高中生物发酵与食品生产试题

回答下列有关葡萄酒的酿制过程的问题：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进行            ，以增加酵母菌的数量，然后再获得葡萄酒。
（2）酒精发酵时，____℃左右是酵母菌最适温度；醋酸菌最适生长温度范围是___ ℃。
（3）果汁发酵后，是否有酒精生成，可以用______来检验，在酸性条件下，其与乙醇发生化学反应，由橙色变成___           ____。
（4）如果用葡萄酒来制葡萄醋，请写出反应式：_____________________________________。
（5）酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是_______________；原因是____________________________________________________。

已知泡菜中亚硝酸盐含量与泡制时间有关。为了测定不同泡制天数泡菜中亚硝酸盐的含量，某同学设计了一个实验，实验材料、试剂及用具包括：刻度移液管、比色管、不同浓度的亚硝酸钠标准溶液、亚硝酸盐的显色剂、不同泡制天数的泡菜滤液等。回答相关问题：
⑴请完善下列实验步骤。
①标准管的制备：用和显色剂制成颜色深浅不同的系列标准管。
②样品管的制备：用刻度移液管分别吸取一定量的，加到不同的比色管中，然后在各个比色管中加入等量的显色剂进行显色，得到样品管。
③将每个分别与系列标准管进行比较，找出与样品管颜色深浅的标准管，该管中亚硝酸钠含量即代表样品管中的亚硝酸盐含量，记录各样品管亚硝酸盐的含量。
⑵下图表示的是泡菜中趋势。

⑶泡菜制作过程中产酸的细菌主要是（填"醋酸杆菌"或"乳酸菌"）。

植物的花药培养在育种上有特殊的意义。植物组织培养可用于无病毒植株及细胞产物的工厂化生产等方面。请回答相关问题。
（1）诱导花粉植株能否成功及诱导成功率的高低的主要影响因素是__________和培养基的组成。利用月季的花药离体培养产生单倍体时，一般来说，在     期花药培养的成功率最高。为了选择该期的花药，通常选择           的花蕾。确定花粉发育时期最常用的方法有       法，但是对于花粉细胞核不易着色的植物，需采用           法，该法能将花粉细胞核染成       色。
（2）若要进行兰花无病毒植株的培育，从外植体到无病毒植株试管苗，要人为控制细胞
和                          过程。
（3）进行组织培养需配制MS培养基，在该培养基中常需要添加 　　   、         等激素。欲利于根的分化，植物激素的用量比例应为                                    。
（4）在花药培养中，特别是通过愈伤组织形成的花粉植株，___________的数目常常会发生变化，因此还需要对培养出来的植株进行_______________。
（5）无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，下列各项中使用化学药剂进行消毒的是       ，采用灼烧方法进行灭菌的是        。（答序号）
①培养皿   ②培养基   ③实验操作者的双手   ④三角锥形瓶  ⑤接种环   ⑥花蕾

近几年我国柑橘大丰收，提取橘皮精油是提高其经济价值的重要途径。请分析回答提取过程的有关问题：
（1）提取橘皮精油，常采用          法而不用蒸馏法，原因是           。
（2）提取橘皮精油时，为了提高出油率，首先将橘皮                 ，并用石灰水浸泡，石灰水的作用是                      。
（3）压榨过程，为了使橘皮油易与水分离，常加入         。
（4）得到压榨液后，过滤除去固体物和残渣，然后       进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。此时，橘皮油中含有少量的水和果醋，需在5℃—10℃下       使杂质沉淀，用吸管吸出上层澄清橘皮油，其余部分过滤，        混合合并后成为最终的橘皮精油。

下列关于"的粗提取与鉴定冶实验叙述,错误的是（）

A．	酵母和菜花均可作为提取 的材料
B．	既溶于2 溶液也溶于蒸馏水
C．	向鸡血细胞液中加蒸馏水搅拌,可见玻棒上有白色絮状物
D．	溶液加入二苯胺试剂沸水浴加热,冷却后变蓝

根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）胡萝卜素是_________色的结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用________作为溶剂，原因是_____________。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_______法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、_______________。
（3）在胡萝卜素颗粒的加热干燥过程中，应严格将_______和________控制在一定范围内，原因是_____________。
（4）提取的胡萝卜素可通过________法进行鉴定，在鉴定过程中需要用___________对照。
（5）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成_________比。

植物的花药培养在育种上有特殊的意义。植物组织培养可用于无病毒植株及细胞产物的工厂化生产等方面。请回答相关问题。

(1)利用月季的花药离体培养产生单倍体时,选材非常重要。一般来说,在   期花药培养的成功率最高。为了选择该期的花药,通常选择   的花蕾。确定花粉发育时期最常用的方法有   法,但是对于花粉细胞核不易着色的植物,需采用   法,该法能将花粉细胞核染成   色。
(2)若要进行兰花无病毒植株的培育,首先选择兰花的   作为外植体。从外植体到无病毒植株试管苗,要人为控制细胞的   和   过程。
(3)进行组织培养需配制MS培养基,在该培养基中常需要添加     等激素。欲利于根的分化,植物激素的用量比例应为   。
(4)不同植物的组织培养除需营养和激素外,   等外界条件也很重要。
(5)无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素,下列各项中使用化学药剂进行消毒的是   ,采用灼烧方法进行灭菌的是   。(答序号)
①培养皿 ②培养基 ③实验操作者的双手 ④三角锥形瓶 ⑤接种环 ⑥花蕾

