高中生物发酵与食品生产试题

阅读如下材料，回答下列问题：
资料l：相传，清康熙八年，安徽举子王致和，京考未中，在京城做起了卖豆腐的生意。一天，他发现没卖完的豆腐长了白毛，舍不得丢弃，就将豆腐装入坛内撤盐腌了，再密封起来，秋末开坛意外制成了“闻着臭，吃着香”的腐乳。
资料Ⅱ：19世纪中期，法国的酿造业曾一度遭受毁灭性的打击．在生产过程中出现了葡萄酒变酸、变味的怪事．经研究，法国科学家巴斯德发现，导致生产失败的根源是发酵物中混入了杂菌．
（1）中国的传统发酵技术源远流长，是人类对微生物的利用，其中制作腐乳的微生物主要是____．制作果酒的微生物是酵母菌，它是兼性厌氧微生物，在无氧条件下能进行酒精发酵，其反应式为    ．
（2）在腐乳制作过程中，微生物生长的温度控制在    ；加盐腌制，盐可以析出豆腐中的水分，同时，盐能    ．
（3）从资料Ⅱ中看出，____是研究和应用微生物的前提．在无菌技术中，对操作者用酒精擦拭双手属于______，对金属用具、玻璃器皿、培养基等要进行灭菌，其中，培养基只能用____灭菌．
（4）通常在一环境中微生物有多种混合在一起，若要对某种微生物进行纯化，最常用的方法是____．

若下图中甲、乙、丙所代表的结构或物质如表中所示，则相应的叙述与图示不符的

选项	甲	乙	丙	相应的叙述
A	植物体 一部分	愈伤组织	植物体	若甲离体培养，则①过程表示脱分化，②过程包括再分化
B	二倍体	花粉	单倍体	经①和②过程形成的丙一般含有一个染色体组，通过③得到的甲为纯合子
C	下丘脑	垂体	甲状腺	①为促甲状腺激素，③表示的激素对甲和乙都能起到反馈调节作用
D	抗原	B细胞	浆细胞	过程①需要糖被的参与，过程②是B细胞进行增殖和分化，③是分泌到体液中的物质

（生物实践技术）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是________。
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用______方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是________。
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。

用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到12%～16%时，发酵就停止了。有关叙述不正确的是

A．酒精对酵母菌有毒害作用	B．营养物质不断消耗
C．产物积累使pH值发生改变	D．氧气过少导致其无法呼吸

【生物一选修1：生物技术实践】分析回答下列与植物有效成分提取有关的问题。
（l）薰衣草精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，挥发性较强，要提取薰衣草精油可以用蒸馏法和       法。若用蒸馏法，在得到油水混合物后需加入一定量的  促进其分层。用分液漏斗分离得到油层后还要加入      以除去水分。
（2）天然胡萝卜素可医治维生素A缺乏症，是因为     。在提取胡萝卜素的实验流程：胡萝卜→粉碎→A→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素中，A过程叫      。其提取效率主要取决于      ，同时还受原料颗粒的大小、含水量等条件的影响；提取的胡萝卜素粗品可通过       法进行鉴定，在鉴定时要设置       样品的正确照。

［生物——选修1：生物技术实践］（15分，除注明外，每空2分）
回答下列有关从生物材料中提取某些特定成分的问题：
（1）薄荷油和玫瑰精油的化学性质相似，因此适合选用      法来提取。用此方法收集到的液体        （填“是”或“不是”）纯的薄荷油，原因是             。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是      法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎→干燥→萃取→        →        。
（3）将提取的胡萝卜素粗品通过       法进行鉴定，下图是某同学对萃取的胡萝卜素样品所做的鉴定实验的结果。

