高中生物发酵与食品生产选择题

下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述正确的是（   ）

A．发酵过程中酒精的产生速率越来越快

B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的 CO2

C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长

D．若发酵液表面出现菌膜,最可能原因是发酵瓶漏气

下列有关“DNA的粗提取和鉴定”实验原理的叙述，正确的是（   ）

A．DNA在NaCl溶液中的溶解度，随NaCl溶液浓度的降低而减小

B．利用DNA不溶于酒精的性质，可除去细胞中溶于酒精的物质而得到较纯的DNA

C．DNA是大分子有机物，不溶于水而溶于有机溶剂

D．在沸水中，DNA遇双缩脲试剂会出现紫色反应

下列有关“DNA粗提取与鉴定”实验的叙述，正确的是（    ）

A．新鲜猪血、菜花等动植物材料均可用于DNA的粗提取

B．植物材料需先用洗涤剂破坏细胞壁再吸水胀破

C．DNA不溶于95%冷酒精而溶于2mol/L的NaCl溶液

D．溶有DNA的NaCl溶液中加入二苯胺试剂即呈蓝色

在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是(  )

A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油

B．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油

C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油

D．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油

下列有关花药培养基配制的说法中，不正确的一项是(  )

A．花药培养可在同一培养基上培养至长出幼小植株再更换培养基继续培养

B．花药培养的各个阶段，培养基配方不完全一样

C．诱导生根的培养基配方比诱导生芽或胚状体的培养基配方中的IAA浓度高

D．诱导愈伤组织分化是先分化出芽再分化出根

分离出的橘皮精油一般要放在5～10℃的冰箱中，静置5～7天，其主要目的是（  ）

A．低温保持橘皮精油的活性

B．去除水和蜡质等杂质

C．低温降低精油的挥发性

D．低温使精油凝固

在进行绿叶中色素的提取和分离的实验时不让层析液没及滤液细线的原因是（   ）

A．滤纸上几种色素会扩散不均匀而影响实验结果

B．滤纸上的滤液细线会变粗而使色素太分散

C．色素会溶解在层析液中而使实验失败

D．滤纸上的几种色素会混合起来不分散

酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是（   ）

A．降低温度

B．隔绝空气

C．加缓冲液

D．加新鲜培养基

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（   ）

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封

下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率（v）的影响，其中正确的是（   ）

果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（   ）

A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉	B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C．醋酸菌、酵母菌、毛霉	D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（   ）

A．①

B．②

C．③

D．④

橘皮精油的主要成分及一般提取方法为 (  )

A．柠檬酸、压榨法	B．柠檬烯、压榨法
C．柠檬烯、水中蒸馏法	D．柠檬酸、蒸馏法

在现代生物科技的应用中，不需要进行检测与筛选的是（    ）。

A．对植物的离体组织进行培养，大规模培育优良品种

B．将鼠的骨髓瘤细胞与已免疫的B淋巴细胞融合，制备单克隆抗体

C．利用植物体细胞杂交技术培育“萝卜—甘蓝”

D．将抗虫基因导入植物细胞，培育具有抗虫特性的新植株

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(    )

A．应先除去葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理