高中生物发酵与食品生产综合题

回答下列问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是       ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为___   __和        ；其产生的        能将豆腐中的脂肪水解为        和        。
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制        生长。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的          。

为了探究6﹣BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，某研究小组在MS培养基中加入6﹣BA和IAA，配制成四种培养基（见下表），灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率（m），以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数（n），结果如下表，回答下列问题：

培养基编号	浓度/mg•L^﹣1	m/%	n/个
6﹣BA	IAA
1	0.5	0	76.7	3.1
2	0.1	77.4	6.1
3	0.2	66.7	5.3
4	0.5	60.0	5.0

（1）按照植物的需求量，培养基中无机盐的元素可分为      和     两类．上述培养基中，6﹣BA属于      类生长调节剂．
（2）在该实验中，自变量是       ，因变量是      ，自变量的取值范围是      ．
（3）从实验结果可知，诱导丛芽总数最少的培养基是    号培养基．
（4）为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入     （填“6﹣BA”或“IAA”）．

下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
     
（1）完成图1中的实验流程      。
（2）图2装置中的充气口在          时关闭，在        时连接充气泵，并连续不断地向内        。
（3）排气口在果酒发酵时排出的气体是由        产生的，在果醋发酵时排出的是            。
（4）若在果汁中含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时，醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？
说明原因：               。

某二倍体植物是杂合体，图为其花药中未成熟花粉在适宜的培养基上培养产生完整植株的过程。据图回答：

（1）图中①表示的是该花粉培养过程中的       过程，②表示的是       过程，X代表的是         ，③表示的是       过程，④表示的是诱导       过程。
（2）图中从愈伤组织形成完整植株的途径有两条，具体通过那一条途径主要取决于培养基成分中      的种类及其浓度配比，最后获得的来源于为成熟花粉的完整植株都称为           植株（甲）。未成熟花粉经培养能形成完整植株，说明为成熟花粉具有              。
（3）对植株进行             ，才能使其结实产生后代（乙），否则植株甲只有通过         的方式才能产生后代（丙）。乙、丙两种植株中，能产生可育花粉的是___________植株，该植株群体中每一植株产生可育花粉的基因组成种类数为      种，该群体植株产生可育花粉的基因组成种类数为      种。花药培养在育种上的特殊意义是                ，从而开辟育种新途径。

家蚕细胞具有高效表达外源基因能力。将人干扰素基因导入家蚕细胞并大规模培养，可以提取干扰素用于制药。
（1）进行转基因操作前，需用_____________酶短时处理幼蚕组织，以便获得单个细胞。
（2）为使干扰素基因在家蚕细胞中高效表达，需要把来自cDNA文库的干扰素基因片段正确插入表达载体的__________________和____________________之间。
（3）采用PCR技术可验证干扰素基因是否已经导入家蚕细胞。PCR技术利用的原理是_______，该PCR反应体系的主要成分应该包含：扩增缓冲液（含Mg²⁺）、水，4种脱氧核苷酸、模板DNA、_______和__________。
（4）生物反应器培养家蚕细胞时会产生接触抑制，所以培养时通常将多孔的中空薄壁小玻璃珠放入反应器中，这样可以_________________增加培养的细胞数量，也有利于空气交换。

下图是用除去DNA的滤液进行血红蛋白的提取和分离实验装置，下列叙述不正确是(     )

A．首先用图甲装置对滤液进行处理，其目的是去除相对分子质量较小的杂质

B．图乙装置的试管中收集到的液体中最先出现的是相对分子质量较小的蛋白质

C．用图乙装置分离血红蛋白时，待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管收集流出液，每管收集5mL，连续收集

D．图丙装置中电泳法分离提纯血红蛋白的原理是血红蛋白带有一定量的电荷，在电场的作用下向一极移动

根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。（1）胡萝卜素是
      色的结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用          作为溶剂，原因是                  。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是        法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、        、        、        。
（3）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将          和          控制在一定范围内，原因是               。
（4）提取的胡萝卜素可通过        法进行鉴定，在鉴定过程中需要用        对照。
（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成        比。

茶饮料主打“健康牌”，极少添加人工合成的色素、香精等添加剂，更多利用从植物中提取的天然成分。请回答：
（1）红茶菌液是一种传统的活菌饮料，由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌共同发酵产生。纯化菌种时，在固体培养基上常用 ________ 法接种菌种。在接种活菌前，将红茶糖液煮沸后冷却，煮沸的目的是_______。
（2）茶饮料所用的胡萝卜素，通常采用____________法从胡萝卜中提取；提取后常用____________法对提取物中的胡萝卜素进行鉴定。
（3）茶饮料所用的植物芳香油的提取流程如下：茉莉花+水→过程A→油水混合物→油层分离与粗提取→过程B→过滤→茉莉油。过程A表示____________，过程B表示向粗提精油中加入____________,目的是____________。

