在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )
| A．酒的种类和用量 | B．香辛料的组成和用量 |
| C．周围环境中的湿度 | D．腌制的温度和时间 |
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
(1)在果醋制作时，运用醋酸菌在______ 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出后者的化学反应式：_______________________。
(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。
(3)制作泡菜的微生物主要是____________________，配制盐水时清水与盐的比例是 。
(4)果胶是由 聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括 、果胶分解酶和 等。
果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( )
| A．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，可防止发酵液霉变 |
| B．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2 |
| C．果酒发酵时温度控制在20℃左右，变化不能太大 |
| D．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶 |
下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
| A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右 |
| B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 |
| D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰 |
【生物选修模块一：生物技术实践】下图是花药培养产生花粉植株的两种途径，回答下列相关问题：
（1）通过花药培养产生花粉植株有两种途径，一种是花粉通过A________阶段发育成植株，另一种是花粉在诱导培养基上先形成B ，再将其诱导分化成植株。这两种途径并没有绝对的界限，主要取决于培养基中_____________。
（2）诱导花粉植株能否成功及诱导成功率的高低，受多种因素影响，其中主要的影响因素是________与________。提高诱导成功率的另一个重要因素是_________ _____。
（3）材料消毒过程中用到的试剂有________、0．1%的氯化汞溶液、无菌水。
（4）灭菌后的花蕾，要在________条件下接种到培养基上。培养过程中不需要光照，同时要控制好温度。
（5）在花药培养中，花粉植株染色体组常常会发生变化，因此需要对培养出来的植株做进一步的 。
下列有关发酵项目的内容全部正确的是
| |
发酵项目 |
微生物名称 |
微生物结构特点 |
微生物异化作用类型 |
| A |
果酒 |
酵母菌 |
有核膜 |
兼性厌氧 |
| B |
果醋 |
醋酸菌 |
无核膜 |
厌氧 |
| C |
腐乳 |
青 霉 |
有核膜 |
需氧 |
| D |
泡菜 |
乳酸菌 |
无核膜 |
厌氧 |
生物组织中有机物的提取方法有很多种,例如,蒸馏法、压榨法和萃取法等。
(1)玫瑰精油称为“液体黄金”。是世界香料工业不可取代的原料。提取玫瑰精油通常采用水蒸气蒸馏法,其实验流程如下图所示。图中A表示 过程,B表示。
(2)橘皮精油是食品、化妆品和香水配料的优质原料,具有很高的经济价值。主要贮藏在橘皮中。若采用水蒸气蒸馏法提取时,橘皮精油的有效成分会发生 ,若采用水中蒸馏法,又会出现 的问题,因此在生产实践中一般采用压榨法提取。
菊花是一种良好的观赏植物，并具有一定的药用价值，科研人员通过组织培养技术可实现某些珍稀菊花品种的快速繁殖｡
（1）进行组织培养所依据的原理是 ｡配制MS固体培养基的母液时，微量元素应浓缩 倍｡
（2）接种前，外植体的消毒一般要用到70%的酒精和 两种药剂｡由愈伤组织形成丛芽的过程称为 ｡
（3）在研究植物生长调节剂对丛芽增殖的影响时，研究人员设计了相关实验，实验结果如下表(6-BA属于细胞分裂素类似物、NAA属于生长素类似物)｡
| 组别 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
| 6-BA(mg/L) |
0.1 |
0.1 |
0.5 |
0.5 |
1.0 |
1.0 |
2.0 |
2.0 |
3.0 |
3.0 |
| NAA(mg/L) |
2.0 |
1.0 |
2.O |
1.0 |
0.5 |
0.1 |
0.5 |
0.1 |
0.5 |
0.1 |
| 丛芽增殖倍数 |
1.6 |
2.1 |
2.4 |
2.5 |
2.6 |
2.7 |
2.7 |
4.4 |
2.5 |
2.7 |
①据实验结果分析，6-BA的浓度在 mg/L之间时，丛芽的增殖倍数随之相应增加;当6-BA浓度一定时，NAA浓度越 (低/高)，丛芽的增殖效果越明显｡
②若要进一步诱导丛芽生根，新配制的培养基与诱导丛芽增殖的培养基相比，在成分上的主要区别是MS培养基各成分用量 (增加/不变/减半)和NAA含量 (增加/不变/减半)｡
用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中通入足量的氧气，会出现的现象是
| A．酵母菌死亡，不产生酒精 | B．酵母菌增多，不产生酒精 |
| C．酵母菌增多，产生酒精增多 | D．酵母菌减少，产生酒精增多 |
检测泡菜中亚硝酸盐的含量时，制备样品处理液的正确操作过程是
| A．先加入氢氧化铝，再加入氢氧化钠，然后过滤 |
| B．先加入氢氧化钠，再加入氢氧化铝，然后过滤 |
| C．先加入氢氧化钠，过滤后再加入氢氧化铝 |
| D．先加入氢氧化铝，过滤后再加入氢氧化钠 |
下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
（1）图1中的方框未完成的实验流程是________________。
（2）冲洗葡萄时应特别注意不能反复冲洗，以防止____________。
（3）图2装置中的充气口在____________发酵时连接充气泵，并不断向内泵入空气。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？_________________。
（4）在用玻璃瓶发酵生产时，必须对玻璃瓶用______________进行消毒，然后在玻璃瓶中加入葡萄汁，加入的葡萄汁不应超过玻璃瓶体积的_________。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用_____________试剂来检验，若出现灰绿色则说明产生了酒精。
（5）在果酒的工业制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气后再密封，这样做的目的是___________。酵母菌利用葡萄糖发酵产生酒精的反应式是_________。
在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是( )
| A．后者所含营养丰富，能量少 |
| B．后者所含营养单一，能量少 |
| C．前者所含营养丰富，能量少 |
| D．两者所含营养和能量相同 |
粤公网安备 44130202000953号
