高中生物发酵与食品生产选择题

下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（  ）

A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA

下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是(　　)

A．培养基中添加蔗糖的主要目的是提供营养

B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化

C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织

D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因和染色体数均相同

下列有关月季花药培养的叙述，正确的是

A．选材时，可以选择单核期以前的花药或开放的花蕾

B．材料消毒时，可用体积分数90%的酒精浸泡30秒

C．培养过程中，染色体组数目可能变化，需进一步鉴定和筛选

D．接种花药时，不必去除花丝，尽量不要损伤花药

在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染

A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

MS培养基和培养微生物所配制的培养基的主要区别是(　　)

A．MS培养基一般含植物激素，微生物培养基不含植物激素

B．MS培养基需要氨基酸，微生物培养基不含各种氨基酸

C．MS培养基需要碳源，微生物培养基不含碳源

D．MS培养基含维生素B1和维生素B2，而微生物培养基不含

下列关于果醋制作的说法正确的是（   ）

A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶

B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25℃

C．当糖源不足时，醋酸菌先将酒精转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸

D．醋酸菌在糖源和氧气充足时，能将葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳

PCR技术的操作步骤依次是 （  ）

A．高温变性、中温延伸、低温复性	B．高温变性、低温复性、中温延伸
C．中温延伸、高温变性、低温复性	D．中温延伸、低温复性、高温变性

下列有关“DNA粗提取与鉴定”实验的叙述，正确的是（    ）

A．新鲜猪血、菜花等动植物材料均可用于DNA的粗提取

B．植物材料需先用洗涤剂破坏细胞壁再吸水胀破

C．DNA不溶于95%冷酒精而溶于2mol/L的NaCl溶液

D．溶有DNA的NaCl溶液中加入二苯胺试剂即呈蓝色

下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是

A．亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色

B．样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量

C．不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同

D．显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变

下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是

A．① 过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B．② 过程加入果胶酶可以提高苹果的出汁率

C．③ 过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器

D．④ 过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭

科学家能利用胡萝卜组织在实验室中培育出完整的胡萝卜植株。此过程中不需要（ ）

A．制备含蔗糖等有机营养物质的固体培养基

B．对离体的组织要进行快速消毒

C．使用胰蛋白酶处理制备细胞悬液

D．控制光照及培养基中植物激素的种类和含量

植物组织培养是指（  ）

A．离体的植物器官或细胞培育成愈伤组织

B．愈伤组织培育成植株

C．离体的植物器官、组织或细胞培养成完整植物体

D．愈伤组织形成高度液泡化组织

关于胡萝卜素的提取，下列有关的叙述中不正确的是

A．一般来说，要想萃取效果好，需保证原料颗粒小，萃取温度高，时间长

B．用萃取法提取胡萝卜素，萃取的效率只受萃取剂的性质和使用量的影响

C．在加热瓶口安装冷凝回流装置的目的是防止有机溶剂的挥发

D．提取的胡萝卜素用纸层析法进行鉴定，若出现了和标准样品一样的层析带，说明实验成功

以下对 DNA 和血红蛋白的提取与分离（鉴定）实验的分析错误的是（  ）

A．都要用猪血细胞来做实验材料

B．在 DNA 的粗提取中可利用DNA在不同浓度盐溶液中的溶解度不同而析出

C．在实验中都要进行除杂处理以便得到较纯净的 DNA 或血红蛋白

D．将析出的 DNA 溶解在 2mol/L的 NaCl溶液中，加入二苯胺试剂沸水浴后呈现蓝色

PCR的反应过程中，引起变性的因素是(    )。

A．pH过高	B．pH过低
C．升高温度	D．加入酒精