【生物——选修1生物技术实践】请利用相关的知识回答下列问题：
（1）制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_____________。为了缩短制作时间，可在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入少量陈泡菜液的作用是______________。泡菜发酵过程中会产生多种酸，其中主要的是乳酸，还有少量的亚硝酸。从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_____________，原因是_____________。
（2）实验材料的选择直接关系到实验的成败。菊花的组织培养，一般选择未开花植株的茎上部_______的侧枝；月季的花药培养时间一般选在月季的_________期，一般来说，选择_____________期的花粉，花药培养成功率最高。
（3）平板划线操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物_____________；划线操作结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上残留的菌种，避免细菌___________。

【生物---选修1：生物技术实践】下面为某科研小组进行菊花的植物组织培养实验的流程图解。
植物组织形成愈伤组织长出丛芽生根种苗
请回答：
植物组织a 形成愈伤组织b 长出丛芽c 生根d 种芽
（1）一般选择未开花植株的茎上部___________作为外植体。本实验配制培养基一般需首先配制各种____________，接种前培养基应经____________处理。
（2）脱分化主要发生在过程________（用字母表示），再分化主要发生在_________过程（用字母表示）。从植物组织到种苗形成的过程说明细胞具有____________。
（3）若在培养过程中，发现愈伤组织只分裂而不分化出芽和根，则可能原因有：①细胞分裂素与生长素的比例____________；②激素使用顺序不当，先使用了____________。
（4）实验中常发现愈伤组织被真菌污染，为查找污染原因设计了四个实验，实验条件除图示外其他均相同，实验结果表示如图：

据图可初步判断____________是造成污染的最主要原因。

在生物世界，微生物虽然显得过于微小，但在自然界却作用非凡，在食品生产中的应用更是十分广泛。请回答下列问题：

(1)利用苹果、梨、葡萄等水果制作果酒时，其发酵阶段所需的菌种是____________；在产生酒精时要控制的必要条件是________，此时发酵作用的反应式_____________________。
(2)图甲代表该发酵装置，如果发酵后期，通气口的开关被打开，一段时间后果酒变酸，这是由于酒精在__________的作用下生成了________。图乙中能表示该发酵过程培养液pH变化的曲线是________。
(3)民间制作腐乳时，豆腐块上生长的毛霉来自____________________。制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12%左右，其目的是________________。
(4)家庭制腐乳，常将豆腐块平放在铺有干净的粽叶盘内，摆好豆腐块后，豆腐上面再铺上干净的粽叶，将盘置于15℃～18℃的地方，大约5 d后，豆腐表面长满了白色的菌丝，粽叶所起的主要作用是(  )

A．提供菌种	B．杀菌作用
C．吸水作用	D．没什么作用

(5)下列因素中能影响腐乳风味的是________(填序号)。
①豆腐含水量 ②盐的用量 ③香辛料的用量 ④酒的用量 ⑤发酵温度 ⑥发酵时间

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果醋发酵过程中起主要作用的微生物是      ，果酒发酵过程中起主要作用的微生物是      ，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是其中      是兼性厌氧型生物。
（2）果醋是在图B的      瓶中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是      。
（3）图A的①过程是在图B中      瓶内进行的，发酵产物酒精要在      （选填:酸/中/碱）性条件下用      来鉴定。

【生物—选修1：生物技术实践】生物技术实践与人们生产和生活密切相关。请回答下列有关问题：
（1）无菌技术主要通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。常用的灭菌方法有灼烧灭菌、____灭菌和____灭菌。
（2）在制作果醋过程中，榨取的果汁非常浑浊，解决方法是____    。
（3）进行兰花组织培养的基本实验操作步骤是：制备MS固体培养基、外植体消毒、       、培养、移栽、栽培。花药离体培养时，选择合适发育时期的花粉能提高诱导成功率，确定花粉发育时期最常用的染色方法是____     。培养过程中若控制离体组织细胞能分裂但不分化，常用的两种激素及使用顺序为____。
（4）橘皮精油的提取之所以不采取水蒸气蒸馏法，是因为该方法会导致原料____和有效成分____等问题。

近年来。纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利于不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请回答：
（1）腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以________________。腐乳制作的过程中，加盐的作用是___________________和________________。从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于___________。
腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种到豆腐上，这样可以避免其他杂菌的污染，保证产品的质量。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。微生物在豆腐中生长，豆腐属于微生物的培养液。
（2）在果醋制作时，醋酸菌在__________供应和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用__________生成醋酸。
（3）制作泡菜的原理是_____________________________________________________。
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的____________，以便胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现_____________现象，则说明胡萝卜素提取成功。

生物技术在人们的生产、生活中已经得到了广泛应用，如微生物发酵技术为我们制造了许多营养丰富的美味食品；植物色素的利用让食物变得更加温馨诱人；植物组织培养技术加快了优良品种的快速推广。请回答下列有关问题：
（1）自然界中的微生物必须经过                            后才能应用于工业生产。在应用平板划线法接种时每次划线结束后仍然要灼烧接种环，原因是
（２）喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是                        。
（３）高档洗衣粉中常加入一些有植物芳香油制成的香精，多是采用                   方法获得。
（４）进行植物组织培养时，通常选用                  进行培养可以获得不含病毒的脱毒苗。
（５）果汁发酵后，是否有酒精产生，可以用                  来检验，现象是               。
（６）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：                                           。