【生物—生物技术实践】根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）为了从土壤中筛选能有效降解一种有害的、难于降解的有机化合物A的细菌。研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选出能高效降解化合物A的细菌（目地菌），该培养基为 培养基，其中化合物A为目的菌提供 等营养要素. 培养和纯化时进行如图操作，
图示的操作方法是 。
（2）利用月季的花药离体培养产生单倍体时，选材非常重要，一般来说，在___________期花药培养的成功率最高.为了选择该期的花药，通常选择________________的花蕾.
（3）苹果醋是最受欢迎的饮料之一，果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是 。其生产过程中利用了______________的发酵作用；喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是______________________________。
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品。请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应______和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：______。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
（3）制作泡菜的原理是____________________________________________。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在____________________条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________________反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料。
回答下列有关传统发酵技术的习题：
（1）果酒的制作离不开酵母菌，在自然发酵的过程中菌种的来源是_________，酒精发酵时的温度一般控制在_________。
（2）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行_________的过程。该过程发生在乳酸菌的_________中。
（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_______________、_____________和_____________等。
（4）制作腐乳主要利用的微生物是___________，这种微生物产生的酶主要有_______________；在腐乳制作过程中加盐的目的是_______________。（至少写两个）
胡萝卜素不仅可以用来治疗缺乏VA的疾病，还可以广泛用作食品、饮料等的添加剂，近年发现天然胡萝卜素具有使癌变细胞恢复成正常细胞的功能，所以市场需求量大，经济效益高。某工厂利用细胞培养来提取胡萝卜素，过程如下图所示。据此回答下列问题：
（1）胡萝卜韧皮部细胞培养后能产生胡萝卜素的原因是它具有 ，诱导形成愈伤组织的过程叫 ，该过程需添加的激素有 。
（2）培养几天后发现少数培养基感染杂菌，原因可能是 ，杂菌和培养细胞之间的关系是 。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用的萃取剂是 ，加热提取过程中，应严格控制 ，原因是 。
（4）提取的胡萝卜素可通过 法进行鉴定，在鉴定过程中需用 对照。
(15分)精油气味芬芳，可通过皮肤渗透进入血液循环，有效地调理身心，达到舒缓、净化的作用。下面是利用植物组织培养技术培育薰衣草植株并提取薰衣草精油的过程示意图，请回答以下问题：
外植体→A→丛芽→生根→正常植株→原料→油水混合物→直接精油→除水、过滤一薰衣草精油。
（1）图中A表示_____________，是外植体通过__________过程而来的。该过程启动的关键在于培养基中所加生长素和细胞分裂素的浓度、_________________________以及______________________。
（2）提取薰衣草精油时，图中所示的方法为______________，获得油水混合物后，在其中加入___________试剂，分层后可获得直接精油，再加入______________试剂，可进一步除水。
（3）橘皮精油的提取方法与上述提取方法______________（相同或不相同）
运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。
（1）自古酒就与人类生活息息相关。在图甲所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作实验，若在A装置的通气口补充无菌空气，那么一段时间后，能获得葡萄酒的是________装置，发酵是否成功可用____ ____对发酵产物进行检验确认。
（2）图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图。点加提取样品的是________点，点加标准样品的是________点，该鉴定实验的方法叫做________。
（3）微生物培养时，如果想让培养基内只生长真菌，则可用含 的培养基；后期进行菌落统计时，一般选择菌落数在 间的平板进行计数。
（4）与微生物培养相比，植物组织培养的培养基常需添加的植物激素是 。
甘蔗含糖量高,是生产燃料酒精的优质材料。为了提高酒精产量，需要优质甘蔗品种和具有耐高糖和耐酸特性的酵母菌作为理想的酒精发酵菌种。根据所学知识回答下面的问题。
（1）如果要用甘蔗的外植体作为材料对甘蔗进行大规模繁殖，在对甘蔗外植体细胞进行接种前，需对制备的培养基进行 、外植体进行 后，才能接种。
（2）在外植体培养获得幼苗的过程中，发挥重要作用的激素是 与 。
（3）为了获得理想的酵母菌菌种，可以对野生菌种进行诱变处理。然后在
| A．固体 | B．液体 | C．选择 | D．鉴别) |
培养基上进行培养，该培养基要比基本培养基额外添加 ，在该培养基中挑选 菌落，即为耐高糖、耐酸特性的突变酵母菌。
（4）植物组织培养所用的MS培养基和微生物培养所配制的培养基的主要区别是 。
回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为 和 ；
（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的 ，还能使腐乳具有独特的风味。
（3）酒精发酵时一般将温度控制在 ，利用酵母菌制作果酒的原理可用反应式： 表示。
（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3，原因是 。
