【生物——选修模块1：生物技术实践】
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是         。产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的           。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是           。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于         的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是              。
（4）菊花组织培养所依据的原理是           ，           直接关系到实验的成败。配制MS固体培养基的母液时，无机物中的大量元素应浓缩     倍。配制好的培养基定容后要        ，分装后需进行            。