高中生物发酵与食品生产试题

植物组织培养是指（  ）

A．离体的植物器官或细胞培育成愈伤组织

B．愈伤组织培育成植株

C．离体的植物器官、组织或细胞培养成完整植物体

D．愈伤组织形成高度液泡化组织

影响植物组织培养成功的因素，不包括（  ）

A．植物种类	B．细胞中染色体数目
C．植物材料的年龄	D．环境条件

下列不属于植物组织培养特点的是（  ）

A．快速繁殖

B．受开花季节的限制

C．明显缩短育种年限

D．需脱分化和再分化两个过程

在制作腐乳时卤汤中酒的含量及制作泡菜时水中盐的含量分别是（  ）

A．12％、15％	B．15％、12％
C．12％、20％	D．10％、12％

在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中，用到的微生物分别是（  ）

A．酵母菌、酵母菌、毛霉、乳酸菌

B．酵母菌、醋酸菌、毛霉、乳酸菌

C．毛霉、醋酸菌、乳酸菌、酵母菌

D．酵母菌、乳酸菌、毛霉、醋酸菌

关于亚硝酸盐含量测定原理的正确描述是       （     ）

A．重氮化→酸化→显色→比色

B．重氮化→酸化→比色→显色

C．酸化→重氮化→显色→比色

D．酸化→重氮化→比色→显色

制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化    （   ）

A．先减少后增加	B．先增加后减少
C．逐渐增加	D．逐渐减少

在果酒、果醋和泡菜制做过程中，所用原料的有机物总量及种类变化是：（  ）

A．减少、增加	B．减少、减少
C．增加、增加	D．增加、减少

选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是（   ）

A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内

B．防止泡菜汁液渗出，影响口感

C．防止杂菌污染

D．为使泡菜坛美观

在制作泡菜的过程中，不正确的是       （ ）

A．按照清水与盐的质量比为4∶1的比例配制盐水

B．按照清水与盐的质量比为5∶1的比例配制盐水

C．盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染

D．在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境

用重铬酸钾检验发酵液中是否有酒精生成，哪些操作是错误的（ ）
①先在试管中加入发酵液2 mL，再滴加3滴重铬酸钾溶液 ②先在试管中加入发酵液2 mL，再加入3 mol·L^-1的H₂SO₄ 3滴，摇匀，再滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴 ③直接将2 mL重铬酸钾倒入发酵液中 ④用试管取2 mL发酵液放在酒精灯上加热，待温度降至常温时，再往里面加入3滴3 mol·L－1的H₂SO₄，摇匀后，再加入3滴常温下饱和的重铬酸钾溶液

A．①②③	B．①②④
C．①③④	D．②③④

［生物——选修1：生物技术实践］（15分，除注明外，每空2分）
回答下列有关从生物材料中提取某些特定成分的问题：
（1）薄荷油和玫瑰精油的化学性质相似，因此适合选用      法来提取。用此方法收集到的液体        （填“是”或“不是”）纯的薄荷油，原因是             。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是    法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎→干燥→萃取→        →        。
（3）将提取的胡萝卜素粗品通过       法进行鉴定，下图是某同学对萃取的胡萝卜素样品所做的鉴定实验的结果。

图中实验组是     ，实验得出的结论是         。

（生物实践技术）胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：

（1）筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用________或平板划线法接种。采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是________。
（2）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。
（3）从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用______方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是________。
（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。

[生物—选修模块1：生物技术实践]
Ⅰ．纤维素酶的成本能否下降，是能否实现乙醇工业化生产的关键因素。纤维素酶可以从能分解纤维素的细菌培养液中提取。某同学设计了如下分离土壤中纤维素分解菌的实验流程：土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。
①培养纤维素酶分解菌的土样最好选择在           环境采集。
②以下是一种培养基配方：纤维素5g、NaNO₃1g、Na₂HPO₄·7H₂0 1．2g、KH₂PO₄0．9 g、MgSO₄·7H₂O 0．5g、KCl 0．5g、酵母膏0．5 g、水解酪素0．5g（蒸馏水定容到1000mL）。该培养基能够增加样品中纤维素分解菌的浓度，其原理是             。
③为了鉴别纤维素分解菌和进一步纯化菌种，可以在鉴别培养基上加入刚果红染液，将筛选获得的菌液稀释后用             方法接种到鉴别培养基上，然后挑选产生透明圈的菌落作为菌种进行扩大培养。
Ⅱ．回答下列与芳香油提取相关的问题：
（1）玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有              的性质。蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，原因是            。
（2）当蒸馏瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和           。当原料量等其他条件一定时，提取量随蒸馏时间的变化趋势是           。
（3）如果蒸馏过程中不进行冷却，则精油提取量会           。

回答关于用苹果酿酒的相关问题
（1）需要选用的发酵菌种是             。加入发酵罐的苹果泥要进行____     ；并在          条件下产生酒精。在生产过程中还需定期对发酵液采用              的方法进行观察计数，以了解发酵情形。
（2）在果酒的制作过程中，加入的新鲜苹果汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的                ，从而淘汰掉杂菌。检验酒精常用的方法是在酸性条件下，酒精和_  反应，显示灰绿色。
（3）为了提高出汁率，在压榨前可加入一定浓度的                        酶处理原材料，发酵时温度一般控制在                。一段时间后，观察到发酵罐内果汁中不再有__           ，说明发酵基本完成