发酵食品加工中离不开微生物，例如果酒和果醋的制作离不开酵母菌和醋酸菌，腐乳的制作离不开毛霉等微生物。
（1）腐乳是通过微生物发酵制成的佐餐食品，其制作流程如下所示：豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。请回答下列有关问题：
①腐乳制作主要利用了微生物产生的 ，通过发酵，豆腐中营养物质的种类 （增多/减少）
②在用盐腌制腐乳的过程中，若盐的浓度过低会出现什么现象？ _。
③卤汤中酒的含量要控制在 左右。
（2）如下图是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的的装置示意图，请回答相关问题：
①酵母菌和醋酸菌在结构上的主要区别是酵母菌 _。
②制作 时应将开关2打开。
③为分离纯化优良酵母菌品种，采用平板划线法进行如下操作，排序最合理的是 。
① ② ③ ④
| A．②①④③ |
| B．②①④①③② |
| C．②①④②③② |
| D．①④①③② |
（3）用鲜牛奶发酵制作酸牛奶时，起作用的微生物是 。
下列有关“DNA粗提取与鉴定”实验的叙述，正确的是
| A．新鲜猪血、菜花等动植物材料均可用于DNA的粗提取 |
| B．植物材料需先用洗涤剂破坏细胞壁再吸水胀破 |
| C．DNA不溶于95%冷酒精而溶于2mol/L的NaCl溶液 |
| D．溶有DNA的NaCl溶液中加入二苯胺试剂即呈蓝色 |
下列叙述正确的是
| A．果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段 |
| B．对细菌分离和计数时，划线法、稀释涂布平板法都可以 |
| C．稀释涂布平板法测定土壤浸出液中活菌数目时，测定值可能比实际值大 |
| D．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀 |
下列有关实验的叙述，不正确的是
| A．果酒、果醋的发酵，需要对发酵原料进行严格的灭菌 |
| B．提取鸡血细胞中的DNA，需用蒸馏水使细胞吸水涨破 |
| C．观察细胞中染色体形态的变化，应选择具有分裂能力的细胞 |
| D．观察动物细胞中核酸的分布，用盐酸处理可改变细胞膜通透性 |
请根据相关知识，回答以下问题：
(1)果酒和果醋的制作：
①酵母菌是酿制葡萄酒不可缺少的微生物。酒精发酵时一般将温度控制在 ℃。在 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
②喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是（用化学反应式表
示） 。
(2)在进行植物组织培养时，培养基中都要加入一定的植物激素，在培养过程中，植物激素的 和用量的比例都影响实验结果，细胞分裂素/生长素的比值 ，有利于根的分化。
(3)由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生 ，使用水中蒸馏法又会产生 的问题，所以一般采用 法。
PCR技术扩增DNA,需要的条件是( )
①目的基因②引物③四种脱氧核苷酸④DNA聚合酶等⑤mRNA⑥核糖体
| A．①②③④ | B．②③④⑤ |
| C．①③④⑤ | D．①②③⑥ |
如图表示四倍体兰花叶片通过植物组织培养成植株的过程。下列相关叙述，正确的是（ ）
四倍体兰花叶片 —①→ 愈伤组织 —②→ 胚状体 —③→ 植株
| A．②和③阶段发生减数分裂 |
| B．①阶段需要生长素而③阶段仅需要细胞分裂素 |
| C．此兰花的花药离体培养所得的植株体细胞中有两个染色体组 |
| D．①阶段不仅有细胞增殖且细胞分化速率很快 |
下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是（ ）
| A．在传统果酒的制作中，榨出的葡萄汁需要经过高压蒸汽灭菌后才能密闭发酵 |
| B．煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常用于培养皿、牛奶等的灭菌 |
| C．培养基中加入酚红指示剂，若指示剂变红则培养基中肯定有能够分解尿素的细菌 |
| D．菊花组织培养中，细胞分裂素用量比生长素用量，比值高时，有利于芽的分化、抑制根的形成 |
如果萃取的胡萝卜素样品层析后，层析带颜色比标准样品的浅，最有可能的原因是（ ）
| A．萃取的时间不够 |
| B．提取物中含有杂质 |
| C．选择的萃取剂不恰当 |
| D．浓缩过程操作不当 |
下列实验流程中，错误的是（ ）
| A．鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油 |
| B．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素 |
| C．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→橘皮油 |
| D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵(果酒)→醋酸发酵(果醋) |
有人说胡萝卜生吃营养价值高，有人说胡萝卜熟吃营养价值高，并且在炒胡萝卜时要多放油，你认为哪种说法正确（ ）
| A．两种都正确 |
| B．前一种正确，后一种错误 |
| C．两种都错误 |
| D．前一种错误，后一种正确 |
使用凝胶色谱法分离蛋白质时，洗涤红细胞、释放血红蛋白和透析过程中，分别使用下列哪些试剂（ ）
①蒸馏水 ②生理盐水 ③20 mmol/L的磷酸缓冲液 ④清水 ⑤柠檬酸钠
| A．①③⑤ | B．①②③ | C．④①③ | D．②①③ |
复性温度是影响PCR特异性的较重要因素。变性后温度冷却至40℃～60℃,可使引物和模板发生结合。PCR的结果可不考虑原来解旋开的两个DNA模板链的重新结合,原因不包括（ ）
| A．由于模板DNA比引物复杂得多 |
| B．引物和模板之间的碰撞结合机会远远高于模板互补链之间的碰撞 |
| C．模板链加热解旋已经变性不可能再次结合 |
| D．加入引物的量足够多而模板链数量少 |
下列关于电泳的说法中，正确的是（ ）
| A．电泳是指不带电的分子在电场的作用下发生迁移的过程 |
| B．电泳的过程要在一定的pH下，所以一定要使用缓冲液 |
| C．葡聚糖凝胶电泳和聚丙烯酰胺凝胶电泳是两种常用的电泳方法 |
| D．聚丙烯酰胺凝胶电泳中，溶液中加入十二烷基硫酸钠(SDS)，电泳的迁移率主要取决于分子所带电荷的多少和相对分子质量的大小 |
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