回答下列关于腐乳和果酒制作的问题：
（1）腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是________ ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为________和____________ ；
（2）腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的________，还能使腐乳具有独特的风味。
（3）酒精发酵时一般将温度控制在________，利用酵母菌制作果酒的原理的反应式：____________
（4）利用玻璃瓶进行果酒发酵时，发酵液不能超过玻璃瓶容积的2/3，原因是________________。
（5）在下图中用曲线表示在发酵阶段酵母菌种群个体数量的变化情况。
利用传统发酵技术制作食品历史悠久，下列叙述正确的是
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 |
| C．当氧气、糖充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
| D．果酒制作过程中，应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净 |
玫瑰油称为“液体黄金”，其提取方法（ ）
| A．只能用水蒸气蒸馏法 | B．可用蒸馏法和压榨法 |
| C．可用蒸馏法和萃取法 | D．可用压榨法和萃取法 |
在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法叙述错误的是( )
| A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油 |
| B．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油 |
| C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油 |
| D．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 |
江西人喜欢吃辣椒，以“不怕辣”著称。辣椒中产生辣味的物质是辣椒素，不溶于水，易溶于有机溶剂，具有很强的镇痛和消炎作用，能够起到降血压和降胆固醇的功效，应用前景广阔。请回答有关问题：
（1）根据辣椒素的性质，我们可以用萃取的方法提取。萃取的效率主要取决于________，同时还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量等条件的影响。萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_____________________。萃取过程中应采用_________加热，原因是____________________________。
（2）如果要用植物组织培养的方法对具有优良性状的辣椒进行大规模种植，在对辣椒外植体进行接种前，需要进行______________、_______________两项工作。
（3）辣椒的组织培养过程依据的原理是___________,整个培养过程要在______条件下进行。
十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
（1）苹果酒清香、明快，风味清爽，它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生，可用______________ 来检验。
（2）严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物， 通常所指的发酵条件不包括 。
| A．温度控制 | B．溶氧控制 | C．pH控制 | D．酶的控制 |
（3）苹果酒在 的作用下，经过深层发酵可形成苹果醋；在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是 。
（4）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是 。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于 。
（5）在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下，乳酸菌仍然不能正常生长，还需要在培养基中添加 。应用平板划线法分离乳酸菌时，从第二次划线操作起，每次总是要从上一次划线的末端开始划线，并划线数次，其原因是 。
使用SDS—聚丙烯酰胺电泳的过程中，不同蛋白质的电泳迁移率完全取决于( )
| A．电荷的多少 | B．分子的大小 |
| C．肽链的多少 | D．分子形状的差异 |
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖 |
| C．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄 |
请回答下列有关微生物及其技术的问题。
（1）在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是 。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的 ， 可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）在腐乳制作时，要加盐腌制，其目的是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬不会过早酥烂，同时盐还能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。要制作出色香味俱全的腐乳，关键在于 的配制。
（3）在制作腐乳、果醋、泡菜的过程中，需要氧气的是 。
（4）苹果醋是受现代人所青睐的健康饮品之一，其生产过程中则利用了代谢类型为 的（填生物名称）发酵作用，该过程需要控制的温度条件是 。
下列关于“DNA的粗提取与鉴定”实验叙述，错误的是（ ）
| A．酵母和菜花均可作为提取DNA的材料 |
| B．DNA既溶于2mol/L NaCl溶液也溶于蒸馏水 |
| C．向鸡血细胞液中加蒸馏水搅拌，可见玻棒上有白色絮状物 |
| D．DNA溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热，冷却后变蓝 |
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是( )
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒以抑制细菌的增殖 |
| C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 |
请回答下列与植物有效成分的提取及微生物相关的问题：
（1）适合玫瑰精油提取的常用方法为 法；橘皮精油的提取原料是橘皮，但橘皮易焦糊，宜采用 法提取橘皮精油。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是 法；一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成 比。
（3）欲从土壤中分离纤维素分解菌，最好选择在________环境中采集土样，所选择的培养基应以________作为唯一碳源。
（4）分离土壤中的纤维素分解菌时，经常用加入了______ __的鉴别培养基，在该培养基上，纤维素分解菌会因为产生纤维素酶使菌落周围出现____ ____。
常品茶、善品茶者能在杯水之中品出生活的真谛。茶的种类以色泽（或制作工艺）分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等不同品种。请回答：
(1)绿茶是不经发酵制成的茶。在制作绿茶的工艺中．有一道工序是迅速将温度提高到70℃左右，目的是 ，从而保证茶叶鲜绿的颜色。
(2)红茶菌液是一种传统的活菌饮料，制作流程是制作红茶糖液一接种红茶菌种一发酵一红茶菌液。红茶菌种是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共同体，可以用 法分离纯化并计数。在接种活菌之前，红茶糖液要先煮沸后冷却，这是为了 。
(3)茶农在种植过程中喷施农药以预防害虫，但降低了茶叶的品质又污染了环境。为了解决这一难题，科学家用基因工程技术获得了具有抗虫基因的茶树体细胞，其间用到的工具是 。然后利用植物组织培养技术实现优良茶种的繁殖从而得到大量无病毒植株，其原理是 。在培养过程中，外植体要经过 过程获得试管苗。
(4)某研究小组完成对新鲜绿色茶叶进行叶绿体中色素的提取和分离实验时，由于各组操作不同，出现了以下两种不同的层析结果。出现如右图结果最可能的原因是 。实验室分离色素的方法为 法。茶叶中可能含α-淀粉酶，用 分离α-淀粉酶，α-淀粉酶相对分子质量较大，在色谱柱中移动速度 。
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