【生物选修模块一：生物技术实践】
人类利用微生物发酵制作果酒、果醋以及腐乳的历史，源远流长。请回答下列相关问题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是            微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为             ；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，一般将温度控制在       ℃。在缺氧、           的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成            和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和          。在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成风味独特的腐乳。
（3）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当缺少糖源时，醋酸菌将        变为        ，再将        变为醋酸。