菊花的组织培养和月季的花药培养都是利用组织培养技术,关于两者的叙述下列说法中正确的选项有(  )

序号	比较项目	菊花的组织培养	月季的花药培养
①	植物激素	不必添加	需要添加
②	染色体倍性的鉴定	不需要	需要
③	光照	每日日光灯照射12小时	最初不需要,幼小植株形成后需要
④	形成愈伤组织或胚状体后	不需更换培养基	需要更换培养基

A.①②③    B.②③④    C.①②④    D.①②③④

在用水蒸气蒸馏法制取玫瑰乳浊液和提纯过程中,使用无水Na₂SO₄、NaCl的作用分别是(  )

A．分层、吸水	B．溶解、吸水
C．吸水、分层	D．分层、萃取

研究发现柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白质)均有抑菌作用,两者的提取及应用如图所示。
柚皮糊状液体柚皮精油
乳酸菌A培养液乳酸菌素
抑菌实验
(1)柚皮易焦糊,宜采用   法提取柚皮精油,该过程得到的糊状液体可通过   除去其中的固体杂质。
(2)筛选乳酸菌A时可选用平板划线法或       接种。对新配制的培养基灭菌时所用的设备是        。实验前需对超净工作台进行   处理。
(3)培养基中的尿素可为乳酸菌A生长提供   。电泳法纯化乳酸菌素时,若分离带电荷相同的蛋白质,则其分子量越大,电泳速度   。
(4)抑菌实验时,在长满致病菌的平板上,会出现以抑菌物质为中心的透明圈。可通过测定透明圈的   来比较柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。

如图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置,请回答下列问题:

(1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分,其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有   功能。我们通常选用猪、牛、羊等动物的血液进行实验,实验前取新鲜的血液,要切记在采血容器中预先加入柠檬酸钠,取血回来,马上进行离心,收集血红蛋白溶液。加入柠檬酸钠的目的是                                                             。
(2)甲装置中,B是血红蛋白溶液,则A是  ;乙装置中,C溶液的作用是   。
(3)甲装置用于   ,目的是        。用乙装置分离蛋白质的方法叫   ,是根据
     分离蛋白质的有效方法。
在操作中加样(下图)的正确顺序是                            。

(4)最后经SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行                                                。

以下关于猪血红蛋白提纯的描述,不正确的是(  )

A．洗涤红细胞时,使用生理盐水可防止红细胞破裂

B．猪成熟红细胞中缺少细胞器和细胞核,提纯时杂蛋白较少

C．血红蛋白的颜色可用于凝胶色谱法分离过程的监测

D．在凝胶色谱法分离过程中,血红蛋白比分子量较少的杂蛋白移动慢

多聚酶链式反应(PCR)是一种体外扩增DNA片段的技术。可用于遗传疾病的诊断、刑侦破案、古生物学、基因克隆和DNA序列测定等方面。回答以下问题:
(1)细胞内DNA复制过程中,引物的作用是            ,而且DNA复制的前提是     。
(2)PCR利用了     原理,可通过控制温度来控制双链的解旋与结合。
(3)PCR技术用到的酶是   ,与细胞内DNA复制时发挥相同作用的酶相比区别在于        。
(4)下面表格是DNA体内复制与PCR反应的部分比较结果。通过比较分析,请推导出PCR反应合成DNA子链时能量来源于                                                    。

	原料	ATP
DNA体内复制	四种脱氧核苷酸	需要
PCR反应	脱氧胞苷三磷酸、脱氧腺苷三磷酸 脱氧胸苷三磷酸、脱氧鸟苷三磷酸	不需要

(5)假如PCR反应所用的引物含有放射性、模板不具有放射性,且引物不被切除,则经过n次循环,具有放射性的脱氧核苷酸链占总链数的比值为   。

PCR利用了DNA热变性的原理,PCR仪实际上也是一种能自动调控温度的仪器,对PCR过程中“温度的控制”的说法中错误的是(  )

A．酶促反应需要高的温度,是为了确保模板是单链

B．延伸的温度必须大于退火温度,而小于变性温度

C．DNA聚合酶不具热变性,要用耐高温的聚合酶

D．DNA解旋酶不具热变性,为了确保模板是单链

人参是一种名贵中药材,其有效成分主要是人参皂苷。利用细胞培养技术生产人参皂苷的大致流程如下:

请回答:
(1)配制诱导愈伤组织的固体培养基,分装后要进行  。接种前,要对人参根进行   。
(2)用于离体培养的根切块,叫做   。培养几天后发现少数培养基被污染,若是有颜色的绒毛状菌落,属于   污染;若是有光泽的黏液状菌落,属于   污染。
(3)用少量   酶处理愈伤组织,获取单细胞或小细胞团,在液体培养基中进行悬浮培养,可有效提高人参皂苷合成量。
(4)人参皂苷易溶于水溶性(亲水性)有机溶剂,从培养物干粉中提取人参皂苷宜选用       方法,操作时应采用   加热。