高中生物发酵与食品生产综合题

下图是用胡萝卜根细胞进行组织培养的某些过程示意图，请据图完成下列问题：

（1）把组织培养的过程按正确顺序排列________（以字母表示）。
（2）实验前试管的培养基应经________处理。
（3）培养基中除加入各种营养物质外，还应加入________________等植物激素。
（4）图D中的细胞团是________。
（5）从理论上讲，植物细胞有形成再生植株的可能性，这是________的表现。

生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
（1）在制作腐乳的过程中，加盐的作用是       、             ;配制卤汤加酒的作用除了抑制微生物的生长外,还能         。其中酒的含量应控制在  左右。
（2）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一般________（填”会”或”不会”）危害人体健康,其含量测定的原理是:在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：                                       。

【生物----选修1：生物技术实践】
下图表示被子植物花粉的发育过程，据图完成下列各题。

（1）利用月季的花药离体培养产生单倍体时,选材非常重要。一般来说,在       期
花药培养的成功率最高。为了选择该时期的花药,通常选择              的花蕾。确定花粉发育时期最常用的方法有         法;但是对于花粉细胞核不易着色的植物,需采用        法,该法能将花粉细胞核染成      色
（2）图中所示的植物的基因型为AaBb（两对基因遵循自由组合定律遗传），则①的基因型为，②的基因型可能为         。
（3）⑦、⑧所指的结构依次是         ；两者的基因型是否相同？           。

【生物——选修1：生物技术实践】
Ⅰ．苯胺是一种致癌物质，土壤中有分解苯胺的异养型细菌，下表是筛选分解苯胺的异养型细菌的培养基配方。

KH2PO4	Na2HPO4	MgSO4·7H2O	FeCl3	X	维生素	琼脂
1．4 g	2．1 g	0．2 g	0．1 g	1 g	微量	15 g
将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL

（1）此培养基中的成分X除了为目的菌提供能源外，还能提供      和      ，该培养基从功能看属于           。
（2）下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图。则获得图A效果的接种方法是____________，图B效果的接种方法是____________。

Ⅱ．根据植物组织培养和生物有效成分的提取的知识回答下列问题：
（1）菊花的组织培养常用的培养基是              ，原理是             。
（2）从油菜籽中提取菜籽油最好采用      法，工业上提取胡萝卜素一般采用萃取法，鉴定该色素的方法是        法。

生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
（1）在制作腐乳的过程中，加盐的作用是         、          ;配制卤汤加酒的作用除了抑制微生物的生长外,还能         。其中酒的含量应控制在       左右。
（2）蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐一般________（填”会”或”不会”）危害人体健康,其含量测定的原理是:在________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生_________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成___________色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，估算出的亚硝酸盐含量如图曲线所示，据图可以得出的结论是：               。

“每天喝一点，健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念，将积淀了千百年 的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图，据图回答下面的问题。
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）流程中？处的内容应为_________。
（2）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸并说明理由。________________________。
（3） 写出果酒制作过程中酵母菌进行的有关反应式：______________。
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，目的是________________________________________________________。
（5）若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？_________________。
（6）果酒制作是否成功，需发酵后用______来鉴定，在______条件下，该物质与酒精反应呈现______色。

为了培育无子西瓜，科研人员先利用秋水仙素处理二倍体西瓜，诱导其染色体加倍，得到下表所示结果。请分析回答：

（1）在诱导染色体数目加倍的过程中，秋水仙素的作用是________。选取芽尖分生区作为处理的对象，理由是______________。
（2）上述研究中，自变量是__________，因变量是________。研究表明，诱导西瓜染色体加倍最适处理方法是____________。
（3）鉴定细胞中染色体数目是确认西瓜染色体数加倍最直接的证据。首先取变异植株幼嫩的茎尖，再经固定、解离、_____、_____和制片后，制得鉴定植株芽尖的临时装片。最后选择处于_____的细胞进行染色体数目统计。
（4）获得了理想的变异株后，要培育无子西瓜，还需要继续进行的操作是_____。

（生物实践技术）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是________。
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用______方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是________。
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。

