关于发酵工程，请回答：
（1）发酵工程应用于食品工业，除产生传统的发酵产品外，为解决粮食短缺辟了新的途径，还可产生（ ）
| A．啤酒 | B．食品添加剂 | C．维生素 | D．单细胞蛋白 |
（2）在发酵过程中，培养液的pH发生变化为主要原因是________。调节和控制培养液中的pH的方法是加入__________，或在发酵过程中__________。
有人设计了一套实验室分离玫瑰精油的方法，下面是实验的五个步骤：
①将蒸馏瓶固定在铁架台上，在蒸馏瓶上塞好带温度计的橡皮塞。
②连接好冷凝管，把冷凝管固定在铁架台上，将冷凝管进水口的橡皮管的另一端与水龙头相连，将和出水口相接的橡皮管的另一端放在水槽中。
③把酒精灯放在铁架台上，根据酒精灯
高度确定铁圈的高度，放好石棉网。
④向蒸馏瓶中放入几片碎瓷瓦片，再用漏斗
向蒸馏瓶中加入原料，塞好带温度计的橡皮塞，把接收器连接在冷凝器的末端，
并深入接收装置中。
⑤检查装置的气密性。
（1）上述实验正确的操作顺序是 。
（2）实验室分离玫瑰油的方法名称是 。
（3）通过蒸馏得到的是油水混合物，要想得到比较纯净的玫瑰精油，还需要如何操作？
讨论：在今日崇尚回归自然，预防污染的风气下，人们对来自植物体的精油越来越
青睐。
(1)某人采用忌食油脂，而大量进食糖类和蛋白质的饮食来减肥，你估计她会成功吗?为什么?对她的减肥你的建议是什么?
(2)某人采用节食的方法来减肥，从而造成身体的不适。这种错误的减肥方法对身体有
害的原因是什么?
(3)植物精油散发出的芬芳气味，有助于消除疲劳；还能不同程度地提高人体神经系统，
内分泌系统的功能，帮助人体提高免疫力，具有保健、美容、美体塑身、治疗的作用，
请你针对精油减肥的方法给以说明。
2004年7月份，中央电视台报道美国一生化制药厂，试制了一种对炭疽杆菌细胞壁有分解转化作用的酶制品。该制品所分解的物质是
| A．DNA和RNA |
| B．DNA和蛋白质的化合物 |
| C．葡萄糖组成的大分子 |
| D．糖类与蛋白质的化合物 |
卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( )
| A．抑制微生物的生长 | B．使腐乳具独特香味 |
| C．使腐乳中蛋白质变性 | D．使后熟期安全度过，延长保质期 |
豆腐坯用食盐腌制，其作用是( )
① 渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶
| A．①②③ | B．②③④ | C．①③④ | D．①②③④ |
我国各地酿制腐乳，品种繁多，其中不易久藏的是( )
①红方 ②油方 ③糟方 ④青方 ⑤醉方 ⑥白方
| A．①②③ | B．①②④⑤ |
| C．①②③④ | D．④⑥4 |
腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是( )
①防腐 ②与有机酸结合形成酯 ③利于后期发酵 ④满足饮酒需要
| A．①②③④ | B．①③④ | C．②③④ | D．①②③ |
吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的( )
| A．腐乳外层蛋白质凝固形成 | B．细菌繁殖形成 |
| C．人工加配料形成 | D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成 |
下列有关生物技术的叙述，错误的是（ ）
| A．制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气，以保证醋酸菌的生长 |
| B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长 |
| C．固定化酵母细胞分解葡萄糖的速度比游离的酵母细胞快 |
| D．凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法 |
下列叙述中错误的是（ ）
| A．改变NaCl溶液的浓度只能使DNA溶解而不能使其析出 |
| B．在沸水浴中，DNA遇二苯胺试剂会呈现蓝色 |
| C．用电泳法可分离带电性质、分子大小和性状不同的蛋白质 |
| D．用透析法可去除蛋白质样品中的小分子物质 |
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。 |
| B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。 |
| C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长。 |
| D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。 |
用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产量变化是（）
| A．死亡，增多 | B．增多，不再生产 | C．增多，增多 | D．死亡，不再生产 |
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