在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（ ）
| A．12％、15％ | B．15％、12％ |
| C．12％、20％ | D．10％、12％ |
在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（ ）
| A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌 |
| B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌 |
| C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌 |
| D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌 |
关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是 （ ）
| A．重氮化→酸化→显色→比色 |
| B．重氮化→酸化→比色→显色 |
| C．酸化→重氮化→显色→比色 |
| D．酸化→重氮化→比色→显色 |
在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：（ ）
| A．减少、增加 | B．减少、减少 |
| C．增加、增加 | D．增加、减少 |
选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（ ）
| A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内 |
| B．防止泡菜汁液渗出，影响口感 |
| C．防止杂菌污染 |
| D．为使泡菜坛美观 |
在制作泡菜的过程中，不正确的是 （ ）
| A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水 |
| B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水 |
| C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染 |
| D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境 |
用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的（ ）
①先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 ②先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L-1的H2SO4 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 ③直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 ④用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H2SO4，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液
| A．①②③ | B．①②④ |
| C．①③④ | D．②③④ |
若下图中甲、乙、丙所代表的结构或物质如表中所示，则相应的叙述与图示不符的
| 选项 |
甲 |
乙 |
丙 |
相应的叙述 |
| A |
植物体 一部分 |
愈伤组织 |
植物体 |
若甲离体培养，则①过程表示脱分化，②过程包括再分化 |
| B |
二倍体 |
花粉 |
单倍体 |
经①和②过程形成的丙一般含有一个染色体组，通过③得到的甲为纯合子 |
| C |
下丘脑 |
垂体 |
甲状腺 |
①为促甲状腺激素，③表示的激素对甲和乙都能起到反馈调节作用 |
| D |
抗原 |
B细胞 |
浆细胞 |
过程①需要糖被的参与，过程②是B细胞进行增殖和分化，③是分泌到体液中的物质 |
用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是
| A．酒精对酵母菌有毒害作用 | B．营养物质不断消耗 |
| C．产物积累使pH值发生改变 | D．氧气过少导致其无法呼吸 |
下列关于胡萝卜素的相关说法，正确的是
| A．胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素低 |
| B．1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素A |
| C．胡萝卜素属于脂溶性物质，易溶于乙醇 |
| D．提取胡萝卜素时干燥温度越高萃取的量越多 |
下列关于果酒、果醋制作过程的叙述正确的是
| A．发酵使用的菌种均为原核细胞 |
| B．发酵原材料均需高温高压灭菌 |
| C．发酵过程中发酵液pH均会降低 |
| D．发酵过程中都需要密闭发酵罐 |
在250C的实验条件下可顺利完成的是
| A．光合色素的提取与分离 | B．用斐林试剂鉴定还原糖 |
| C．大鼠神经细胞的培养 | D．制备用于植物组织培养的固体培养基 |
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