高中生物发酵与食品生产选择题

腐乳在酿造后期发酵中添加多量酒液的目的是( )
①防腐②与有机酸结合形成酯③利于后期发酵④满足饮酒需要

A．①②③④

B．①③④

C．②③④

D．①②③

下列菌种蛋白酶活力强，适于高温发酵酿制腐乳的是( )

A．根霉

B．毛霉

C．嗜盐性小球菌

D．曲霉

吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什么形成的( 　　 )

A．腐乳外层蛋白质凝固形成	B．细菌繁殖形成
C．人工加配料形成	D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成

下列有关生物技术的叙述，错误的是（）

A．制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气，以保证醋酸菌的生长

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．固定化酵母细胞分解葡萄糖的速度比游离的酵母细胞快

D．凝胶色谱法是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的方法

下列叙述中错误的是（）

A．改变NaCl溶液的浓度只能使DNA溶解而不能使其析出

B．在沸水浴中，DNA遇二苯胺试剂会呈现蓝色

C．用电泳法可分离带电性质、分子大小和性状不同的蛋白质

D．用透析法可去除蛋白质样品中的小分子物质

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与。

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳。

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长。

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染。

用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产量变化是（）

A．死亡，增多

B．增多，不再生产

C．增多，增多

D．死亡，不再生产

下列属于发酵工程内容的依次是（）
①提取目的基因②发酵过程③动物细胞融合④菌种的选育⑤固定化⑥灭菌⑦扩大培养⑧组织培养⑨培养基的配制⑩分离提纯

A．①⑦⑥⑤⑩⑧

B．①④⑥⑦⑤⑩

C．④⑥⑦⑤⑩⑧

D．④⑨⑥⑦②⑩

谷氨酸发酵生产过程中，控制好发酵的条件是十分重要的，下列关于谷氨酸发酵过程中的处理正确的是（）

A．提高谷氨酸棒状杆菌细胞膜的通透性，有利于提高谷氨酸的合成速度

B．谷氨酸棒状杆菌属于好氧型细菌，发酵过程中应进行通气（无菌空气）和搅拌，以提高培养液中的溶氧量

C．控制碳、氮比例为3：1，有利于谷氨酸棒状杆菌的大量繁殖，抑制谷氨酸的大量合成

D．在发酵过程中应保持适宜的温度，有利于谷氨酸高效持久的大量合成

下图表示发酵罐中各种因素对谷氨酸棒状杆菌发酵产生谷氨酸的影响，其中不正确的是（）

发酵罐发酵的过程中，使温度升高的热量来源于（）
①冷却水供应不足②微生物代谢旺盛③培养基不新鲜④搅拌⑤放料口排出物

A．①②③④⑤

B．②③④

C．①④

D．②④

多聚酶链式反应（PCR）是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。PCR过程一般经历下述三十多次循环：95℃下变性（使模板DNA解旋）→55℃下复性（引物与DNA模板链结合）→72℃下延伸（形成新的脱氧核苷酸链）。下列有关PCR过程的叙述中不正确的是

A．变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现

B．复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成

C．延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸

D．PCR与细胞内DNA复制相比所需要酶的最适温度较高

下列关于 $DNA$和蛋白质提取与分离实验的叙述，正确的有（）

A．	提取细胞中的 $DNA$和蛋白质都需用蒸馏水涨破细胞
B．	用不同浓度 $NaCl$溶液反复溶解与析出 $DNA$可去除蛋白质
C．	蛋白质提取和分离过程中进行透析可去除溶液中的 $DNA$
D．	蛋白质和 $DNA$都可以用电泳的方法进行分离纯化