（选修一）生物技术实践：根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取       （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”、“胡萝卜素”）
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应     ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是                    。
（3）图丙若为樱桃果酒生产工艺流程示意简图。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗樱桃之       （填“前”或“后”）进行的；为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的             酶。
（4）从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和      。樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用             溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌      （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸。

回答与胡萝卜素有关的问题：
（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是_______（填“α-胡萝卜素”，“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变成两分子维生素A，因此可用于治疗____  __、________、干皮症等。
（2）提取天然胡萝卜素的方法主要有三种,一是从植物中提取，二是从养殖的岩藻中获得，三是_________。胡萝卜素是________（填“挥发性”或“非挥发性”）物质。
（3）胡萝卜为原料提取胡萝卜素的流程是：胡萝卜→____  _→干燥→___  __→过滤→_  _____→胡萝卜素。
（4）乙醚、四氯化碳和石油醚三种有机溶剂中，应选择石油醚来提取胡萝卜素，不选择乙醚的理由是________；不选择四氯化碳的理由是________________。

下图是果酒果醋的制作流程（如图所示）。请据图回答以下问题：

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有______菌发酵产生乳酸；也可能是            ，导致           菌生长繁殖，产生醋酸。
（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是          ，二是避免氧气进入和杂菌污染。
（3）在酸性条件下，可用              来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用             法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在      关系；二是由于果酒中的         不利于杂菌的生长。

【生物——生物技术实践】
苹果醋具有营养丰富，增强机体免疫力，护肤养肝等多种功效，以鲜苹果汁为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图如下图1，请分析回答：

（1）过程甲中使用的微生物是           ，发酵温度控制在18℃～25℃，经过10～12天后，样液中是否产生酒精，可以用            来检验。
（2）利用苹果酒制作苹果醋的化学反应方程式是          。
（3）过程乙中使用的醋酸菌可以从食醋中分离纯化获得，下图操作是分离纯化过程中利用             法进行接种，在操作过程中应注意的事项有下列哪几项___________（填序号）。

①每次划线前和结束时都需要灼烧接种环；
②灼烧接种环后，待其冷却后再划线；
③第二次及以后的划线，要从上一次划线的末端划线；
④最后一次划线不能和首次划的线相接触。
（4）为了保持菌种的纯净，对于长期需要保存的菌种，可以采用             的方法。
（5）某同学尝试自己利用图2装置制果醋，制作过程中进气口应            ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是               。

乙醇等"绿色能源"的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
（1）玉米秸秆预处理后，因该选用____酶和____酶形成纤维二糖，再使用___________酶使之转化为发酵所需的葡萄糖。
（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________（多选）

A．酿制果醋的醋酸菌	B．生长在腐木上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌	D．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为______（按功能分），培养基中的碳源为__________。微生物在纯化培养时常用方法是_________和___________。
（4）发酵阶段需要的菌种是_________，生产酒精时要控制的必要条件是________。

[生物——选修1:生物技术实践]回答与胡萝卜素有关的问题：
（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是           （填“ɑ-胡萝卜素”、“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变为两分子            ，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为         ，胡萝卜素是            （填“挥发性”或“非挥发性”）物质。
（2）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，          （填“需要”或“不需要”）将新鲜的岩藻干燥。
（3）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的            作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是                。
（4）鉴定胡萝卜素时用的层析液是                  。

植物组织培养的培养基中加入植物激素，下表是培养基中两种植物激素在不同比例时的实验结果，请分析完成下列问题：

实验组别	1	2	3	4
激素种类及浓度关系	6－BA	6－BA＞IBA	6－BA＝IBA	6－BA＜IBA
结果	组织块产生愈伤组织	愈伤组织分化出芽	愈伤组织不断生长	愈伤组织有长根趋势

（1）6－BA属于___________类激素，其作用是_____________。
（2）IBA属于_____________类激素，在本实验中的作用是______________。
（3）在植物组织培养中，再分化时可用的激素组合是实验________和实验________中的浓度关系。
（4）植物组织培养的培养基中，除激素外，还必须含有水、无机盐、碳源和_________等营养物质。MS培养基的碳源是_________________。
（5）愈伤组织细胞的特点是_____________。_______________。它与外植体比较，它的全能性更__________（高/低）。