高中生物发酵与食品生产试题

下图是制备果酒果醋的装置，下面叙述正确的是

A．A是排气口，排放酒精发酵产生的CO2

B．B是进气口，胶管长而弯曲可避免微生物污染

C．C是取样口，先取果醋，再取果酒

D．装置留有一定空间,目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖

下列关于DNA粗提取与鉴定的说法不正确的是（   ）

A．洗涤剂能瓦解细胞膜，同时也能控制DNA在NaCl溶液中的溶解度

B．在探究洗涤剂对3种植物细胞DNA提取的影响实验中，自变量是洗涤剂和植物种类

C．DNA鉴定时，需设置对照组

D．将滤液放在60～75℃的恒温水浴箱中保温10～15分钟能去除滤液中的杂质，其原理是利用了DNA和蛋白质对高温耐受性的不同

主要分布在植物的花中的芳香油有
①玫瑰油　②香草油　③香叶油　④樟油　⑤依兰油　⑥薄荷油　⑦橙花油　⑧檀香油　⑨杏仁油　⑩金合欢油

A．①③④⑤⑦⑧	B．①⑤⑦⑩
C．②③⑤⑦⑧⑩	D．②③⑥⑦⑧⑨⑩

吉林省是全国玉米生产基地，每年产生大量的玉米秸秆被农民燃烧，不但造成资源的浪费，还污染环境。现在可以利用玉米秸秆生产 “绿色能源” 乙醇。利用玉米秸杆生产燃料酒精的大致流程为：

（1）玉米秸杆经预处理后，应该选用       酶进行水解，使之转化为发酵所需的葡萄糖。
（2）为了鉴别能产生该酶的微生物和进一步纯化菌种，可以在鉴别培养基上加入______________染液，将筛选获得的菌液稀释后用               法接种到鉴别培养基上，然后挑选产生______________的菌落作为菌种进行扩大培养。
（3）在生产糖液的过程中，为了使酶能够被反复利用，可采用             技术。该技术更适合采用的方法是                     。
（4）发酵阶段需要的菌种是________，在实验室条件下培养该菌种温度控制在          。糖液中必需含有的营养成分是                。发酵后是否有酒精产生可以用           来检验。
（5）利用糖液还能进行果醋发酵，图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是     。

图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是(　)

A．①

B．②

C．③

D．④

下列关于生物技术的叙述，正确的是

A．制作果醋时，不需要向发酵装置补充无菌空气

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐变硬且能抑制杂菌生长

C．制作泡菜时，要进行灭菌处理以防止杂菌污染

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（　　）

A．氧气充足时，酵母菌线粒体中能发生过程①和③

B．醋酸菌细胞内也能发生过程①和③

C．糖源、氧气充足时，醋酸菌能通过过程①②④产生醋酸

D．催化过程①～④的酶的最适温度基本相同

下列果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是(　　)

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA 和 RNA

在蛋白质的提取和分离中，关于对样品处理过程中，分析正确的是（   ）

A．洗涤红细胞的目的是去除血浆中的葡萄糖、无机盐

B．洗涤时离心速度过低，时间过短，白细胞，等会沉淀，达不到分离的效果

C．洗涤过程选用0.1％的生理盐水

D．透析的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（   ）

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解
A．脂肪       B．磷脂       C葡萄糖        D．蛋白质

下列有关果酒果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是

A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉

B．含水量为50%左右的豆腐适于制作腐乳

C．在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能将果汁中的糖发酵为醋酸

D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办法来检验

下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是

A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，所以不需要对所用的装置进行消毒处理

下表有关“DNA粗提取和鉴定”的相关操作中所选取的试剂，不正确的是

	相关操作	选取的试剂
A	破碎鸡血细胞	蒸馏水
B	溶解核内DNA	溶液
C	提取杂质较少的DNA	冷却的95%的酒精
D	DNA的鉴定	双缩脲试剂

（选修1）下图为提取胡萝卜素的装置示意图，请回答有关问题：

(1).胡萝卜素萃取的效率主要取决于                和           ，同时还受到                   、        、       和       等条件的影响。
(2).一般来说，要想萃取效果好，要保证                                  
                                                               。
(3).萃取过程应该避免明火加热，采用      加热，其原因是                      
                          。
(4).在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是                                。