高中生物发酵与食品生产选择题

下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是 （   ）

A．制作腐乳时只有毛霉发挥作用

B．豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成

C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

D．制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是 （   ）

A．让发酵装置接受光照

B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气

D．将发酵装置放在45℃处

下列关于生物科学研究方法的叙述正确的是（  ）

A．通过纸层析对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定

B．研究碳在代谢中的转化途径时，不能用同位素标记法

C．模型方法就是指借助具体的实物，对认识的对象进行形象化描述

D．发酵液中加入溴麝香草酚蓝水溶液，若变黄则证明果酒发酵成功

已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种物质，其分子大小、电荷的性质和数量情况如图所示。下列叙述正确的是（  ）

A．将样品以2000r/min的速度离心10min，若分子戊存在于沉淀中，则分子甲也一定存在于沉淀中

B．若五种物质为蛋白质，则用凝胶色谱柱分离时，甲的移动速度最快

C．将样品装入透析袋中透析12h，若分子乙保留在袋内，则分子甲也保留在袋内

D．若五种物质为蛋白质，用SDS﹣聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，则分子甲和分子丙形成的电泳带相距最远

以下关于血红蛋白提取和分离的过程及原理叙述正确的是（  ）

A．红细胞洗涤过程中要加入5倍体积的蒸馏水，重复洗涤三次

B．将血红蛋白溶液放在质量分数为O.9%的NaCl溶液透析12小时

C．凝胶装填在色谱柱内要均匀，不能有气泡存在

D．蛋白质通过凝胶时，相对分子质量较大的移动速度慢

在诱导离体菊花茎段形成幼苗的过程中，下列生命活动不会同时发生的是（  ）

A．细胞的增殖与分化

B．光能的吸收与转化

C．ATP的合成与分解

D．有丝分裂与无丝分裂

下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是（ ）

A．果酒和果醋的发酵菌种相同，代谢类型也相同

B．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

C．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

D．制作果酒和果醋时可用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

下列有关生物技术实践的叙述，正确的是

A．探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比

B．在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂

C．果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称

D．为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用明火加热

已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，分子大小、电荷的性质和数量情况如图所示，下列有关蛋白质分离的叙述正确的是

A．若将样品以2000 r/min的速度离心10 min，分子戊在沉淀中，则丙也一定在沉淀中

B．若用凝胶色谱法分离样品中的蛋白质，则分子甲移动速度最快

C．将样品装入透析袋中透析12 h，若分子丙保留在袋内，则乙也一定保留在袋内

D．若用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，则分子甲和分子丁形成的电泳带相距最远

关于胡萝卜素的提取，下列有关的叙述中不正确的是

A．一般来说，要想萃取效果好，需保证原料颗粒小，萃取温度高，时间长

B．用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率只受萃取剂的性质和使用量的影响

C．在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止有机溶剂的挥发

D．提取的胡萝卜素用纸层析法进行鉴定，若出现了和标准样品一样的层析带，说明实验成功

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①~④所需的最适温度基本相同

下列操作正确的是

A．分离红细胞时采用低速长时间离心

B．红细胞释放出血红蛋白只需要加入蒸馏水就可

C．分离血红蛋白溶液是低速短时间离心

D．透析时要用20mmol/L的磷酸缓冲液，透析12h

SDS一聚丙烯酰胺凝胶电泳法中加入SDS的作用是

A．增大蛋白质的相对分子质量

B．改变蛋白质的形状

C．掩盖不同种蛋白质间的电荷差别

D．减少蛋白质的相对分子质量

对胡萝卜素的提取顺序，正确的是：

A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素

B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素

C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素

D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素

我们平时饮用的葡萄酒呈红色，其原因是

A．酒精发酵前榨汁时榨出的红色葡萄皮中的色素

B．是红色葡萄球菌分泌的色素

C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

D．随着酒精度数的提高，红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中