高中生物发酵与食品生产选择题

下面是某研究性小组的同学对枸杞果酒生产工艺进行考察后，绘制出果酒生产工艺流程简图。据图回答：

(1)枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气，这样做的目的是______________________。
(2)在果酒酿造过程中，如果果汁灭菌不严格，含有醋酸杆菌，在酒精发酵旺盛时，醋酸杆菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明理由                
                                                                  。
(3)酵母菌与醋酸杆菌在细胞结构上的主要区别是__________________
_                    。
(4)若要提高果酒的产量，发酵过程中关键要控制好哪些条件？ ______________                         _。
(5)果酒制作是否成功，需发酵后取样鉴定，可用哪些方法检验酒精是否存在？
_________________________________________________________________。

下列关于发酵产物检验的说法，错误的是 

A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检验

B．检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝

C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验

D．发酵产生乳酸的量可以用比色法测量

右图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置，请回答下列问题：
（1）血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有          功能。我们通常选用猪、牛、羊等动物的血液进行实验，实验时加入柠檬酸钠的目的是                    。

（2）甲装置中，B是血红蛋白溶液，则A是           ；该操作目的是          。乙装置中，操作压的一定，保证C溶液的流速  （快或慢或一定）。
（3）用乙装置分离蛋白质的方法叫__     _   _，是根据____     _           分离蛋白质的有效方法。在操作中加样（上右图）的正确顺序是              。
待                                                时，用试管收集流出液。
（4）最后经SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳进行             。

六倍体普通小麦（6n=42）和黑麦（2n=14）杂交后获得种子，再经过秋水仙素处理，可以获得八倍体小黑麦（染色体数为56条），据此可推断出

A．秋水仙素作用于有丝分裂前期的细胞

B．黑麦属于二倍体，不可育

C．八倍体小黑麦产生的单倍体植株不可育

D．黑麦的一个染色体组含有14条染色体

在再分化阶段所用培养基中，含有植物激素X和植物激素Y。逐渐改变培养基中这两种植物激素的浓度比，未分化细胞群的变化情况如图所示。据图分析两种激素的不同浓度比与形成芽、根、愈伤组织的关系不正确的是：

A．当植物激素X与植物激素Y的浓度比大于1时，未分化细胞群分化形成芽

B．当植物激素X与植物激素Y的浓度比小于1时，未分化细胞群分化形成根

C．当植物激素X与植物激素Y的浓度比等于1时,未分化细胞群经分裂形成愈伤组织

D．若植物激素X是生长素，那么Y就是细胞分裂素

下列关于DNA扩增的说法中，正确的是 

A．变性过程中需要DNA解旋酶的参与

B．复性过程中需要DNA聚合酶的参与

C．延伸过程中需要DNA聚合酶的参与

D．经过3个循环，1个DNA分子将变为16个DNA分子

看下图回答，哪一DNA是DNA聚合酶的底物？

A．	B．
C．	D．

凝胶色谱法中移动速度快的是 （      ）

A．相对分子质量大的	B．相对分子质量小的
C．溶解度高的	D．溶解度低的

用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中通入足量的氧气，会出现的现象是

A．酵母菌死亡，不产生酒精	B．酵母菌增多，不产生酒精
C．酵母菌增多，产生酒精增多	D．酵母菌减少，产生酒精增多

检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是

A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤

B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤

C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝

D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠

在DNA的粗提取过程中，初步析出DNA和提取较纯净的DNA所用的药品的浓度及其名称分别是
①0．1 g/mL的柠檬酸钠溶液
②物质的量浓度为2 mol/L的NaCl溶液
③物质的量浓度为0．14 mol/L的NaCl溶液
④体积分数为95%的酒精溶液
⑤物质的量浓度为0．015 mol/L的NaCl溶液
⑥物质的量浓度为0．04 mol/L的NaCl溶液

A．①③⑤

B．③④

C．②④

D．②③④

图甲是果酒和果醋发酵的装置图，图乙是果酒和果醋制作过程中发生的物质变化。下列叙述不正确的是

A．用甲装置制作果酒时，加入适量的酵母菌后，一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟

B．用甲装置制作果醋时，发酵深期阀a要关闭

C．乙图中过程②只能发生在缺氧条件下

D．过程③和④都需要氧气的参与

下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（　　）。

A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下

B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料

C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡

下列关于植物芳香油的提取过程叙述不正确的是

A．玫瑰油和柠檬油可以采取蒸馏法

B．橘皮精油压榨液需静置，使杂质沉淀

C．茉莉油除水选择无水硫酸钠

D．玫瑰油乳浊液油水分层可加氯化钠

用¹⁵N标记含有1000个碱基的DNA分子，其中有胞嘧啶60个，该DNA分子在¹⁴N的培养基中循环了4次。其结果不可能的是

A．含有^15N的DNA分子占1/8	B．含有^14N的DNA分子占7/8
C．复制过程中需腺嘌呤脱氧核苷酸6600个	D．复制结果共产生16个DNA分子