____________，从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和____________反应，显示灰绿色。
（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的 酶处理原材料，发酵时温度一般控制在_____________。一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有_____________，说明发酵基本完成。
【生物选修模块一：生物技术实践】
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长。请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是 微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为 ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在 ℃。在缺氧、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和 。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当缺少糖源时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为醋酸。
用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是（ ）
| A．拧松，进入空气 |
| B．打开，进入空气 |
| C．拧松，放出CO2 |
| D．打开，放出CO2 |
【生物——选修1：生物技术实践】
Ⅰ．苯胺是一种致癌物质，土壤中有分解苯胺的异养型细菌，下表是筛选分解苯胺的异养型细菌的培养基配方。
| KH2PO4 |
Na2HPO4 |
MgSO4·7H2O |
FeCl3 |
X |
维生素 |
琼脂 |
| 1．4 g |
2．1 g |
0．2 g |
0．1 g |
1 g |
微量 |
15 g |
| 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL |
（1）此培养基中的成分X除了为目的菌提供能源外，还能提供 和 ，该培养基从功能看属于 。
（2）下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图。则获得图A效果的接种方法是____________，图B效果的接种方法是____________。
Ⅱ．根据植物组织培养和生物有效成分的提取的知识回答下列问题：
（1）菊花的组织培养常用的培养基是 ，原理是 。
（2）从油菜籽中提取菜籽油最好采用 法，工业上提取胡萝卜素一般采用萃取法，鉴定该色素的方法是 法。
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（ ）
| A．用盐腌制时，加盐量太少 |
| B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 |
| C．制作卤汤时，料酒加的量较多 |
| D．装瓶后，没有将瓶口密封 |
请回答下列有关植物组织培养的几个问题：
（1）离体植物组织和细胞培养常用的培养基的形态是 ，培养中常用的两种植物激素是 和 。
（2）植物组织培养的原理
（3）图示植物组织培养的部分过程：b过程是 ，c过程是 ，A是
泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。
根据实验研究，得到相关数据如下图。
（1）与酵母菌相比，乳酸菌最主要的结构特点是___ _ _。
（2）制作泡菜的原理是___ _；制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是___ _ 。
（3）据图分析，第8天后的泡菜更适于食用，理由是___ _ 。可用___ _ 法检测泡菜中亚硝酸盐的含量，因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成___ _ 色染料。
（4）若要测定泡菜中乳酸菌的数量，可在显微镜下用___ _ 直接计数；泡菜制作过程中pH值呈下降趋势，原因是___ _ 。
用玉米的花药进行组织培养，单倍体幼苗期经秋水仙素处理后形成二倍体植株（该过程不考虑基因突变）。在此过程中某时段细胞核DNA含量变化如图所示。下列叙述正确的是
| A．e一f过程中细胞内可能发生基因重组 |
| B．与c一d过程相比，d～e过程中细胞内发生了染色体数目的加倍 |
| C．秋水仙素作用于c点之前而导致染色体数目加倍 |
| D．e点后细胞内染色体组最多时有4个，且各染色体组基因组成相同 |
【生物—选修1：生物技术实践】生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、____灭菌和____灭菌。
（2）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是____ 。
（3）进行兰花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、外植体消毒、 、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是____ 。培养过程中若控制离体组织细胞能分裂但不分化，常用的两种激素及使用顺序为____。
（4）橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为该方法会导致原料____和有效成分____等问题。
I．回答下列问题：
（l）分解秸秆中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将_____________分解成________________。
（2）果醋制作往往在果酒制作的基础上进行，其相关的反应式为：________。
II．回答下列有关植物有效成分提取的问题：
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和_______，以提高萃取效率。鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用_______法。
（4）用水蒸气蒸馏法提取薄荷油时，在油水混合物中加入氯化钠的作用是____。
（5）橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解、同时又会产生________的问题，所以一般采用_________法。
【选修1：生物技术实践】为了探究6-BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，某研究小组在MS培养基中加入6-BA和IAA，配制成四种培养基（见下表），灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率（m），以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数（n），结果如下表。
| 培养基编号 |
浓度/（mg·L－1） |
m/% |
n/个 |
|
| 6-BA |
IAA |
|||
| 1 |
0．5 |
0 |
76．7 |
3．1 |
| 2 |
0．1 |
77．4 |
6．1 |
|
| 3 |
0．2 |
66．7 |
5．3 |
|
| 4 |
0．5 |
60．0 |
5．0 |
回答下列问题。
（1）按照植物的需求量，培养基中无机盐的元素可分为__________和__________两类。上述培养基中，6-BA属于________类生长调节剂。
（2）在该实验中，自变量是________，因变量是______________，自变量的取值范围是________。
（3）从实验结果可知，诱导丛芽总数最少的培养基是________号培养基。
（4）为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入________（填“6-BA”或“IAA”）。
下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是
| A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压 |
| B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化 |
| C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织 |
| D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同 |
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