下图是果酒果醋的制作流程（如图所示）。请据图回答以下问题：

（1）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有______菌发酵产生乳酸；也可能是            ，导致           菌生长繁殖，产生醋酸。
（2）某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的，一是          ，二是避免氧气进入和杂菌污染。
（3）在酸性条件下，可用              来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度时，一般采用             法，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。
（4）在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在      关系；二是由于果酒中的         不利于杂菌的生长。