1958年，美国科学家斯图尔德用胡萝卜韧皮部细胞培养出完整的胡萝卜植株。该过程不需要（ ）
| A．用酶解法去掉细胞壁 |
| B．在无菌条件下切取具细胞核的细胞 |
| C．适合的光照和温度 |
| D．在培养基中加入一定量的营养物质和激素 |
腐乳因口感好、营养丰富等特点，成为人们喜爱的食品之一。下列有关腐乳制备的操作正确的是（ ）
| A．逐层增加盐的用量可以析出豆腐中的水分也可以防止杂菌污染 |
| B．制作腐乳时，容器要进行灭菌，装豆腐时操作要缓慢以防止豆腐碎裂 |
| C．毛霉菌丝大量繁殖时可形成有害的“硬皮”，不能食用 |
| D．不同颜色的腐乳制备过程有很大不同 |
下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是（ ）
| A．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 |
| B．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道都有 |
| C．乳酸菌是厌氧性微生物 |
| D．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群 |
下列说法正确的是( )
| A．对亚硝酸盐的定量测定可以用天平称量法 |
| B．泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是亚硝酸，还有少量的乳酸 |
| C．食醋制作一般程序是先生成乙醇，再将乙醇转化成乙酸 |
| D．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺盐酸盐偶联成橘黄色化合物 |
下列不是制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（ ）
| A．抑制微生物的生长 |
| B．脱去腐乳中的水分 |
| C．使腐乳具有独特的香味 |
| D．保证腐乳成熟 |
利用微生物发酵法生产β－胡萝卜素时，将合成β－胡萝卜素的基因导入的正确方法是( )
| A．将合成β－胡萝卜素的酶导入到菌种细胞内 |
| B．将合成β－胡萝卜素的基因直接导入菌种细胞内 |
| C．将合成β-胡萝卜素的酶，通过运载体，导入菌种细胞内 |
| D．将合成β－胡萝卜素的基因与质粒重组，导入菌种细胞内 |
β胡萝卜素被认定为A类优秀营养色素，关于β胡萝卜素说法不正确的是（ ）
| A．β胡萝卜素属脂溶性维生素A的一种，可治疗因缺乏维生素A而引起的骨质疏松，佝偻病等 |
| B．β胡萝卜素是一种抗氧化剂，可清除体内自由基，抑制自由基生成，具有抗衰老作用 |
| C．β胡萝卜素具有促进免疫细胞增殖，增强免疫细胞功能的作用，故可防治肿瘤、癌症、心脏病等疾病 |
| D．β胡萝卜素摄入量大时，在体内可积累又不会引起中毒，故可作为食品添加剂和营养补充剂 |
生物组织中有机物的提取方法有多种，如电泳、压榨、萃取等，不同的有机物提取方法各不相同。下列有关的说法中不正确的是（ ）
| A．香料工业中“液体黄金”玫瑰油的提取中要求不含有任何添加剂或化学原料，其提取方法主要是水蒸气蒸馏 |
| B．用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率只受萃取剂的性质和使用量的影响 |
| C．杏仁油富含矿物质和维生素，主要通过压榨法提取 |
| D．为了纯化提取DNA，往DNA滤 掖中加入嫩肉粉，其目的是木瓜蛋白酶能够分解蛋白质 |
从细胞中提取某种特定的蛋白质比提取DNA难度大，其原因不包括（ ）
| A．蛋白质对温度、盐浓度、pH等条件更敏感，更易失活 |
| B．提取血红蛋白程序可分为样品处理、粗分离、纯化、纯度的鉴定四大步 |
| C．提取某种特定的蛋白质需据其特性摸索提取的程序 |
| D．蛋白质的空间结构多样，理化性质各不相同，使得蛋白质的提取没有统一的方法 |
某考古学家在西伯利亚泰加林地区的冰中，发现了一种冰冻的已灭绝的巨大动物的肌肉。他想了解该巨大动物的DNA与现今印度大象的DNA的相似性，于是做了如下检测工作，其中正确的操作步骤及顺序是（ ）
①降低温度，检测处理后的杂合DNA双链 ②通过PCR技术扩增巨型动物和大象的DNA ③把巨型动物的DNA导入大象的细胞中 ④在一定温度条件下，将巨型动物和大象的DNA水浴共热
| A．③④① | B．②④③① | C．②④① | D．②④③ |
关于凝胶色谱柱的装填，除哪项外均为正确解释（ ）
| A．交联葡聚糖凝胶（G-75）“G”表示凝胶的交联程度，膨胀程度及分离范围，75表示凝胶得水值 |
| B．凝胶用自来水充分溶胀后，配成凝胶悬浮液 |
| C．用300ml的物质的量浓度为20mmol/L的磷酸缓冲液充分洗涤平衡凝胶12h |
| D．色谱柱内不能有气泡存在，一旦发现有气泡，必须重装 |
下列有关实验的叙述，正确的是（ ）
| A．在DNA粗提取和鉴定实验中，DNA溶液中直接加入二苯胺试剂即可呈蓝色 |
| B．用斐林试剂检测还原性糖时，可以用西瓜汁代替苹果或梨匀浆 |
| C．人体的血液不可代替鸡血进行DNA粗提取的实验 |
| D．在观察洋葱根尖细胞有丝分裂时，可用表皮细胞代替根尖细胞 |
下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是（ ）
| A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA |
| B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁 |
| C．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖 |
| D．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和 氨基酸 |
在花卉培育过程中，如果所需的某种花卉感染了植物病毒，欲快速培育出大量无病毒的植株，应采取的方法是（ ）
| A．用带毒植株的种子培养后代 |
| B．用带毒植株中无明显症状部分的枝条进行扦插 |
| C．用带毒植株的茎尖进行组织培养，诱导出植株 |
| D．用叶表皮细胞进行组织培养，诱导出植株 |
关于传统发酵技术的叙述，不正确的是
| A．在O2和糖源都充足的条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
| B．在果酒和果醋的发酵过程中，培养液pH都会下降 |
| C．盐的用量、酒的种类和用量、温度等均会影响腐乳风味 |
| D．果酒、果醋和腐乳制作都需要将原料灭菌后再发酵 |
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