高中生物发酵与食品生产试题

（选修一模块）柠檬油是植物芳香油中的一种，它是一种广谱性的杀虫剂，它可杀死蚊子、苍蝇、蟑螂和臭虫等传染疾病的害虫，以及危害粮食、蔬菜的常见害虫，包括幼虫、蛹等，被称为一种绿色杀虫剂。必经步骤为如下图。请根据实验流程图回答下列问题：

(1)新鲜的橘皮中含有大量的________________和水分，如果直接压榨，出油率较低。
(2)压榨是个机械加压过程，要求是既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要将      挤压出来。
(3)A是        ，目的是破坏细胞结构，分解果胶，防止压榨时果皮滑脱，提高            。B过程一般加入相当于柠檬果皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，其目的是使柠檬油易与水分离，并调节pH至_________。
(4)C过程为用          过滤，目的是除去固体物和残渣。
(5)柠檬油是食品、化妆品和香水配料的优质原料，具有很高的经济价值，提取柠檬油不采取水中蒸馏的原因是:水中蒸馏会导致                                 的问题。柠檬果皮精油的提取适宜采用      法。

利用PCR技术扩增DNA，需要的条件是  （   ）
①目的基因
②引物
③四种脱氧核苷三磷酸
④热稳定DNA聚合酶
⑤解旋酶
⑥RNA聚合酶

A．②③④⑤	B．①②③④
C．①③④⑤	D．①②③⑥

菊花的组织培养一般选择（ ）

A．开过花的老枝

B．正在开花的枝条

C．未开花植株的茎上部新萌生的侧枝

D．任何枝条均可

根据相关知识，回答胡萝卜素提取和酶应用方面的问题：
(l)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和          ，以提高萃取效率：水蒸气蒸馏法          （填“适合”或“不适合”）胡萝卜素的提取，原因是          ____；鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时，通常可采用          法，并以          样品作为对照
(2)若要提高衣物上血渍的去除效果，可在洗衣粉中加入          酶，因为该酶能将血红蛋白水解成可溶性的           或          

（12）油和乳酸菌素（小分子蛋白质）均有抑菌作用，两者的提取及应用如图所示。

（1）柚皮易焦糊，宜采用         法提取柚皮精油，该过程得到的糊状液体可通过           除去其中的固体杂质。
（2）筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或             接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是_______________。
（3）电泳法纯化乳酸菌素时，若分离带电荷相同的蛋白质，则其分子量越大，电泳速度___________。
（4）抑菌实验时，在长满致病菌的平板上，会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的______________来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

（每空1分，共8分）腐乳制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品，多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是       ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为       和             ；其产生的       能将豆腐中的脂肪水解为       和         。
（2）发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制          生长。
（3）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配制而成的卤汤，卤汤中的酒具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的       。

为提高橘皮中精油的出油率，需要

A．将燏皮用食盐水处理

B．将橘皮用石灰水处理

C．将橘皮用高锰酸钾处理

D．将橘皮用无水氯化钙处理

制取橘皮精油的过程中，需先后进行A、B两次过滤，则橘皮精油为
A．经过A过滤后的滤液
B．经过A、B过滤后的滤液
C．经过B过滤后的滤液
D．经过A过滤后静置后处理的上清液和B过滤后的滤液

使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，是因为玫瑰精油

A．化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶液，能够随着水蒸气一同蒸馏

B．化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶液，能够随着水蒸气一同蒸馏

C．化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶液，不能随着水蒸气一同蒸馏

D．化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶液，不能随着水蒸气一同蒸馏

DNA遇二苯胺(沸水浴)会染成

A．砖红色	B．橘黄色
C．紫色	D．蓝色

在DNA的粗提取实验过程中，两次向烧杯中加入蒸馏水的作用是。

A．稀释血液、冲洗样品

B．使血细胞破裂、降低NaCl浓度使DNA析出

C．使血细胞破裂、增大DNA溶解量

D．使血细胞破裂、提取含杂质较少的DNA

下列关于操作过程的叙述中错误的是

A．PCR反应中使用的微量离心管、枪头、缓冲液以及蒸馏水等在使用前必须进行高压灭菌

B．PCR缓冲液和酶应分装成小份，在-20 ℃储存

C．PCR所用缓冲液和酶从冰箱拿出之后，迅速融化

D．在微量离心管中添加反应成分时，每吸取一种试剂后，移液器上的吸液枪头都必须更换

下列有关蛋白质提取和分离的说法，错误的是

A．透析法分离蛋白质的原理是利用蛋白质不能通过半透膜的特性

B．采用透析法使蛋白质与其他小分子化合物分离开来

C．离心沉降法通过控制离心速率使分子大小、密度不同的蛋白质分离

D．蛋白质在电场中可以向与其自身所带电荷电性相同的电极方向移动

下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是

A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织

D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因相同

下列有关植物组织培养的叙述，正确的是

A．愈伤组织是一团有特定结构和功能的薄壁细胞

B．二倍体植株的花粉经脱分化与再分化后得到稳定遗传的植株

C．用人工薄膜将胚状体、愈伤组织等分别包装可制成人工种子

D．植物耐盐突变体可通过添加适量NaCl的培养基培养筛选而获得