凝胶色谱法分离蛋白质中使用的凝胶是交联葡聚糖凝胶（Sephadex G75）,其中G、75的含义分别是（ ）
| A．G表示凝胶的使用量,75表示加75 g水 |
| B．G表示凝胶的交联程度,75表示需加热至75 ℃ |
| C．G表示凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围,75表示每克凝胶及膨胀时吸水7.5 g |
| D．G表示凝胶的膨胀体积,75表示每克凝胶膨胀后体积可达75 cm3 |
提取胡萝卜素的正确方法步骤是（ ）
| A．粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩 |
| B．粉碎→干燥→过滤→萃取→浓缩 |
| C．粉碎→萃取→过滤→干燥→浓缩 |
| D．粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤 |
在腐乳制作过程中，经检测发现一个毛霉细胞中的RNA比一个青霉细胞中的RNA多，最有可能是（ ）
| A．DNA的含量毛霉比青霉多 |
| B．DNA的含量青霉比毛霉多 |
| C．合成的蛋白质毛霉比青霉多 |
| D．合成的蛋白质青霉比毛霉多 |
Ⅰ. 测定亚硝酸盐含量时，要配制标准显色液，即吸取0.20 mL、0.40 mL、0.60 mL、0.80 mL、1.00 mL和1.50 mL亚硝酸钠溶液，分别置于50 mL比色管中，再另取1支空比色管。向各管中分别加入2.0 mL对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3～5 min后，各加入1.0 mL的N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液，最后加蒸馏水补足50 mL。
Ⅱ. 用样品处理液代替亚硝酸钠溶液做一个50 mL的样品显色管，15 min后与标准管对比。
请分析完成下列问题：
（1）本实验所用测定亚硝酸盐含量的方法为 。
（2）I中空比色管起 作用。
（3）关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是（ ）
| A．重氮化→酸化→显色→比色 | B．重氮化→酸化→比色→显色 |
| C．酸化→重氮化→显色→比色 | D．酸化→重氮化→比色→显色 |
（4）II中为什么要15 min后对比? 。
某同学用甘蓝为原料制作泡菜，将甘蓝分组并置于不同温度下3d，检测生成乳酸的含量，结果如下表：
| 温度（℃） |
16 |
26 |
3l |
35 |
43 |
| 乳酸含量（％） |
0.81 |
l.04 |
1.20 |
1.12 |
0.95 |
（1）根据以上数据可以得出什么结论? 。
（2）盐水需要先煮沸，再冷却后才可以使用，是因为 。
（3）泡菜风味形成的关键在于 的加入。泡菜制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，其可能的原因有 等。
豆腐乳是餐桌上常见的佐餐食品，在我国具有悠久的历史。那么豆腐乳是怎样制作的呢?原来它是以大豆为原料，先制成豆腐坯，再利用毛霉接种在豆腐坯上经发酵制成的。当毛霉在豆腐坯上发酵时，它可以把豆腐中所含的蛋白质分解成既易消化吸收又具有鲜味的各种氨基酸，同时还可以产生一些有香味的酯类。接种上毛霉的豆腐坯放在15～18℃室温下，5 d后，豆腐坯上就长满了白色的毛霉菌丝，制成毛坯。将相互连接的豆腐坯分开抹掉菌丝，放入缸中，层层撒盐，腌制13～16 d制成咸坯。加盐不仅可以起到防止腐败的作用，食盐还可与豆腐中已经分解的氨基酸结合成氨基酸钠，使豆腐的味道变得更加鲜美。豆腐乳制作的前期是保持适合微生物繁殖的条件，使我们所需要的毛霉充分繁殖、生长。制作后期还需要添加各种不同的辅料，如红曲、黄酒、白酒、香菇、桂花及辣椒、大蒜等。再装坛封口，进行后期发酵，30℃条件下，3个月后就可以制成美味可口的豆腐乳了。
根据上述材料回答相关问题：
（1）腐乳的制作原材料是什么?其中哪种有机物含量比较高?毛霉可利用体内的酶将其分解成哪种小分子有机物?
（2）在腐乳的腌制过程中，盐的作用是什么?
（3）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件是否一样?试说明。
（4）在腐乳的后期制作过程中，有哪些因素能防止杂菌生长，利于后期成熟?
生物技术在食品加工中的应用十分广泛，比如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是 _______________
。
（2）如果将该装置改为酒精发酵装置，则温度应该控制在 。
此时装置需要修改的地方是 。
果酒制果醋的反应式为： 。
（3）在果醋发酵过程中，用 的方法证明的确有醋酸生成。
作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求：
| A．能充分溶解色素 | B．与水混溶 |
| C．对人无毒 | D．易与产品分离 |
下列关于胡萝卜素的叙述,错误的是
| A．胡萝卜素可用于治疗幼儿生长发育不良、干皮症等 |
| B．胡萝卜素可从大面积养殖的岩藻中提取 |
| C．提取胡萝卜素时，可采用石油醚、苯、酒精、丙酮等作溶剂 |
| D．萃取过程中要采用水浴加热 |
下列实验流程中，错误的是：
| A．鲜玫瑰花+ 清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油 |
| B．石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜 |
| C．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素 |
| D．挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋） |
根据不同植物有效成分提取方法，填写下列表格内容：
| 提取方法 |
实验原理 |
用到的主要仪器 |
适用范围 |
局限性 |
| 水蒸气蒸馏 |
利用________将挥发性较强的芳香油携带出来 |
________、________、接液管等 |
________分离，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油 |
水中蒸馏会导致原料________和有效成分________等问题 |
| 压 榨 法 |
通过________，压榨出果皮中的芳香油 |
压榨设备 |
适用于柑橘、柠檬等________的提取 |
分离较为困难，出油率________ |
| 有机溶剂萃取 |
使芳香油溶解在________中，________后就可获得芳香油 |
________，烧杯 |
________的分离，适用范围广，要求原料的颗粒要________，能充分浸泡在有机溶液中 |
使用的________处理不当会影响芳香油的质量 |
请回答下列有关胡萝卜素提取的问题：
(1) 从植物中提取胡萝卜素常用的方法是萃取，所用溶剂具有____________________特点。
(2) 萃取前，要将胡萝卜进行___________________________和_____________________。
(3) 萃取时应采用________________________加热，原因是________________________。
(4) 新鲜的胡萝卜干燥处理时要注意控制___________________________，鉴定胡萝卜素粗品的方法是_______________________________。
下列有关胡萝卜素提取的叙述正确的有：
| A．萃取剂可以选用石油醚 | B．萃取过程用酒精等直接加热 |
| C．装置与玫瑰油提取装置不同 | D．最后得到的胡萝卜素不纯 |
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