在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）
| A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
| B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 |
| C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 |
| D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 |
在血红蛋白的整个提取过程中，不断用磷酸缓冲液处理的目的是（ ）
| A．防止血红蛋白被氧气氧化 |
| B．血红蛋白是一种三性物质，需要酸中和 |
| C．磷酸缓冲液会加速血红蛋白的提取过程 |
| D．让血红蛋白处在稳定的pH范围内，维持其结构和功能 |
下列有关生物技术实践的叙述，正确的是
| A．探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比 |
| B．在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂 |
| C．果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称 |
| D．为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用明火加热 |
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 （ ）
| A．重氮化→酸化→显色→比色 |
| B．重氮化→酸化→比色→显色 |
| C．酸化→重氮化→显色→比色 |
| D．酸化→重氮化→比色→显色 |
腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是（ ）
| A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染 |
| B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂 |
| C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用 |
| D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同 |
在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：（ ）
| A．减少、增加 | B．减少、减少 |
| C．增加、增加 | D．增加、减少 |
下列关于凝胶色谱法的原理及操作不正确的是
| A．是利用凝胶把分子大小不同的物质分离开的一种方法 |
| B．在洗脱过程中，大分子不能进入凝胶内部而最先流出，而小分子可以进入凝胶内部而流速缓慢，以致最后流出 |
| C．凝胶内部有很微细的多孔网状结构，其孔隙大小与被分离的物质分子的大小无相应关系 |
| D．一般情况下，凝胶对要分离的物质没有吸附作用，因此所有要分离的物质都应该被洗脱出来 |
下列关于腐乳制作的描述中，错误的是（ ）
| A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长 |
| D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染 |
下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是
| A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA |
| B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 |
| C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸 |
| D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 |
某同学用洋葱进行DNA粗提取和鉴定实验，操作错误的是
| A．加入洗涤剂后用力进行快速、充分的研磨 |
| B．用蛋白酶纯化过滤后的研磨液中的DNA |
| C．加入酒精后用玻璃棒轻缓搅拌 |
| D．加二苯胺试剂摇匀后沸水浴加热 |
下列对“DNA的粗提取和鉴定”实验原理的叙述，正确的是
| A．利用DNA能溶于酒精溶液，而蛋白质不溶于酒精溶液，可将DNA与蛋白质分离 |
| B．利用85℃的高温能使蛋白质变性，却对DNA没有影响的特性，将DNA与蛋白质分离 |
| C．利用DNA在0.14mol·L－1NaCl溶液中溶解度最大的特点，可将DNA与杂质分离 |
| D．在DNA滤液中加入嫩肉粉，通过木瓜蛋白酶的作用，可将DNA与蛋白质分离 |
下列说法正确的是( )
| A．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 |
| B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 |
| C．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 |
| D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物 |
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