高中生物发酵与食品生产试题

在泡菜的腌制过程中，下列说法正确的是（    ）

A．只要取材得当，操作正确，最后坛中微生物只有乳酸菌

B．正确的泡菜腌制过程的后期，坛中乳酸菌含量下降

C．由于乳酸菌能抑制和杀死其他微生物，所以泡菜腌制的时间越长越好

D．按照清水与盐的质量比5:1 的比例配置盐水

制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛口需加水密封。密封坛口的主要目的是（ ）

A．隔绝空气，抑制细菌繁殖

B．阻止尘埃，防止污染

C．造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵

D．防止污染，有利于醋酸菌发酵

用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间（一般为12小时左右）要对瓶盖进行一次操作，下列关于操作及其作用的组合正确的是（ ）

A．拧松，进入空气

B．打开，进入空气

C．拧松，放出CO2

D．打开，放出CO2

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是（    ）

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有将瓶口密封

在制作果酒的过程中，检测是否有酒精产生，可用（    ）

A．斐林试剂	B．溴麝香草酚蓝水溶液
C．双缩脲试剂	D．重铬酸钾溶液

为了培育无子西瓜，科研人员先利用秋水仙素处理二倍体西瓜，诱导其染色体加倍，得到下表所示结果。请分析回答：

（1）在诱导染色体数目加倍的过程中，秋水仙素的作用是________。选取芽尖分生区作为处理的对象，理由是______________。
（2）上述研究中，自变量是__________，因变量是________。研究表明，诱导西瓜染色体加倍最适处理方法是____________。
（3）鉴定细胞中染色体数目是确认西瓜染色体数加倍最直接的证据。首先取变异植株幼嫩的茎尖，再经固定、解离、_____、_____和制片后，制得鉴定植株芽尖的临时装片。最后选择处于_____的细胞进行染色体数目统计。
（4）获得了理想的变异株后，要培育无子西瓜，还需要继续进行的操作是_____。

将无根的非洲菊幼苗转入无植物激素的培养基中，在适宜的温度和光照等条件下培养一段时间后，应出现的现象是(  )

下列对胡萝卜素提取过程的分析正确的是

A．在把新鲜的胡萝卜置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好

B．在萃取过程中，在瓶中安装冷凝回流装置是为了防止加热时有机溶剂挥发

C．在浓缩干燥前，没有必要进行过滤

D．将滤液用蒸馏装置进行蒸馏，要收集蒸发出去的液体，蒸发出去的是胡萝卜素，留下的是有机溶液

下表有关“DNA粗提取和鉴定”的相关操作中所选取的试剂，错误的是

	相关操作	选取的试剂
A	破碎鸡血细胞	蒸馏水
B	溶解核内DNA	2mol/LNaCl溶液
C	提取杂质较少的DNA	冷却的95%的酒精
D	DNA的鉴定	双缩脲试剂

（选修一）生物技术实践：根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程简图（图丙）回答问题：

（1）图甲所示装置可用于提取       （填“橘皮精油”、“玫瑰精油”、“胡萝卜素”）
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应     ，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是                    。
（3）图丙若为樱桃果酒生产工艺流程示意简图。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗樱桃之       （填“前”或“后”）进行的；为了提高樱桃的出汁率，在压榨前可加入一定量的             酶。
（4）从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和      。樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用             溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌      （填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸。

某植物的基因型为AaBB，通过下列技术可以分别将其转变为以下基因型的植物：①AABB；②aB；③AaBBC；④AAaaBBBB。则以下排列正确的是（ ）
A．诱变育种、转基因技术、花药离体培养、细胞融合
B．杂交育种、花药离体培养、转基因技术、多倍体育种
C．花药离体培养、诱变育种、多倍体育种、转基因技术
D．多倍体育种、花药离体培养、诱变育种、转基因技术

下面的简式表示植物组织培养的大致过程，据此判断不正确的是（ ）
①②③④

A．若①是不同植物体细胞融合的杂种细胞，则④可能出现不同植物的遗传特性

B．若①是二倍体植株的花粉，则④是单倍体植株，经染色体加倍后可得到稳定遗传的品种

C．若①是人参细胞，对②进行扩大培养可提高细胞产物人参皂甙的产量

D．若①是具有杂种优势的农作物细胞，则用③进行直接繁育会发生性状分离

乙醇等"绿色能源"的开发备受世界关注。利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致流程为：
（1）玉米秸秆预处理后，因该选用____酶和____酶形成纤维二糖，再使用___________酶使之转化为发酵所需的葡萄糖。
（2）从以下哪些微生物中可以提取上述酶？________（多选）

A．酿制果醋的醋酸菌	B．生长在腐木上的霉菌
C．制作酸奶的乳酸菌	D．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物

（3）若从土壤中分离产生这种酶的微生物，所需要的培养基为______（按功能分），培养基中的碳源为__________。微生物在纯化培养时常用方法是_________和___________。
（4）发酵阶段需要的菌种是_________，生产酒精时要控制的必要条件是________。

[生物——选修1:生物技术实践]回答与胡萝卜素有关的问题：
（1）胡萝卜含有的胡萝卜素中，最主要的是           （填“ɑ-胡萝卜素”、“β-胡萝卜素”或“γ-胡萝卜素”），该胡萝卜素在人体内可以转变为两分子            ，后者缺乏会引起人在弱光下视物不清的病症，该疾病称为         ，胡萝卜素是            （填“挥发性”或“非挥发性”）物质。
（2）工业生产上，用养殖的岩藻作为原料提取胡萝卜素时，          （填“需要”或“不需要”）将新鲜的岩藻干燥。
（3）现有乙醇和乙酸乙酯两种溶剂，应选用其中的            作为胡萝卜素的萃取剂，不选用另外一种的理由是                。
（4）鉴定胡萝卜素时用的层析液是                  。

下图是用胡萝卜根细胞进行组织培养的某些过程示意图，请据图完成下列问题：

（1）把组织培养的过程按正确顺序排列________（以字母表示）。
（2）实验前试管的培养基应经________处理。
（3）培养基中除加入各种营养物质外，还应加入________________等植物激素。
（4）图D中的细胞团是________。
（5）从理论上讲，植物细胞有形成再生植株的可能性，这是________的表现。