（5）在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
五年前小明家承包了一大片荒山，购买、种植了无子柑橘苗。今年，无子柑橘喜获丰收。小明家将无子柑橘一部分销售；一部分橘瓤制作橘子酒，橘皮用作提取橘皮精油。请对下列问题作出回答：
（一）以下是无子柑橘植物组织培养过程示意图：
外植体 → 愈伤组织 → 长出丛芽 → 生根 → 移栽成活
（1）判断愈伤组织是否产生，依据是看是否产生 细胞。
（2）植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂和分化的关键性激素，在植物组织培养过程中：
①若先使用细胞分裂素，后使用生长素，实验结果是细胞 。
②当同时使用这两种激素时，生长素用量比细胞分裂素用量的比值______（填“高”、“低”或“适中”）时，促进愈伤组织的形成。
（二）利用橘瓤制作橘子酒过程：
橘子去皮→橘瓤榨汁→接种→酒精发酵→橘子酒
（3）整个过程要防止杂菌污染，做好消毒、灭菌操作。灭菌是指使用强烈的理化因子杀死物体内外 。
（4）微生物接种最常用的方法是平板划线法和 。
（三）利用橘皮提取橘皮精油具体操作流程：
石灰水浸泡①→漂洗②→压榨③→过滤④→静置⑤→再次过滤⑥→橘皮油
（5）①步之前对橘皮的处理是 。
（6）压榨是个机械加压过程，要求是既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要 。
（7）⑥步用________过滤。
（8）橘皮精油的提取之所以不采用水蒸气蒸馏法，是因为水中蒸馏会导致原料焦糊和
等问题。
（1）传统发酵技术应用十分广泛，果酒和果醋就是常见例子。当发酵装置由果酒酿造转为果醋酿造时，首先要提高__________，并注意适时通过充气口__________。
（2）菊花的组织培养，一般选择__________（开花/未开花）植株的茎上部新萌生的侧枝；一般将pH控制在__________左右，温度控制在18至22℃，并每天光照12h。植物激素中，生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、__________和__________的关键性激素。
（3）植物芳香油的提取方法有蒸馏、压榨和萃取等，柑橘芳香油的制备通常使用__________法。为提高出油率，需要将柑橘皮干燥去水，并用__________浸泡。
图甲、图乙和图丙是生物技术实践中的实验装置图和生产工艺流程简图，请回答：
（1）在生物技术实践中，图甲所示装置可用于提取 （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。
（2）图乙是生产果酒的发酵装置图，果酒的发酵利用的是 菌。发酵过程中关键要控制好哪些条件? 。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌不能将果汁中的糖发酵成醋酸，原因是 。
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程简图，图丙中A过程是 。为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的 酶。樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用 溶液来鉴定。
请回答下列有关生物技术实践的问题。
（1）为了从土壤中筛选能有效降解一种有害的、难于降解的有机化合物A的细菌。研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选出能高效降解化合物A的细菌（目的菌），该培养基为______培养基，其中化合物A为目的菌提供________等营养要素，在分离、纯化、计数过程中，则常采用_________法接种，实验过程中还需配制空白培养基作为对照，其目的是_________，如果空白培养基中无菌落形成而实验组培养基中所形成的菌落如右图所示，造成这种结果的原因可能是_________。
（2）在提取胡萝卜素时，常用的萃取剂具有沸点高且________等特点，在鉴定胡萝卜素粗品时，常用________法，如果标准样品只形成一种色素带，而提取样品形成了多种色素带，其原因可能是__________。
（3）用凝胶色谱法提取分离血红蛋白时，用_______洗涤红细胞，用________破裂红细胞使血红蛋白得以释放，如果装填的凝胶色谱柱中出现气泡，气泡会________，降低分离效果。
(15分)酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。请回答：
（1）酸菜制作起主要作用的微生物是 。但是在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 。
（2）实验室可采用 法进行菌种纯化，在对该菌种进行培养时，与常规培养基相比还需要额外在培养基中添加 。
（3）为了保持所获得菌种纯净，需要进行菌种的保藏。若采用l临时保藏，将菌种接种在 上，放人4℃冰箱中可保藏3～6个月；若要长期保存，可将菌液与灭菌的 混匀，放在-20℃的冰箱中保存一年。
（4）市场上购买的真空包装酸菜，在没有发生漏气状态下发生了“胀袋”现象，A同学怀疑是杂菌污染导致的，B同学怀疑是乳酸菌大量繁殖导致的，说出你支持谁的观点并说出理由。支持 ，理由是 。
Ⅰ.泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28℃～30℃
（1）用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。
（2）加入“陈泡菜水”的作用是 。
（3）制作泡菜的过程中，亚硝酸盐含量的变化是 ，检测亚硝酸盐的方法是 。
Ⅱ.请回答下列有关DNA粗提取及鉴定的相关问题。
（1）在提取DNA实验过程中用到两种浓度的NaCl溶液，其作用分别是：①2mol/L NaCl溶液： ；②0.14 mol/L NaCl溶液： 。
（2）用鸡血提取DNA的整个操作过程中，每100 mL血液中加入3 g柠檬酸钠的作用是： 。
（3）鉴定DNA所用的试剂： 。
醋酸菌是食品工业中常用的微生物，不仅可用于生产醋酸，某些类型还可用于生产细菌纤维素。回答下列问题：
（1）醋酸菌在缺少糖源的情况下，可将乙醇氧化为 ，进而生成醋酸。进行醋酸发酵时，为了维持醋酸发酵培养液pH的相对稳定，可向培养液中加入 。
（2）筛选接种时，为了避免环境中微生物的污染，实验操作应在 附近进行；某同学采用平板划线法进行接种，在适宜条件下培养一段时间后．发现一个培养皿中某部位的菌落分布呈沟槽状，与其他部位的菌落分布有明显差异，其原因最可能是划线时该部位 。
（3）将鉴定的菌种进行临时保存时，可在低温下使用试管斜面保存，但该方法除保存时间短外，菌种还易 ；若需较长时间保存菌种，可用的方法是 。
（4）利用筛选出的优质菌种进行生产时．研究人员测得培养过程中的细菌纤维素产量、培养液中的残糖量和残氮量如图所示。图中代表培养液中残氮量的是 曲线。与B曲线相比，A曲绂下降更快的主要原因是 。
粤公网安备 44130202000953号