高中生物发酵与食品生产试题

二苯胺试剂可以与下列哪种有机化合物发生特定的蓝色反应

A．蛋白质

B．DNA

C．葡萄糖

D．脂肪

制作果醋时要适时向发酵液充气是因为

A．醋酸菌发酵时需要充足是氧气	B．酵母菌发酵时需要充足的氧气
C．防止发酵液温度过高	D．防止发酵时二氧化碳过多引起发酵瓶爆

在制作腐乳时，如果没有加盐，结果会怎样

A．豆腐腐败	B．腐乳口味不好
C．不易酥烂	D．发酵时间延长

利用PCR技术扩增目的基因时，需要的条件不包括                            （   ）

A．目的基因

B．活细胞

C．DNA聚合酶

D．引物

下列有关生物技术的叙述，正确的是

A．固定化酵母细胞用CaCl2溶液作载体	B．制作果醋时，必须向发酵装置不断补充氧气
C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种	D．凝胶色谱法是根据分子的大小来分离蛋白质

在PCR技术中，能打开DNA双链的方法是

A．TaqDNA聚合酶

B．RNA聚合酶

C．解旋酶

D．90 ℃～95 ℃的高温

在基因工程中，若一个控制有利性状的DNA分子片断如右图，    
可利用PCR技术使其数量增多，复制时应给予的条件是（　　）

①ATGTG、TACAC模板链　    ②A、U、G、C碱基　
③A、T、C、G碱基          ④引物       ⑤脱氧核糖　  ⑥DNA聚合酶　　
⑦ATP　     ⑧DNA水解酶           ⑨脱氧核苷酸
A．①④⑥⑦⑨     B．①③④⑤⑥⑦⑨      C．①②⑤⑥⑦⑧      D．①③④⑦⑧⑨

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是_______________。
（2）有腐乳制作中，加盐有调味作用、______________________________________、析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。
（3）卤汤中酒的含量要控制在____________左右。

关于酒和醋的传说源远流长。图为是果酒和果醋的简易发酵装置。下列说法除哪项外都是正确的（   ）

A．用葡萄制果酒果醋时，不能反复冲洗，以防止菌种的流失

B．装置中的充气口在制果醋时关闭，在制果酒时连接充气泵并不断向内充气

C．随着发酵程度的加深，液体密度会逐渐变低

D．酒精发酵的控制温度在18-25℃、醋酸发酵控制温度在30-35℃

泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴，但有腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某校自然科学课外研究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期，以及泡菜在加热煮熟状态下亚硝酸盐含量变化的情况，进行了如下实验：
①选1、2、3号容量相同的泡菜坛，分别加入0.6kg新鲜莲花菜 ②再在坛中加满煮沸过的质量分数为10%的NaCl溶液 ③封坛前分别测量各坛中亚硝酸含量以及煮沸后的含量 ④用水封坛，放在15~20℃环境中 ⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为15天
所得数据如下表所列：
泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化（未加热）及与加热情况下的对比

亚硝酸盐含量 (mg/kg) 时间	未加热[			加热
	1号坛	2号坛	3号坛	1号坛	2号坛	3号坛
封坛前	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15	0.15
第4天	0.6	0.2	0.8	0.6	0.2	0.8
第8天	0.2	0.1	0.6	0.2	0.1	0.6
第12天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2
第16天	0.1	0.05	0.2	0.1	0.05	0.2

   请根据上述情况，回答下列问题：
（1）在该项研究中，要取同样处置的3只坛的目的是什么？
（2）根据曲线及表中的数据，。你可以推理出什么结论？
（3）该项研究的设计存在着一个较明显的缺陷，你认为是什么？

不属于使用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油原因的是：

A．其化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏

B．其化学性质稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏

C．其化学性质不稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏

D．其化学性质不稳定，难溶于水，难溶于有机溶剂，不能随水蒸气一同蒸馏

橘皮中提取的橘皮精油具有什么特点：

A．黄色透明

B．红色透明

C．无色透明

D．粉色透明

若植物有效成分易水解，则不宜采用下列哪种提取方法：

A．压榨

B．萃取

C．蒸馏

D．渗析

在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液，向锥形瓶中加入：

A．氯化钠

B．硫酸铜

C．石灰水

D．无水硫酸钠

根据胡萝卜素提取实验流程，填写下列内容：
①___________：取500g新鲜胡萝卜，清水___________，沥干、___________、烘干。
②___________：将胡萝卜粉与200mL石油醚装入___________。
③___________：安装___________，___________萃取30min。
④___________：将萃取物过滤，除去固体物，得到萃取液。
⑤___________：安装水蒸气蒸馏装置，加热萃取液，萃取剂挥发，得到胡萝卜素。