图中实验组是     ，实验得出的结论是            。

[生物—选修模块1：生物技术实践]
Ⅰ．纤维素酶的成本能否下降，是能否实现乙醇工业化生产的关键因素。纤维素酶可以从能分解纤维素的细菌培养液中提取。某同学设计了如下分离土壤中纤维素分解菌的实验流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。
①培养纤维素酶分解菌的土样最好选择在          环境采集。
②以下是一种培养基配方：纤维素5g、NaNO₃1g、Na₂HPO₄·7H₂0 1．2g、KH₂PO₄0．9 g、MgSO₄·7H₂O 0．5g、KCl 0．5g、酵母膏0．5 g、水解酪素0．5g（蒸馏水定容到1000mL）。该培养基能够增加样品中纤维素分解菌的浓度，其原理是        。
③为了鉴别纤维素分解菌和进一步纯化菌种，可以在鉴别培养基上加入刚果红染液，将筛选获得的菌液稀释后用        方法接种到鉴别培养基上，然后挑选产生透明圈的菌落作为菌种进行扩大培养。
Ⅱ．回答下列与芳香油提取相关的问题：
（1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有           的性质。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，原因是            。
（2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和          。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是             。
（3）如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会          。

【生物——选修模块1：生物技术实践】
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是         。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的           。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是           。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于         的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是              。
（4）菊花组织培养所依据的原理是           ，           直接关系到实验的成败。配制MS固体培养基的母液时，无机物中的大量元素应浓缩     倍。配制好的培养基定容后要        ，分装后需进行            。

下列关于胡萝卜素的相关说法，正确的是

A．胡萝卜素在层析液中的溶解度比叶绿素低

B．1分子β-胡萝卜素可分解成为2分子的维生素A

C．胡萝卜素属于脂溶性物质，易溶于乙醇

D．提取胡萝卜素时干燥温度越高萃取的量越多

下列关于果酒、果醋制作过程的叙述正确的是

A．发酵使用的菌种均为原核细胞

B．发酵原材料均需高温高压灭菌

C．发酵过程中发酵液pH均会降低

D．发酵过程中都需要密闭发酵罐

Ⅰ．葡萄发酵可产生葡萄酒，如图是甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中，在温度等适宜的条件下进行发酵，如图所示。发酵过程中，每隔一段时间均需排气一次。据图分析，甲和丙同学的操作有误，其中甲同学的错误是            ；丙同学的错误是               ，上述发酵过程结束后，甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是           、           、           。

Ⅱ．下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题

（1）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用单核期的花粉可提高成功率，原因是            。上图中花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中            。
（2）基因型为AaBb（两对基因自由组合）的二倍体月季，用它的花药进行离体培养，在获得由花粉发育成的单倍体植株的同时，也得到一些二倍体植株。可能的原因是         。对花药离体培养过程中得到的幼胚，用0．2%—0．4%的秋水仙素进行处理，得到了许多染色体数目增加一倍的植株。其中，两对性状均为显性的基因型是            。

15分 （选修一）请分析回答下列有关生物技术实践方面的问题：
（1）植物组织培养技术基本操作的正确顺序是__________（填序号）。
①外植体消毒  ②制备MS培养基  ③接种  ④培养  ⑤栽培  ⑥移栽

A．①→②→③→④→⑤→⑥

B．②→①→③→④→⑤→⑥

C．②→①→③→④→⑥→⑤

D．①→②→③→④→⑥→⑤

（2）植物组织培养中，在配制好的MS培养基中常需添加_______，除此之外，________等，也是影响植物组织培养的重要因素。
（3）PCR反应过程中除DNA模板、引物、原料和酶外，还需要一定的___________等条件。
（4）根据果胶酶在果汁生产中的作用的系列实验结果回答下列问题：

①能正确表示温度对果胶酶活性影响的曲线是______________。
②能正确表示pH对果胶酶活性影响的曲线是______________。
③在原材料有限的情况下，能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是_________。
④果汁发酵后是否有酒精产生，可用________来检验。在酸性条件下，该试剂与酒精反应呈现________。

在25⁰C的实验条件下可顺利完成的是

A．光合色素的提取与分离	B．用斐林试剂鉴定还原糖
C．大鼠神经细胞的培养	D．制备用于植物组织培养的固体培养基

下列是以酵母菌为材料进行的实验，有关叙述错误的是

A．探究酵母菌的呼吸方式，可用溴麝香草酚蓝检测产生的CO2

B．用酵母菌发酵酿制果酒，选择酸性重铬酸钾检测产生的酒精

C．探究酵母菌种群数量变化，应设空白对照排除无关变量干扰

D．用稀释涂布平板法培养计数，应选择有30～300菌落数的平板

自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是     ，密封的目的是____。
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是     ，该菌在____的条件下能将乙醇转化为乙酸。
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性     酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有     ，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、    和果胶脂酶等。